Für die meisten Brotsorten, die Sie im Supermarkt oder in der Bäckerei kaufen, wird Weizenmehl verwendet. Weizenmehl mag heute weit verbreitet sein, aber wussten Sie, dass dies nicht immer der Fall war?
Vor dem Weizen, den wir heute kennen, gab es den Dinkel. Triticum spelta, eine Form des Weizens, ist ein alter Cousin des modernen Weizens (Triticum aestivum). Im Mittelalter war er in Europa eine wichtige Kulturpflanze.
Der moderne Weizen hat den Dinkel zwar verdrängt, aber er gewinnt wieder an Beliebtheit. Sie können ihn wie Weichweizen zur Herstellung von Brot, Nudeln, Keksen, Kuchen, Torten und vielem mehr verwenden. Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Dinkelbeeren finden Sie in vielen Lebensmittelgeschäften. Das Korn wurde nicht mit anderen Weizenarten gekreuzt und ist daher reiner als die meisten modernen Weizensorten. Als Vollkorngetreide liefert es mehr essenzielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe.
Viele glauben, dass Dinkel eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizen ist. Die Forschung zeigt zwar, dass er einige bedeutende gesundheitliche Vorteile bietet, aber es gibt auch einige Nachteile.
Informationen zur Ernährung
Eine viertel Tasse trockener Dinkel enthält:
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Kalorien: 147
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Eiweiß: 6 Gramm
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Fett: 1 Gramm
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Kohlenhydrate: 31 Gramm
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Ballaststoffe: 5 Gramm
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Zucker: 3 Gramm
Dinkel, insbesondere Vollkorn, enthält auch eine Reihe anderer wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, wie z. B.:
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Vitamin B1
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Vitamin B3
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Vitamin B6
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Vitamin E
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Kalzium
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Magnesium
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Mangan
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Eisen
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Phosphor
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Selen
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Zink
Dinkelmehl hat ein ähnliches Nährwertprofil wie Weichweizen. Es hat einen etwas höheren Proteingehalt, aber auch einen etwas geringeren Anteil an unlöslichen Ballaststoffen. Dinkel hat auch einen höheren Gehalt an einigen wichtigen Vitaminen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Dinkel
Dinkel enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen. Sein starkes Nährwertprofil bietet viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, wie z. B:
Reduzierte Blutzuckerspitzen
Dinkelvollkorn ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was dazu beiträgt, Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu reduzieren. Ballaststoffe aus Vollkorngetreide können auch dazu beitragen, das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, zu verringern.
Verbesserte Verdauungsgesundheit
Die Ballaststoffe und andere Nährstoffe in Dinkel und anderen Vollkornprodukten können dazu beitragen, die Gesundheit der guten Bakterien in Ihrem Verdauungssystem zu verbessern. Sie können dazu beitragen, Entzündungen zu verringern und eine gesunde Verdauung zu fördern.
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Ballaststoffe das Risiko einer Divertikelkrankheit (Taschen, die sich in den Wänden des Verdauungstrakts bilden) verringern können.
Geringeres Risiko für Herzkrankheiten
Dinkel kann dazu beitragen, das Risiko einer Herzerkrankung zu senken. Studien zeigen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung dabei eine Rolle spielen kann. Ein hoher Cholesterinspiegel erhöht das Risiko für Herzinfarkte und Herzkrankheiten. Der Nährstoff trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Er hilft, den Blutdruck zu senken, einen weiteren Risikofaktor für Herzkrankheiten.
Andere Studien zeigen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung das Risiko für Herzkrankheiten im Allgemeinen senken kann.
Hilft bei der Gewichtskontrolle
Eine ballaststoffreiche Ernährung, zu der auch Dinkel gehört, kann dazu beitragen, ein gesundes Gewicht zu halten und das Risiko von Fettleibigkeit zu verringern. Studien zeigen, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen bei der Gewichtsabnahme helfen kann.
Mögliche Risiken von Dinkel
Dinkel bietet zwar viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, birgt aber auch ein paar Risiken. Zu diesen Risiken gehören:
Komplikationen bei Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie
Dinkel ist eine Form von Weizen und kann daher bei Weizenallergikern zu Problemen führen. Er enthält eine schwächere Glutenstruktur als herkömmlicher Weizen, kann aber dennoch bei Personen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität Probleme verursachen.
Kann das Reizdarmsyndrom auslösen
Wie Weizen enthält auch Dinkel FODMAPs, eine Gruppe kurzkettiger Kohlenhydrate, die Symptome des Reizdarmsyndroms auslösen können.
Dinkelmehl enthält weniger FODMAPs als herkömmlicher Weizen, und einige Produkte sind als unbedenklich eingestuft, wie z. B. Dinkelsauerteig. Wenn Sie an einem Reizdarmsyndrom leiden und Dinkelsauerteig essen möchten, sollten Sie das Etikett lesen, um sicherzustellen, dass der Laib nur 100 % Dinkelmehl enthält. Möglicherweise sollten Sie auch Ihre Portionen begrenzen, um mögliche Probleme zu vermeiden.
Blutzuckerspitzen
Während Dinkelvollkorn dazu beitragen kann, Blutzuckerspitzen zu reduzieren, können raffinierte Sorten das Gegenteil bewirken. Raffiniertes Dinkelmehl hat einen höheren glykämischen Index, ähnlich wie raffinierter normaler Weizen, was zu Blutzuckerspitzen führen kann.
Auswirkungen auf die Nährstoffabsorption
Wie moderner Weizen enthält auch Dinkel Phytinsäure, eine Verbindung, die die Aufnahme wichtiger Nährstoffe beeinträchtigen kann.
Während dies für Menschen, die sich ausgewogen ernähren, kein Problem darstellt, kann es für Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, ein Problem sein, da sie die meisten Vitamine und Mineralstoffe aus pflanzlichen Lebensmitteln beziehen. Das Keimen, Einweichen oder Fermentieren des Getreides kann helfen, den Phytinsäuregehalt zu reduzieren.
