In den letzten Jahren haben sich Experten auf die Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in vielen Lebensmitteln und Getränken konzentriert. Aufgrund von Verbraucherpräferenzen und höheren Maispreisen ist die Nachfrage nach Maissirup mit hohem Fruktosegehalt seit den 2000er Jahren zurückgegangen. Einige große Unternehmen haben damit begonnen, ihn aus ihren Produkten zu entfernen. ?
Einige Forscher sind der Meinung, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu Fettleibigkeit beiträgt, andere wiederum argumentieren, dass es sich um eine missverstandene Zutat handelt, die nicht schlimmer ist als Zucker.
Was ist Maissirup mit hohem Fruktosegehalt?
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist ein flüssiger Süßstoff, der aus Mais hergestellt wird. Wenn Maisstärke in einzelne Moleküle zerlegt wird, entsteht daraus Maissirup, der zu 100 % aus Glukose, einem Einfachzucker, besteht. Durch den Zusatz von Enzymen wird ein Teil der Glukose in Fruktose umgewandelt.
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt wurde in den 1970er Jahren eingeführt. Er hat die gleichen Kalorien wie andere zugesetzte Zuckerarten. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist billiger als Zucker, verbessert den Geschmack und ist länger haltbar. Er ist stabiler und konsistenter, insbesondere in säurehaltigen Lebensmitteln und Getränken.
Infolgedessen stieg der Anteil von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt an den Süßungsmitteln in den USA von 1 % in den 1970er Jahren auf 42 % im Jahr 2004. Von 1977 bis 1978 nahm der durchschnittliche Amerikaner etwa 37 Gramm Fruktose pro Tag zu sich. Im Jahr 2008 waren es bereits 54,7 Gramm, was etwa 10,2 % der gesamten täglichen Kalorien entspricht. Bei Teenagern lag die Zahl sogar noch höher, nämlich bei 72,8 Gramm pro Tag.
Amerikaner nehmen Fruktose vor allem über gesüßte Getränke (30 %), Getreide (22 %) und Obst oder Fruchtsaft (19 %) auf.
Zu den Lebensmitteln mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt gehören:
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Fast-Food-Produkte
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Frühstückscerealien
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Brot und Backwaren
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Gesüßte Milchprodukte wie Joghurts
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Bonbons?
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Lebensmittelkonserven wie Suppen und Obst
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Erfrischungsgetränke?
Ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt schlecht für Sie?
Maissirup mit hohem Fruktosegehalt unterscheidet sich nicht wesentlich von Zucker. Die beiden gängigsten Formen enthalten entweder 42 % oder 55 % Fruktose sowie Glukose und Wasser. Normaler Zucker besteht zu 50 % aus Fruktose und zu 50 % aus Glukose.
Es gibt wissenschaftliche Studien über Fruktose und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, aber nur wenige davon haben sich mit dem Menschen beschäftigt. Einige Forscher haben festgestellt, dass in vielen dieser Studien viel mehr Fruktose (60 % einer Diät) verwendet wurde, als die meisten Menschen zu sich nehmen würden. Die Forschung über Zucker hat ergeben, dass er zu folgenden Problemen führen kann:
Fettleibigkeit. Das Risiko für Fettleibigkeit wird durch viele Faktoren beeinflusst, wie z. B. körperliche Aktivität, Stress und die Gene, aber eine übermäßige Menge an Zucker kann auch eine Rolle spielen. Es ist möglich, dass Fruktose die Teile des Gehirns, die den Appetit kontrollieren, nicht stimuliert. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.
Leberprobleme. Ein zu hoher Fruktosekonsum kann das Risiko einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung erhöhen. Dabei werden zu viele Fette in den Leberzellen gespeichert. Wenn sich zu viel Fett ansammelt, kann dies zu nichtalkoholischer Steatohepatitis, Vernarbung der Leber und Leberschäden führen.
Hohe Triglyceride. Studien haben gezeigt, dass Fruktose die Triglyceride im Blut erhöhen kann. Triglyceride tragen zu gesundheitlichen Problemen wie Arteriosklerose (Verdickung der Arterienwände) und Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) bei. Forscher fanden heraus, dass eine 6-wöchige Diät mit 17 % Fruktose zu einem Anstieg der Triglyceride um 32 % führte.
Mehr Harnsäure. Fruktose kann auch die Produktion von Harnsäure anregen. Zu viel Harnsäure kann zu Gicht, einer schmerzhaften Art von Arthritis, führen.
Typ-2-Diabetes: Insulin ist ein Hormon, das die Bauchspeicheldrüse zur Regulierung des Blutzuckerspiegels produziert. Wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden, bedeutet dies, dass Ihr Körper das Insulin nicht so nutzen kann, wie er es sollte. In einer kleinen Studie, in der gesunde Erwachsene drei Wochen lang gesüßte Getränke tranken, fanden Wissenschaftler heraus, dass selbst mäßige Mengen an Fruktose und Saccharose die Reaktionsfähigkeit ihrer Zellen auf Insulin verändern.
Einige Forscher verglichen die Fälle von Typ-2-Diabetes mit der Verwendung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt in 42 Ländern. Länder, die Maissirup mit hohem Fruktosegehalt verwenden, haben tendenziell eine höhere Diabetesrate als Länder, die dies nicht tun.
Wie man den Konsum von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt reduziert
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Lesen Sie die Etiketten der Inhaltsstoffe. Es kann in mehr verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, als Sie denken.
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Reduzieren Sie den Konsum von Limonaden und anderen gesüßten Getränken. Trinken Sie stattdessen Wasser. Fügen Sie Beeren, Zitrone, Limette oder Gurke hinzu, wenn Sie mehr Geschmack brauchen.
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Naschen Sie Vollwertiges wie Nüsse und Früchte anstelle von Keksen und Süßigkeiten.
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Greifen Sie zu selbstgebackenen Backwaren statt zu gekauften.
Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 100 Kalorien (6 Teelöffel) und Männer nicht mehr als 150 Kalorien (9 Teelöffel) an zugesetztem Zucker pro Tag zu sich nehmen. Eine 12-Unzen-Cola enthält 10 ? Teelöffel Zucker, eine Orangenlimonade 13 Teelöffel.
