Glutenfreies Brot: Ernährung und Zubereitung

Wenn Sie an Zöliakie leiden, ist Gluten für Sie tabu. Es ist eine Art Protein, das in vielen Backwaren enthalten ist und ihnen Struktur verleiht.

Wenn Ihr Arzt Ihnen rät, Gluten zu meiden, haben Sie trotzdem die Wahl. Mit glutenfreiem Brot können Sie Brot genießen, ohne Gefahr zu laufen, Ihren Darm zu schädigen. Und wenn Sie Weißmehl gegen eine glutenfreie Alternative austauschen, kann Ihr Brot in mancher Hinsicht gesünder sein. Andere Mehle enthalten oft Nährstoffe, die man mit Weißmehl nicht bekommt.

Glutenfreies Brot backen

Das Backen von Brot ist eine Kunst, die viel Übung erfordert. Wenn Sie sich der Herausforderung stellen, Brot ohne Gluten zu backen, müssen Sie anderes Mehl verwenden und Ihre Backtechniken anpassen, um die richtige Textur und den richtigen Geschmack zu erzielen.

Bevor Sie entscheiden, wie Sie Ihr Rezept optimieren, müssen Sie zunächst ein glutenfreies Mehl auswählen. Es gibt viele Möglichkeiten, zum Beispiel:

Amaranth-Mehl. Dieses Mehl hat einen nussigen, gerösteten, leicht süßen Geschmack. Da es dunkel ist, eignet es sich am besten für Backwaren, die dunkler ausfallen, wie z. B. Brownies.

Pfeilwurzelmehl. Es ist ein guter Ersatz für Rezepte, in denen Maisstärke verwendet wird. Verwenden Sie dieses Mehl zum Panieren von Fleisch und Fisch, zum Andicken von Soßen oder als Zusatz zu glutenfreien Mehlen beim Backen.?

Bohnenmehl. Es wird aus getrockneten, gemahlenen Bohnen hergestellt. Es lässt sich gut mit Sorghum-Mehl kombinieren und ist ideal für Rezepte mit vielen Aromen, wie Lebkuchen oder Schokoladenkuchen.

Maismehl. Dieses Mehl wird aus gemahlenen Maiskörnern gemahlen und ist leicht und leicht nussig im Geschmack. Es ähnelt dem Maismehl, wird aber viel feiner gemahlen.

Mesquite-Mehl. Dieses Mehl hat einen süßen Geschmack, der an Schokolade oder Melasse erinnern kann. Es eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Brot, Muffins, Kekse und Kuchen.

Hirsemehl. Mit seinem süßen Geschmack, der teils an Mais, teils an Nüsse erinnert, eignet sich dieses Mehl am besten, wenn Sie es mit anderen Mehlen kombinieren.

Nussmehle. Dies sind gemahlene Mandeln, Kastanien oder Haselnüsse. Sie sind reich an Geschmack und werden am besten für Backwaren verwendet.

Kartoffelmehl. Dies ist ein schwereres Mehl. Es dient als Verdickungsmittel für Suppen, Bratensoßen und Soßen.

Kartoffelstärke. Dies ist nicht dasselbe wie Kartoffelmehl. Sie wird zu einer feinen Konsistenz gemahlen und hat keinen Kartoffelgeschmack. Sie verleiht Backwaren eine leichte, fluffige Textur.

Quinoa-Mehl. Es hat einen kräftigen und leicht nussigen Geschmack. Wegen seines kräftigen Geschmacks sollte es in Rezepten zu einem Viertel mit anderen Mehlen gemischt werden.?

Braunes Reismehl. Dieses Mehl wird aus braunem Vollkornreis hergestellt und neigt dazu, körnig zu sein... Kombinieren Sie es mit anderen Mehlen, damit Ihr fertiges Produkt nicht zu trocken wird.

Süßes Reismehl. Dieses Mehl wird aus klebrigem, kurzkörnigem weißem Reis hergestellt und enthält viel mehr Stärke. Es eignet sich gut zum Andicken von Bratensoßen, Soßen und Suppen.

Weißes Reismehl. Dieses Mehl wird aus weißem Reis gemahlen und ist fade, so dass es Ihrem Rezept keinen zusätzlichen Geschmack verleiht.

Sorghum-Mehl. Dieses erdige Mehl wird aus gemahlener Sorghumhirse gewonnen und passt zu Bohnenaromen.

Sojamehl. Dieses Mehl wird aus Sojabohnen gemahlen und eignet sich am besten zum Mischen mit anderen Mehlen. Es passt gut zu Schokolade, Nüssen und Gewürzen. ?

Tapiokamehl. Verwenden Sie nicht mehr als 1/4 bis 1/2 Tasse dieses Mehls in einer Backmischung. Es neigt dazu, das fertige Gebäck kaubarer zu machen.

Tipps zum Brotbacken

Da sich jedes glutenfreie Mehl in Rezepten unterschiedlich verhält, müssen Sie möglicherweise die feuchten Zutaten anpassen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Wenn Sie sich nicht an ein glutenfreies Rezept halten, müssen Sie beim Backen von glutenfreiem Brot möglicherweise durch Ausprobieren herausfinden, was funktioniert.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie für Ihre Backwaren eine Mischung aus verschiedenen Mehlen verwenden. Um die beste Textur zu erhalten, sollten Sie ein Verhältnis von 2:1 zwischen Mehl und Stärke verwenden. Zu viel Stärke bedeutet, dass Ihr glutenfreies Brot möglicherweise gummiartig wird.

Wenn Sie ein glutenfreies Mehl verwenden, müssen Sie auch Guarkernmehl hinzufügen, um sicherzustellen, dass Ihr Brot die richtige Textur hat.

Sobald Ihr Brot gebacken ist, sollten Sie darauf achten, wie viel Sie davon essen. Wenn Sie im Laden eine vorgebackene Sorte kaufen, lesen Sie das Etikett, damit Sie wissen, was eine Portionsgröße ist.

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