Lebensmittel mit hohem Glutamatgehalt

Glutamat ist eine körpereigene Aminosäure, die auch in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt. Mononatriumglutamat (MNG) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure und ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff. MNG wird aus fermentierter Stärke oder Zucker hergestellt und zur Geschmacksverstärkung von pikanten Soßen, Salatdressings und Suppen verwendet.

Sowohl natürliches Glutamat als auch Mononatriumglutamat werden im Körper auf die gleiche Weise verstoffwechselt. Obwohl Glutamat natürlich im Körper und in gesunden Lebensmitteln vorkommt, befürchten viele Menschen, dass ein übermäßiger Glutamatkonsum zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Warum Sie Glutamat meiden sollten

Glutamat in der Nahrung wurde in zahlreichen Studien untersucht, um festzustellen, ob sein regelmäßiger Verzehr unbedenklich ist. Der relativ hohe Glutamatgehalt in einigen traditionellen Lebensmitteln lässt vermuten, dass es sich um einen sicheren Lebensmittelzusatzstoff handelt. Anekdotische und wissenschaftliche Beweise deuten jedoch darauf hin, dass ein hoher Glutamat- und MNG-Konsum negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Der Verzehr von Glutamat wird mit Folgendem in Verbindung gebracht

Kopfschmerzen

Unzählige anekdotische Berichte haben behauptet, dass der Verzehr von chinesischen Lebensmitteln mit hohem MNG-Gehalt Kopfschmerzen verursacht. Dieses plötzliche Auftreten von Herzklopfen und Kopfschmerzen wurde als Chinarestaurant-Syndrom bezeichnet, und die Stichhaltigkeit dieser Behauptungen wurde in mehreren Studien untersucht. Eine Studie kam zu dem Schluss, dass MNG die Gehirnzellen schädigt und die daraus resultierende Zellentzündung zu Kopfschmerzen führt.

Erhöhter Blutdruck

Eine andere Forschergruppe untersuchte, wie der Körper auf eine Dosis von 150 mg MNG reagiert, und beobachtete die Schmerzempfindlichkeit und den Blutdruck. Die Probanden hatten nicht nur Kopfschmerzen und eine erhöhte Schmerzempfindlichkeit, sondern auch einen kurzfristigen Anstieg des Blutdrucks.

Diese beobachteten Auswirkungen des MSG-Konsums legen nahe, dass Menschen mit hohem Blutdruck einen übermäßigen MSG-Konsum vermeiden sollten.

Fettleibigkeit

Der Verzehr von MNG wurde in Tierversuchen mit einer erhöhten Insulinresistenz und einer verringerten Glukosetoleranz in Verbindung gebracht. Diese Effekte können zu Fettleibigkeit führen, obwohl die Forscher noch nicht herausgefunden haben, ob beim Menschen die gleichen Ergebnisse auftreten. Dieselben Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von MNG auch den Energiestoffwechsel stört und Entzündungen und Leberschäden verursacht.

Psychiatrische Erkrankungen

Der Konsum von MNG wurde mit erhöhter Schmerzempfindlichkeit und Schmerzintoleranz in Verbindung gebracht, was Untersuchungen über die Rolle von MNG bei psychiatrischen Erkrankungen veranlasst hat. Es gibt deutliche Hinweise darauf, dass MNG ein Faktor bei Schizophrenie ist, und es wurde mit Angst, Stress und Depression in Verbindung gebracht.

Fortsetzung

Lebensmittel mit Glutamat

Die meisten Lebensmittel enthalten Glutamat, so dass es schwierig ist, es vollständig aus der Ernährung zu streichen. Der einfachste Weg, den MNG-Konsum zu reduzieren, besteht darin, die Nährwertangaben zu lesen. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten MNG, das jedoch in der Zutatenliste unter einem anderen Namen aufgeführt ist. ?

Achten Sie zusätzlich zu Mononatriumglutamat auf:

• Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß

• Autolysierte Hefe

• Hydrolysierte Hefe

• Hefeextrakt

• Sojaextrakte

• Eiweiß-Isolat

Sie finden diese Geschmacksverstärker am häufigsten in Soßen, Suppen, Bratensoßen, Salatdressings, Snacks und Fertiggerichten.

Einige Lebensmittel enthalten natürlich vorkommende Glutamate. Achten Sie darauf, sich nicht zu sehr auf diese Lebensmittel zu verlassen, wenn Sie sich Sorgen über den Glutamatkonsum machen:

1. Käse

Die höchsten Glutamatgehalte finden Sie in Parmesan und Roquefort-Käse. Parmesan enthält 1.680 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm und Roquefort enthält 1.280 Milligramm pro 100 Gramm.

