Zarte Baby-Brokkoli-Pflanzen, bekannt als Brokkoli-Sprossen, sind ein zunehmend beliebtes Gesundheitsnahrungsmittel.
Die jungen Pflanzen werden aus Samen gezogen und gegessen, wenn sie erst ein paar Tage alt sind. Sie werden in der Regel roh in Salaten oder Sandwiches verzehrt, so dass ihr empfindliches Nährstoffgleichgewicht durch Kochen nicht beeinträchtigt wird. Sie verleihen Speisen eine angenehme Knackigkeit und eignen sich hervorragend als Träger für Soßen und Salatdressings.
Brokkolisprossen und ihre Extrakte haben sich auch bei der Behandlung oder Vorbeugung einer Reihe von Gesundheitsproblemen bewährt.
Gesundheitliche Vorteile
Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Brokkolisprossen sind auf ihren hohen Gehalt an Glucoraphanin zurückzuführen. Der Körper wandelt diese Verbindung in Sulforaphan um, das die Zellen vor Entzündungen und einer Vielzahl von Krankheiten schützt.
Einige allgemeine gesundheitliche Vorteile von Brokkolisprossen sind:
Krebsvorbeugung
Viele Studien haben im Laufe der Jahre bestätigt, dass der Verzehr von Kreuzblütlern (wie Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Kohl) roh oder leicht gekocht vor einer Reihe von Krebsarten schützen kann. Das in diesen Lebensmitteln enthaltene Sulforaphan verlangsamt das Tumorwachstum und verhindert, dass sich gutartige Karzinogene in aktive Karzinogene umwandeln.
In einer Studie fanden Forscher heraus, dass bereits 3 bis 5 Portionen Kreuzblütengemüse pro Woche das Krebsrisiko um bis zu 40 % senken.
Behandlung von Magengeschwüren
Das in Brokkolisprossen enthaltene Sulforaphan hilft, die Art von Bakterien zu bekämpfen, die Magengeschwüre verursachen. Eine Studie an Mäusen ergab, dass Sulforaphan bei der Behandlung von Magengeschwüren sogar wirksamer sein kann als herkömmliche Antibiotika.
Eine neuere Studie zeigte, dass diese Wirkungen auch beim Menschen ähnlich sein könnten. Testpersonen, die täglich 2,5 Unzen Brokkolisprossen aßen, wiesen geringere Mengen an geschwürverursachenden Bakterien auf als diejenigen, die stattdessen Alfalfasprossen mampften. Sie hatten auch weniger Entzündungen.
Geistige Gesundheit
Einige Studien haben gezeigt, dass Sulforaphan eine wirksame Behandlung für eine Reihe von psychischen Störungen darstellt. Forscher haben herausgefunden, dass Sulforaphan dazu beitragen kann, den Spiegel einer Verbindung namens Glutamat zu senken, die mit Störungen wie Depression und Schizophrenie in Verbindung gebracht wird.
Auch wenn die Forschungsergebnisse nicht schlüssig sind, gibt es Hinweise darauf, dass das in Brokkolisprossen enthaltene Sulforaphan Menschen mit psychischen Problemen helfen kann, ihre Symptome in den Griff zu bekommen und die Dosis herkömmlicher Medikamente zu senken.
Ernährung
Brokkoli-Sprossen enthalten viele Ballaststoffe und Proteine in nur wenigen Kalorien. Außerdem enthalten sie 10- bis 100-mal so viel Glucoraphanin, den Nährstoff, der zu Sulforaphan wird, wie das reife Gemüse.
Diese Sprossen strotzen nur so vor Vitaminen und anderen Nährstoffen, darunter:
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Vitamin C
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Vitamin A
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Kalzium
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Eisen
Nährstoffe pro Portion
Es gibt noch keine allgemein anerkannten Portionsgrößen oder Nährstoffangaben für Brokkoli-Sprossen. Im Durchschnitt enthält eine Tasse roher Brokkoli-Sprossen jedoch etwa:
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Kalorien: 20
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Ballaststoffe: 2 Gramm
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Eiweiß: 2 Gramm
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Kohlenhydrate: 2 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
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Fett: 0 Gramm
Worauf zu achten ist
Die Temperatur, der Feuchtigkeitshaushalt und andere Wachstumsbedingungen, unter denen Sprossen wachsen, begünstigen auch das Wachstum von Bakterien. Als kanadische Forscher Sprossenpflanzen untersuchten, fanden sie Salmonellen, Listerien, Staphylokokken und andere Krankheitserreger, die Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können. Der Verzehr von rohen Sprossen kann das Risiko einer Ansteckung mit diesen lebensmittelbedingten Krankheiten erhöhen.
Wie man Brokkoli-Sprossen zubereitet
Sie können Brokkoli-Sprossen in vielen Naturkostläden kaufen, aber Sie können sie auch leicht zu Hause anbauen.
Weichen Sie zwei Esslöffel Brokkolisamen über Nacht ein und spülen Sie sie ab. Geben Sie die feuchten Samen in ein Einmachglas und schrauben Sie den Deckel auf. Stellen Sie das Glas dann mit der Oberseite nach unten in eine Schüssel oder Schale, damit die Feuchtigkeit von den Samen abfließen kann. Bewahren Sie das Glas in einem dunklen Schrank auf.
Spülen Sie die wachsenden Sprossen zweimal täglich ab und lassen Sie sie abtropfen. Nach etwa 4 oder 5 Tagen sind sie fertig. Wenn Sie sie für ein paar Stunden ans Fenster stellen, nehmen sie eine leuchtend grüne Farbe an. Trocknen Sie die Sprossen auf Papiertüchern, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Verzehren Sie sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Es gibt einige köstliche Möglichkeiten, die Sprossen zu genießen:
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In einem grünen Blattsalat gemischt.
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Auf Sandwiches und Wraps gestreut.
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In einem Smoothie mit Obst und Gemüse gemischt.
