Was ist Sauerteig?
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Bei vielen Broten wird Bäckerhefe verwendet, um den Teig zu säuern oder ihn zum Aufgehen zu bringen. Aber Sauerteig beginnt mit einem Starter, einer fermentierten Mischung aus Mehl und Wasser. Wenn Mehl und Wasser vermischt und stehen gelassen werden, beginnen wilde Hefen und Bakterien aus dem Mehl - sowie aus Ihrer Küche und Ihren Händen -, sich von den natürlichen Zuckern im Mehl zu ernähren. Normalerweise sind die einzigen anderen Zutaten Mehl, Wasser und Salz.
Was macht es einzigartig?
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Mit Weißmehl hergestellter Sauerteig hat einen komplexen Geschmack, eine knusprige Kruste und eine leichte, zähe Konsistenz. Dies ist den Mikroben wie Milchsäurebakterien im Starter zu verdanken. Außerdem ist es länger haltbar als andere Brotsorten. Die Mikroben verleihen dem Sauerteig außerdem einige einzigartige gesundheitliche Vorteile und helfen Ihnen, Nährstoffe besser aufzunehmen.
Er ist reich an Vitaminen und Mineralien
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Sauerteig hat einen hohen Nährwert. Es mag Sie überraschen, dass eine Scheibe Sauerteig eine kräftige Dosis an B-Vitaminen wie Folat, Niacin, Thiamin und Riboflavin liefert. Sauerteig ist auch reich an den Mineralien Eisen, Mangan und Selen.
Sauerteig ist gesünder als Hefebrot
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Wenn man die Nährstoffe vergleicht, ist Sauerteig aus Weißmehl nicht viel anders als normales Weißbrot. Aber weil er fermentiert ist, hat Sauerteig einige einzigartige gesundheitliche Eigenschaften. Zum einen nimmt der Körper mehr der im Sauerteig enthaltenen Mineralien auf, wie Eisen und Selen. Das liegt daran, dass die Fermentation die Phytinsäure abbaut, eine Verbindung, die die Nährstoffaufnahme blockiert.
Leichtere Verdaulichkeit
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Untersuchungen haben gezeigt, dass Sauerteigbrot leichter verdaulich ist als Brot, das mit Bäckerhefe hergestellt wurde. Sauerteig trägt auch dazu bei, dass man schneller satt wird als Bäckerhefebrote. Die Milchsäure im Sauerteig kann helfen, Gluten abzubauen. Das kann es Menschen mit Glutensensibilität erleichtern, das Brot zu genießen.
Er kann bei der Blutzuckerkontrolle helfen
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In einer kleinen Humanstudie wurde festgestellt, dass der Blutzuckerspiegel bei Menschen, die Sauerteigbrot aßen, nach 30 Minuten deutlich weniger anstieg als bei Menschen, die Brot aus Bäckerhefe aßen. Dies könnte daran liegen, dass Sauerteig mehr resistente Stärke enthält, die länger braucht, um verdaut zu werden.
Er ist herzgesund
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Die Sauerteiggärung erhöht die Anzahl der Polyphenole im Mehl. Polyphenole sind Pflanzenstoffe, die bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Alzheimer helfen können.
Ist Sauerteig glutenfrei?
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Nein, Sauerteig ist nicht glutenfrei, es sei denn, er wird mit glutenfreiem Mehl hergestellt. Aber die typischen Mehle, die beim Backen verwendet werden - wie Allzweckmehl und Brotmehl C - enthalten Gluten.
Stellen Sie Ihren eigenen Starter her
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Um einen Sauerteigstarter herzustellen, mischen Sie Mehl und gefiltertes Wasser zu gleichen Teilen in einem Glasgefäß und lassen es ein paar Tage lang auf der Arbeitsplatte stehen. Dann entnimmst du etwas davon, füllst es in ein neues Glas und "fütterst" es mit mehr Mehl und Wasser. Sie füttern Ihren Starter weiter und achten auf Anzeichen mikrobieller Aktivität, wie Blasenbildung und Veränderungen in Höhe, Textur und Geruch. Nach ein paar Wochen sollte Ihr Starter zum Backen bereit sein.
Wann Sie Ihren Starter wegwerfen sollten
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Überraschenderweise ist die graue, braune oder schwarze Flüssigkeit auf der Oberfläche Ihres Sauerteigstarters kein Grund zur Sorge. Sie wird "Fusel" genannt und bedeutet, dass Sie Ihren Starter füttern müssen. Wenn Sie jedoch Schimmel (der unverkennbar unscharf aussieht) oder schlechte Bakterien (meist in Form von rosa oder orangefarbenen Flecken) entdecken, sollten Sie den Starter auf jeden Fall wegwerfen.
Machen Sie es noch gesünder
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Um den Nährwert Ihres Sauerteigs noch weiter zu erhöhen, können Sie eine Vollkornversion herstellen oder kaufen. So erhalten Sie mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium. Sie können ihn auch mit anderen Getreidesorten wie Roggen oder Dinkel probieren. Bedenken Sie nur, dass das Brot umso dichter ist, je mehr dieser Mehle es enthält, mit weniger Höhe und weniger Lufteinschlüssen.