2. Asiatische Saucen

Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce haben alle einen sehr hohen Glutamatgehalt. Soja enthält von Natur aus viel Glutamat, und Saucen auf Sojabasis weisen einen hohen Gehalt an dieser Verbindung auf. Sojasauce kann bis zu 1.700 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm enthalten. Austernsauce hat 900 Milligramm pro 100 Gramm und sollte ebenfalls vermieden werden.

3. Nüsse

Walnüsse enthalten große Mengen an Glutamat. Eine 100-Gramm-Portion Walnüsse enthält 658 Milligramm Glutamat. Achten Sie auch auf Walnussbutter und Walnussöl, die ebenfalls konzentrierte Mengen der Aminosäure enthalten und Reaktionen hervorrufen können.

4. Verarbeitete Fleischsorten

Gepökelter Schinken, entweder in Dosen, tiefgefroren oder in der Feinkostabteilung, sollte vermieden werden, wenn Sie sich Sorgen um Glutamat machen. Schinken enthält 340 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm. Das scheint eine moderate Menge zu sein, aber wenn Sie sich eine zweite Portion gönnen, nehmen Sie fast 700 Milligramm Glutamat zu sich.

5. Tomaten

Frische Tomaten sind eine Glutamatquelle und enthalten bis zu 250 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm. Vermeiden Sie unbedingt Tomatensoße, Tomatensuppe und Gerichte auf Tomatenbasis. Eine mittelgroße Tomate wiegt etwa 150 Gramm, und eine halbe Tasse Tomatensoße kann bis zu zwei Tomaten enthalten. Das bedeutet, dass Ihre Nudeln bis zu 750 Milligramm Glutamat enthalten können. Und das ist, bevor Sie den Parmesan hinzufügen.

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6. Saft

Traubensaft enthält moderate Mengen an Glutamat. Eine 100-Gramm-Portion enthält 250 Milligramm Glutamat, was etwa ? einer Tasse entspricht. Ein 12-Unzen-Glas Traubensaft enthält über 500 Milligramm Glutamat, so dass Sie ihn am besten meiden sollten, wenn Sie Ihren Glutamatkonsum auf ein Minimum beschränken möchten. Denken Sie auch daran, dass Tomatensaft einen hohen Glutamatgehalt hat und ebenfalls gemieden werden sollte.

7. Meeresfrüchte

Einige Fische, wie Sardellen, enthalten mäßige Mengen an Glutamat. Eine 100-Gramm-Portion Sardellen enthält 630 Milligramm Glutamat. Jakobsmuscheln und Austern enthalten ebenfalls Glutamat, nämlich 160 Milligramm bzw. 150 Milligramm pro 100 Gramm.

8. Pilze

Getrocknete Shiitake-Pilze enthalten satte 1.060 Milligramm Glutamat pro 100 Gramm. Weiße Champignons enthalten viel weniger, nur 180 Milligramm pro 100 Gramm, aber wer versucht, Glutamat aus seiner Ernährung zu streichen, sollte die Pilze ganz weglassen.

9. Erbsen

Eine 100-Gramm-Portion Erbsen enthält 200 Milligramm Glutamat. Im Vergleich zu den meisten anderen Gemüsesorten enthalten Erbsen mehr Glutamat. Wenn Sie sich etwas gönnen müssen, halten Sie die Portionen klein, um einen übermäßigen Glutamatkonsum zu vermeiden.

10. Stärkehaltige Gemüsesorten

Mais und Kartoffeln enthalten relativ geringe Mengen an Glutamat, können aber für manche Menschen problematisch sein. Eine 100-Gramm-Portion Mais oder Kartoffeln enthält etwa 100 Milligramm Glutamat. Eine 100-Gramm-Portion Kartoffelpüree ist weniger als eine halbe Tasse, daher ist die Portionsgröße entscheidend für die Minimierung des Glutamatkonsums.

Glutamatarme Alternativen

1. Cheddar-Käse

Cheddar-Käse enthält viel weniger Glutamat als Parmesan oder? Roquefort. Pro 100 Gramm Cheddar enthält er 180 Milligramm Glutamat.

2. Kabeljau, Makrele, Lachs

Wenn Sie sich Meeresfrüchte gönnen wollen, halten Sie sich besser an Fisch wie Kabeljau, Makrele oder Lachs. Makrele enthält 36 Milligramm, Lachs 20 Milligramm und Kabeljau hat mit nur 9 mg Glutamat pro 100 Gramm den niedrigsten Wert.

3. Kräuter

Entspannende Kräuter wie Melisse, Kamille und Passionsblume können die negativen Auswirkungen von Glutamat ausgleichen, indem sie dessen Gleichgewicht mit Gamma-Aminobuttersäure (GABA) wiederherstellen.

4. Blaubeeren

Heidelbeeren schützen nachweislich vor glutamaterger Exzitotoxizität (Schädigung oder Tod von Nervenzellen).