Nitrate sind eine Reihe von Verbindungen, die aus Stickstoff- und Sauerstoffmolekülen bestehen. Obwohl sie oft mit gepökeltem Fleisch in Verbindung gebracht werden, ist grünes Blattgemüse in Wirklichkeit viel reicher an Nitraten.
Während die Assoziation von Nitraten mit gepökeltem Fleisch manche Menschen dazu veranlasst, sich über ihre krebserregende Wirkung Sorgen zu machen, zeigen andere Studien, dass die in Gemüse enthaltenen Nitrate tatsächlich dazu beitragen können, das Krebsrisiko zu senken. Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an natürlichen Nitraten sind, dazu beitragen kann, das Risiko für eine Reihe von chronischen Erkrankungen zu verringern, während der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Nitratgehalt zu Gesundheitsrisiken führen kann.
Warum Sie Nitrate meiden sollten
Nitrate selbst werden nicht durch Magensäure abgebaut. Stattdessen kann Ihr Darmbiom Nitrat zu Nitrit abbauen, das gesundheitliche Komplikationen wie ein erhöhtes Krebsrisiko verursachen kann.
Nitrat ist eine anorganische, wasserlösliche Chemikalie. Der Körper bildet täglich etwa 62 Milligramm (mg) Nitrite, aber der Großteil der Nitrate stammt aus der Nahrung. Im Durchschnitt nimmt eine in den Vereinigten Staaten lebende Person 75 bis 100 mg Nitrate pro Tag zu sich.
Zu den gesundheitlichen Risiken des Nitratkonsums gehören:
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Methämoglobinämie bei Säuglingen (Blue-Baby-Syndrom)
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Erhöhtes Risiko für Krebs
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Komplikationen während der Schwangerschaft
Lebensmittel mit Nitratzusatz
Viele verarbeitete Fleischsorten enthalten viel Nitrat. Diese Nitrate sind zwar nützlich, um Lebensmittel zu konservieren und ihre Farbe zu verbessern, aber sie sind nicht gut für Ihre Gesundheit. Viele Studien empfehlen, gepökeltem Fleisch mit hohem Nitratgehalt Vitamin C zuzusetzen, um die Bildung schädlicher Nitritverbindungen zu verhindern. 4 Lebensmittel gehören zu den schlimmsten Nitratverursachern:?
SchinkenSchinken ist häufig die höchste Nitratquelle in der Nahrung. Eine einzige Portion von 100 g Schinken enthält bis zu 890 mcg Nitrate. Dies ist die Ursache für die charakteristische rosa Farbe von Schinken.
BaconBacon enthält bis zu 380 mcg Nitrate pro 100 g Gewicht. Außerdem enthält er unglaublich viele Nitrite. Nitrate und Nitrite sind in der Regel bei der Herstellung von Bacon allgegenwärtig, was einige Marken dazu veranlasst, ihre Verpackungen als nitritfrei zu kennzeichnen. Nitritfreier Speck enthielt fast die doppelte Menge an Nitraten, nämlich bis zu 680 mcg pro 100 g.
Deli-FleischDeli-Fleisch ist eine weitere wichtige Quelle für schädliche Nitrate. Gepökeltes Delikatessenfleisch enthält im Durchschnitt bis zu 500 mcg Nitrate pro 100 g Fleisch, während unpökeltes Delikatessenfleisch etwa 300 mcg in der gleichen Menge Fleisch enthält.?
Hot DogsHot Dogs sind eine der am meisten verarbeiteten Fleischquellen auf dem Markt. Ein durchschnittlicher Hot Dog enthält etwa 50 mcg Nitrate pro 100 g Fleisch, das etwa 9 mg Nitrite enthält.
Gesunde Quellen für Nitrate
Nitrate können in gesundes Stickstoffmonoxid umgewandelt werden, Sie müssen also nicht völlig auf Nitrate verzichten. Essen Sie stattdessen natürliche Nitratquellen, in denen die Verbindung zusammen mit anderen Antioxidantien und Vitaminen vorkommt. Diese 4 Lebensmittel sind reich an natürlichen Nitraten:?
Spinat? Spinat ist nicht nur eine großartige Ergänzung für Salate, sondern auch eine hervorragende Quelle für natürliche Nitrate in der Ernährung. Eine 100-g-Portion frischer Spinat enthält zwischen 24 und 387 mg Nitrat. Diese Menge schwankt je nach den Anbaubedingungen sehr stark.
Bok ChoyAus der Familie der Kohlgewächse ist Bok Choy der nitratreichste. Je nach Wachstumsbedingungen kann Bok Choy zwischen 103 und 309 mg Nitrate pro 100 g enthalten.
KopfsalatKopfsalat ist zwar nicht immer für seinen Nährstoffreichtum bekannt, enthält aber eine beträchtliche Menge an natürlichen Nitraten. Er enthält zwischen 13 und 267 mg Nitrate pro 100 g Portion.
KarottenBlättriges Gemüse ist nicht die einzige Quelle für natürliche Nitrate. Wenn Sie nach einer etwas erdigeren Alternative suchen, enthalten Karotten zwischen 92 und 195 mg Nitrate pro 100 g.?
