Die meisten Menschen bevorzugen Mais- oder Mehltortillas aufgrund ihres Geschmacks. Aber kennen Sie auch die ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen Mais- und Mehltortillas? ?
Präkolumbianische Zivilisationen, wie die Azteken, verwendeten Mais in ihrer Ernährung in großem Umfang. Und Maistortillas sind in der modernen mexikanischen Küche sehr viel beliebter. Mehltortillas gab es erst, als die Spanier Weizenmehl nach Amerika brachten. In den USA sind beide Varianten beliebt?
Ein Seite-an-Seite-Vergleich
Eine 100-Gramm-Portion Maistortilla enthält:
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Kalorien insgesamt: 159?
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Eiweiß: 4,55 Gramm?
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Fette insgesamt: 2,27 Gramm?
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Kohlenhydrate: 43,18 Gramm?
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Ballaststoffe: 4,5 Gramm
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Zucker: 2,27 Gramm
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Kalzium: 45 Milligramm
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Eisen: 3,27 Milligramm
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Natrium: 136 Milligramm
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Vitamin C: 2,7 Milligramm
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Vitamin A: 227 Internationale Einheiten
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Fette, insgesamt gesättigt: 1,14 Gramm
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Cholesterin: 0 Milligramm?
Hundert Gramm Mehltortilla haben:
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Kalorien insgesamt: 304?
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Eiweiß: 8,93 Gramm?
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Fett insgesamt: 8,04 Gramm?
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Kohlenhydrate: 48,21 Gramm?
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Ballaststoffe: 1,8 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
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Kalzium: 179 Milligramm
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Eisen: 0,64 Milligramm
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Natrium: 732 Milligramm
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Vitamin C: 0 Milligramm
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Vitamin A: 0 Internationale Einheiten
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Fette, insgesamt gesättigt: 1,79 Gramm
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Fette, insgesamt einfach gesättigt: 2,68 Gramm
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Fette, mehrfach ungesättigt: 1,79 Gramm
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Transfette: 0 Gramm
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Cholesterin: 0 Milligramm
Vor- und Nachteile von Mais-Tortillas
In Bezug auf die Ernährung haben Maistortillas den Vorteil, dass sie aus Vollkorn hergestellt werden und weniger Kalorien, Natrium und Kohlenhydrate, aber mehr Ballaststoffe als Mehltortillas enthalten. Außerdem sind sie glutenfrei.
Was die Zubereitung und den Verzehr betrifft, so beklagen sich einige Menschen darüber, dass Maistortillas leicht brechen. Deshalb werden sie für Tacos und nicht für Burritos verwendet. Der Geschmack ist eine persönliche Entscheidung, aber manche Menschen mögen die Beschaffenheit von Maistortillas nicht, vor allem nicht die im Laden gekauften, die trocken sein können.
Die beiden gebräuchlichsten Arten von Maistortillas sind weiße und gelbe Maistortillas. Wie der Name schon sagt, besteht der Hauptunterschied in ihrer Farbe, je nachdem, ob sie aus gelben oder weißen Maiskörnern hergestellt werden. Gelbe Maistortillas enthalten Beta-Carotin, was ihnen einen leichten Vorteil gegenüber weißen gibt. Aber blaue Maistortillas scheinen die gesündeste Wahl von allen zu sein.
Vor- und Nachteile von Mehltortillas
In den obigen Nährwertlisten sticht eines hervor: Weiße Mehltortillas haben fast doppelt so viele Kalorien und Fett wie Maistortillas. Diese zusätzlichen Kalorien und das Fett in Verbindung mit dem Mangel an Ballaststoffen bedeuten, dass sie in Maßen gegessen werden sollten, da sie sonst das Risiko von Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten oder einigen Krebsarten erhöhen können.
Auf der positiven Seite haben Mehltortillas mehr Eisen und Kalzium als Maistortillas. Außerdem sind sie fluffiger und halten sich besser unter vielen Belägen. Aber diese dauerhafte Textur und Weichheit kommen vom Gluten.
Wenn Sie Gluten nicht gut vertragen oder an Zöliakie leiden, sollten Sie sich an Maistortillas halten oder eine der glutenfreien Mehltortillas wählen.
Wenn Sie den Geschmack von Maistortillas nicht mögen, sind Vollkorntortillas eine gesündere Wahl als reine Mehltortillas. Lesen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass Vollkorn die erste Zutat ist. Wenn Ihnen eine Packung Gemüsetortillas ins Auge sticht, sollten Sie auch hier das Etikett genau lesen. Einige von ihnen, wie Blumenkohltortillas, sind im Allgemeinen gesund. Andere, wie Spinattortillas, werden jedoch häufig aus raffiniertem Mehl hergestellt und sind nicht so gesund, wie Sie vielleicht denken. ?
Auswirkungen von Mais- und Mehltortillas auf Ihre Gesundheit
Wie bei jedem Lebensmittel gibt es einen großen Unterschied zwischen handgemachten und massenproduzierten Tortillas, unabhängig davon, ob sie aus Weizen oder Mais hergestellt werden. Tortillas aus der Massenproduktion enthalten im Allgemeinen Konservierungsstoffe. Eine Möglichkeit, sicher zu gehen, dass Sie wissen, was in Ihren Tortillas enthalten ist, ist, sie selbst herzustellen.
Denken Sie auch an die Portionsgröße: Maistortillas haben zwar weniger Kalorien, aber sie sind in der Regel kleiner als ihre Pendants aus Mehl. Zwei oder drei Maistortillas anstelle einer Mehltortilla zu essen, ist wahrscheinlich nicht besser für Sie.
