Zucker gibt es in vielen Formen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie weißen (granulierten) Zucker, braunen Zucker, Turbinado, Demerara, Muscovado und mehr.
Alle Zuckerarten werden aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die verschiedenen Zuckersorten werden durch unterschiedliche Verfahren wie Reinigung, Kristallisation oder Trocknung des Saftes von Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen hergestellt.
Bei der Herstellung von Kristallzucker wird die gesamte natürliche Melasse während des Raffinationsprozesses entfernt. Bei braunem Zucker wird ein Teil der Melasse für Farbe und Geschmack wieder zugesetzt.
Was ist Muscovado-Zucker?
Muscovado-Zucker ist auch als Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand bekannt. Er wird hauptsächlich in Indien, Kolumbien und den Westindischen Inseln hergestellt, wobei Indien der größte Produzent ist.
Im Gegensatz zu granuliertem und braunem Zucker ist Muscovado-Zucker ein unraffinierter oder roher Zucker, d. h. die Melasse wurde nicht entfernt. Er wird ausschließlich aus Zuckerrohr hergestellt. Der Zuckerrohrextrakt wird erhitzt und die Flüssigkeit verdampft, bis nur noch der Zuckerrest übrig bleibt.
Muscovado-Zucker ist dunkelbrauner als brauner Zucker und hat ein starkes Melasse-Aroma. Die Kristalle sind gröber als bei braunem Zucker, was ihm die Textur von nassem Sand verleiht.
Muscovado-Zucker wird manchmal mit einem komplexeren und erdigeren Geschmack als Kristallzucker beschrieben, mit einem Hauch von Toffee und einem rauchigen Nachgeschmack.
Im Handel sind zwei Arten von Muscovado-Zucker erhältlich: heller und dunkler. Bei hellem Muscovado wird ein Teil der Melasse entfernt. Dunkler ist ein sehr dunkelbrauner Zucker von fast schwarzer Farbe.
Ist Muscovado-Zucker gesund?
Mineralien. Im Gegensatz zu Kristallzucker durchläuft Muscovadozucker kein Zentrifugierverfahren. Die Nährstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Mangan, Kalium und Magnesium gehen bei der Herstellung nicht verloren.
Antioxidantien. Da Muscovado mehr Melasse enthält als viele andere Zuckerarten, behält er einige der antioxidativen Eigenschaften der Melasse bei. Antioxidantien helfen, die durch freie Radikale verursachten Zellschäden zu bekämpfen. Diese Schäden können sonst zur Alterung und zu Krankheiten wie Herzkrankheiten beitragen.
Zuckerzusatz. Muscovado-Zucker mag aufgrund seiner Mineralien und antioxidativen Eigenschaften etwas besser für Sie sein als weißer Zucker, aber er ist dennoch ein zugesetzter Zucker. Ihr Körper verdaut ihn schneller als den natürlichen Zucker in Früchten, der auch Ballaststoffe und Mineralien enthält.
Der regelmäßige Verzehr von zugesetzten Zuckern lässt den Blutzuckerspiegel immer wieder in die Höhe schnellen. Dies führt zu einer Insulinresistenz, die das Risiko für verschiedene Gesundheitsprobleme erhöht.
Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 100 Kalorien (6 Teelöffel) und Männer nicht mehr als 150 Kalorien (9 Teelöffel) an zugesetztem Zucker pro Tag zu sich nehmen.
Eine 12-Unzen-Cola enthält beispielsweise 10? Teelöffel Zucker, und Orangenlimonade hat 13 Teelöffel Zucker.
Fazit: Auch wenn Muscovado-Zucker etwas nahrhafter ist als Kristallzucker, ist er immer noch Zucker. Der Verzehr von zu viel Zucker erhöht das Risiko für Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes.
Tipps zur Verwendung von Muscovado-Zucker
Muscovado-Zucker kann auf vielfältige Weise verwendet werden, sowohl süß als auch pikant:
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Ersetzen Sie den normalen Zucker in Ihrem Kaffee oder Chai. Da er einen stärkeren Geschmack hat, brauchen Sie vielleicht nicht so viel zu verwenden.
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Bei der Zubereitung von Barbecue-Sauce anstelle von braunem Zucker verwenden.
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Für eine Muscovado-Glasur für Schinken kocht man Muscovado, Wasser, Ingwer, eine Zimtstange, Sternanis, Nelken und Fenchelsamen.
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Nutzen Sie das Melasse-Aroma in Lebkuchen und Ingwerkeksen.?
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Kombinieren Sie es mit Schokolade in Rezepten wie Schokoladenkuchen und Brownies.
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Verwenden Sie es zum Süßen Ihrer Haferflocken, um einen reicheren Geschmack zu erhalten.
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Stellen Sie Toffee oder Karamell damit her.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Muscovado anstelle von normalem Zucker in Backwaren verwenden. Das Backen erfordert ein sorgfältiges Gleichgewicht und genaue Mengenangaben. Muscovado-Zucker enthält mehr Feuchtigkeit als normaler Zucker und kann manche Rezepte zu feucht machen.
Bewahren Sie Muscovado-Zucker in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.
Ersatzstoffe für Muscovado-Zucker
Wenn Sie keinen Muscovado-Zucker finden, können andere unraffinierte Zuckerarten einen guten Ersatz darstellen. Dazu gehören Jaggery, Panela und Kokosnusszucker. Dunkelbrauner Zucker kann ebenfalls verwendet werden, hat aber eine feinere Textur, weniger Geschmack und einen geringeren Melassegehalt.
