Blackstrap Melasse: Gibt es gesundheitliche Vorteile?

Süße Lebensmittel können köstlich sein, aber zu viel raffinierter Zucker kann langfristig zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Süßungsalternativen, die wichtige Nährstoffe enthalten, die herkömmlichem Zucker fehlen.

Vor allem Melasse bietet neben ihrem reichhaltigen, komplexen Geschmack mehrere gesundheitliche Vorteile.

Nach der Eroberung der Westindischen Inseln eroberte Melasse Europa im Sturm. Jahrhundertelang war sie das beliebteste Süßungsmittel, auch weil sie weitaus erschwinglicher war als raffinierter Zucker. Dies änderte sich in den frühen 1900er Jahren, als der Preis für weißen Zucker fiel. Heute wird Melasse vor allem in Keksen oder als Sirup für Pfannkuchen verwendet.

Beim Kochen von Melasse entstehen drei Arten von Melasse, die jeweils unterschiedliche Mengen an Zucker und Nährstoffen enthalten. Die am stärksten konzentrierte Form, die Blackstrap-Melasse, entsteht beim dritten Siedevorgang. Sie ist dicker und dunkler als andere Melassesorten und hat einen leicht bitteren Geschmack.

Neben der Einteilung nach der Kochzeit kann Melasse auch in geschwefelt und ungeschwefelt unterschieden werden. Ungeschwefelte Melasse stammt aus vollreifem Zuckerrohr, in dem der Rohrsaft bereits konzentriert ist.

Das Zuckerrohr, das für geschwefelte Melasse verwendet wird, hat nicht so viel Zeit, um zu reifen, und kann die Zugabe von Schwefeldioxid als Konservierungsmittel erfordern, was sich auf Menschen mit Allergien gegen bestimmte Konservierungsmittel auswirken kann.

Die meisten Sorten von Melasse werden durch Kochen von Zuckerrohr oder Rüben hergestellt. Es können jedoch auch andere Lebensmittel zur Herstellung eines ähnlichen Produkts verwendet werden. Reine Sorghumhirse zum Beispiel wird manchmal als Sorghum-Melasse bezeichnet und oft mit Blackstrap-Melasse verwechselt.

Nährwertangaben

Viele Menschen verwenden Melasse anstelle von raffiniertem Zucker aus gesundheitlichen Gründen. Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliche Süßungsmittel, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark in die Höhe treiben.

Das macht die Melasse zu einer guten Alternative für Menschen, die einen gesunden Blutzuckerspiegel anstreben.

Ein Esslöffel Traubensirup hat:

• 60 Kalorien: 60

• 1 Gramm Eiweiß

• 0 Gramm Fett

• 14 Gramm Kohlenhydrate

• Weniger als 1 Gramm Ballaststoffe

• 10 Gramm Zucker

Blackstrap-Melasse ist auch eine wichtige Quelle für:

• Kalzium

• Eisen

• Magnesium

• Mangan

• Kalium

• Vitamin B6

Fortsetzung

Potenzieller gesundheitlicher Nutzen von Blackstrap Melasse

In Maßen genossen, kann Melasse vielen Speisen einen Hauch von Süße verleihen, zusammen mit mehreren wichtigen Vitaminen und Mineralien.

Zu den weiteren gesundheitlichen Vorteilen von Melasse gehören folgende:

Sie kann helfen, Anämie zu verhindern. Ein Esslöffel Melasse enthält 20 % des Eisenbedarfs pro Tag.

Anämie, ein Zustand, der zu einem Mangel an gesunden roten Blutkörperchen führt, wird oft durch Eisenmangel verursacht. Unbehandelt kann diese Art von Anämie zu extremer Müdigkeit, Schwäche oder Kurzatmigkeit führen.

Es kann die Wahrscheinlichkeit von Osteoporose verringern. Ein einziger Esslöffel Melasse enthält 10 % des täglichen Kalziumbedarfs. Erwachsene mit einem höheren Kalziumgehalt haben in der Regel eine bessere Knochendichte und ein geringeres Risiko, an Osteoporose zu erkranken.

Sie kann Ihre Verdauung unterstützen. Melasse wird seit langem als Volksheilmittel für Verstopfung und andere Verdauungsprobleme verwendet. Jüngste Forschungen belegen ihre Fähigkeit, Verstopfung bei Kindern zu behandeln.

Mögliche Risiken von Melasse aus Schwarzem Gerstenkorn

Obwohl sie weniger Zucker und mehr Nährstoffe enthält als andere Süßungsmittel, kann Melasse den Blutzuckerspiegel dennoch erhöhen.

Sie sollte in Maßen verwendet werden, insbesondere für Menschen mit Diabetes.

Gesündere Alternativen

Wenn Sie sich Sorgen um Ihren Blutzucker machen, ist Stevia eine Alternative zu Melasse. Es wird aus einer Pflanze gewonnen und ist in Päckchen oder Tropfen erhältlich. Experten sagen, dass es für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes dem echten Zucker vorzuziehen ist.

Obst, ob frisch oder gefroren, ist ebenfalls ein sehr gesundes Süßungsmittel. Sie können z. B. frische Beeren und Melonen, aber auch Apfelmus und Bananen verwenden.