Gesundheitliche Vorteile von Knochenmark

Schon seit Jahrhunderten genießen die Menschen das köstliche und nahrhafte Knochenmark von Tieren. Es hat einen süßen, reichhaltigen Geschmack und eine herzhafte Konsistenz und wird meist zum Würzen von Brühen und Suppen verwendet. In jüngster Zeit ist es zu einem Hauptgericht in Gourmetrestaurants auf der ganzen Welt geworden.

Das Mark ist ein schwammartiges Gewebe, das sich in der Mitte der Knochen befindet und hauptsächlich in der Wirbelsäule, der Hüfte und den Oberschenkelknochen zu finden ist. Seine Stammzellen produzieren rote und weiße Blutkörperchen. Diese Zellen transportieren den Sauerstoff durch den Blutkreislauf und helfen bei Aufgaben wie der Blutgerinnung.

Vorteile für die Gesundheit

Da Knochenmark in den Spitzenküchen auf der ganzen Welt an Beliebtheit gewonnen hat, haben Wissenschaftler und Ärzte begonnen, die folgenden gesundheitlichen Vorteile näher zu betrachten:

Geringeres Risiko für gewichtsbedingte Krankheiten

Eine Studie hat gezeigt, dass das Fettgewebe im Knochenmark ein Hormon namens Adiponectin enthält. Dieses Hormon hilft, Fette abzubauen. Es kann die Insulinempfindlichkeit aufrechterhalten und wird mit einem geringeren Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere mit Fettleibigkeit zusammenhängende Krebsarten in Verbindung gebracht.

Ein hoher Adiponektinspiegel steht in direktem Zusammenhang mit einem geringeren Risiko, an Diabetes und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken. Die Studie ergab, dass übergewichtige Menschen tendenziell einen niedrigeren Adiponektinspiegel aufwiesen, der jedoch anstieg, wenn sie ihre Pfunde abbauten.

Erhält die Gesundheit von Haut, Knochen und Gelenken

Knochenmark ist reich an Kollagen, das die Gesundheit und Festigkeit von Knochen und Haut verbessert.

Außerdem ist es reich an Glucosamin, einer Verbindung, die gegen Arthrose hilft, Gelenkschmerzen lindert und Entzündungen in den Gelenken reduziert.

Verringert das Risiko für entzündungsbedingte Krankheiten

Glycin und konjugierte Linolsäure sind beide im Knochenmark reichlich vorhanden und haben nachweislich starke entzündungshemmende Eigenschaften. Chronische Entzündungen werden mit schweren Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen, Diabetes, Arthritis, Depressionen und Alzheimer in Verbindung gebracht.

Fortsetzung

Ernährung

Knochenmark enthält einen hohen Anteil an Fett und Kalorien, aber auch Nährstoffe wie Vitamin B12.

Knochenmark enthält auch erhebliche Anteile der täglichen Referenzzufuhr (RDI) der folgenden Nährstoffe und Mineralien:

• Riboflavin: 6% des RDI

• Eisen: 4% des RDI

• Vitamin E: 2% des RDI

• Phosphor: 1% des RDI

• Thiamin: 1% der RDI

• Vitamin B12: 7%?

• Vitamin A: 1% des RDI

Nährstoffe pro Portion

Vierzehn Gramm Rentierknochenmark enthalten:

• Kalorien: 110

• F bei: 12 Gramm

• Eiweiß: 1 Gramm

Portionsgrößen

Obwohl Knochenmark eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien ist, enthält es auch viel Fett. Wenn Sie Knochenmark in Ihren Speiseplan aufnehmen wollen, sollten Sie dies in Maßen tun, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden.

Wie man Knochenmark zubereitet

Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Knochenmark in Ihre Ernährung aufzunehmen. Achten Sie darauf, dass Sie es von einem Qualitätsmetzger beziehen. Sie wollen saubere Knochen, die eine blassrosa Farbe haben und von Tieren stammen, die biologisch und ohne Auslaufhaltung gelebt haben.

Sie können Knochenmark von fast jedem Tier bekommen, aber Rindermark ist am beliebtesten. Sagen Sie Ihrem Metzger, dass Sie mit Knochenmark kochen möchten, und er oder sie sollte einige gute Empfehlungen haben. Andernfalls können Sie nach Hüftknochen, Halsknochen, Eisbein oder Ochsenschwanz fragen.

Brühen und Suppen

Traditionell wird Knochenmark in einer Brühe oder Suppe verwendet. Die Menge des Marks hängt davon ab, wie dick oder reichhaltig die Flüssigkeit sein soll. Um Knochenmark zu extrahieren, kochen Sie die Knochen 36 bis 48 Stunden lang.

Sautieren?

Sie können Knochenmark wie jede andere Art von Öl verwenden. Erhitzen Sie es in einer Bratpfanne und lassen Sie es schmelzen. Graben Sie das Mark mit einem Löffel aus dem Knochen und geben Sie es in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl oder Rapsöl.

Sauce

Eine gute Möglichkeit, Knochenmark zu verwenden, ist die Verwendung in einer Sauce, insbesondere für Fleischgerichte. Extrahieren Sie das Mark wie bei einer Brühe und geben Sie es in die Soße.

Fortsetzung

Aufstrich

Knochenmark kann man wie Butter genießen, indem man es auf einen Cracker oder ein Stück Toast streicht.

Sie können auch Knochenmark kaufen, das bereits aus dem Knochen entfernt worden ist. Flüssig-, Pulver- und Kapselprodukte (Pillen) machen es einfach, Knochenmark in die Küche zu bringen.