Nährwertangaben
Portionsgröße 1 Esslöffel Kalorien 57 % des Tageswertes* Gesamtfett 5 g 8% Gesättigtes Fett 1 g 5% Transfett 0 g Cholesterin 4 mg 1% Natrium 105 mg 4% Kalium 0 mg 0% Gesamtkohlenhydrate 4 g 1% Ballaststoffe 0 g 0% Zucker 1 g Eiweiß 0 g 0%
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können die Tageswerte höher oder niedriger sein.
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Vitamin C 0%
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Eisen 0%
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Vitamin B6 0%
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Magnesium 0%
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Kalzium 0%
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Vitamin D 0%
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Cobalamin 0%
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Vitamin A 1%
Du kannst es auf dein Sandwich streichen, in deinen Kartoffelsalat mischen, Soßen damit machen und vieles mehr. Es gibt sogar Haarmasken, die aus ihr hergestellt werden. Mayonnaise ist ein beliebtes, cremiges Würzmittel, das man leicht in Supermärkten findet. Manche Leute denken, dass Mayo ein Milchprodukt ist, weil sie weiß ist und eine cremige Konsistenz hat. Aber woraus wird sie eigentlich hergestellt?
Was ist Mayo?
Mayonnaise wird durch Emulgieren von Eiern, Öl und einer Art Säure, meist Essig oder Zitronensaft, hergestellt. Emulgieren bedeutet, zwei oder mehr Flüssigkeiten zu kombinieren, die sich normalerweise nicht vermischen lassen. Es gibt permanente und temporäre Emulsionen. Vinaigrettes, die aus Öl und Essig hergestellt werden, sind temporäre Emulsionen, d. h. man muss sie schütteln, bevor man sie zum Salat gibt. Mayo ist eine permanente Emulsion. Das Lecithin im Eigelb ist ein wirksamer Emulgator, der die Emulsion zusammenhält.
Milchprodukte sind Produkte, die aus der Milch von anderen Säugetieren wie Kühen, Schafen und Ziegen hergestellt werden. Mayonnaise enthält keine Milchprodukte, das heißt, sie enthält keine Milchprodukte.
Eier gelten nicht als Milchprodukte, obwohl sie ein tierisches Produkt sind. Das heißt, wenn Sie eine Milchallergie oder Laktoseintoleranz haben, können Sie Eier und Mayonnaise bedenkenlos essen, da sie keine Laktose enthalten. Einige Rezepte für eifreie Mayonnaise verwenden jedoch Kondensmilch anstelle von Eiern.
Da Mayonnaise Ei enthält, ist sie nicht vegan. Ein veganes Lebensmittel wird ohne tierische Produkte hergestellt. Anstelle von Eiern verwenden kommerzielle vegane Mayonnaise-Marken oft Aquafaba, die dicke Flüssigkeit aus gekochten oder eingeweichten Kichererbsen.
Die meisten kommerziellen Mayo-Marken enthalten keine Milchprodukte, können aber einige dieser Zutaten enthalten:
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Sojabohnenöl
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Branntweinessig
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Eier oder Eigelb
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Salz
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Zucker
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Zitronensaftkonzentrat
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Gewürze und Kräuter für Geschmack und Farbe, wie Paprika
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Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe wie Kalzium Dinatrium EDTA.
Überprüfen Sie immer die Zutatenliste auf dem Etikett, wenn Sie Lebensmittelallergien haben. Beachten Sie, dass einige Dressings und Saucen auf Mayonnaisebasis, wie z. B. Ranch, Milchprodukte enthalten können.
Mayonnaise und Ernährung
Eine 14-Gramm-Portion handelsüblicher Mayo enthält:
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100 Kalorien
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11 Gramm Fett
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1,5 Gramm gesättigtes Fett
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10 Gramm Cholesterin
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80 Milligramm Magnesium
Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette 5 bis 6 % der täglichen Kalorienmenge ausmachen sollten. Das bedeutet, dass Sie bei einer 2.000-Kalorien-Diät nicht mehr als 120 Kalorien (13 Gramm) an gesättigten Fetten zu sich nehmen sollten. Gesättigte Fette können Ihr "schlechtes" LDL-Cholesterin erhöhen. Ein hoher Cholesterinspiegel kann das Risiko für Schlaganfälle und Herzkrankheiten erhöhen.
Handelsübliche Mayonnaise ist in fettarmen oder fettfreien Versionen erhältlich. Diese Arten von Mayonnaise verwenden modifizierte Lebensmittelstärke und andere Emulgatoren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Hausgemachte Mayo
Wenn Sie Mayonnaise zu Hause herstellen, können Sie die Menge an Salz und anderen Zutaten selbst bestimmen. Versuchen Sie, selbstgemachte Mayonnaise für Ihre Soßen und Brotaufstriche zuzubereiten.
Um etwa 1 Tasse Mayonnaise herzustellen, verquirlen Sie ein großes Eigelb und einen halben Esslöffel Wasser. Pürieren Sie die Mischung, bis sie leicht angedickt ist. Während des Pürierens einen Tropfen eines neutralen Öls, z. B. Rapsöl, hinzufügen. Dann langsam das Öl einfließen lassen. Geben Sie unter ständigem Mixen den Rest des Öls hinzu, so dass Sie insgesamt 1 Tasse Öl erhalten. Wenn es zu dickflüssig wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Nach dem Hinzufügen des gesamten Öls den Saft einer halben Zitrone einrühren. Mit Salz abschmecken.
Sie können Mayo mit jeder Art von Öl herstellen, aber am besten verwenden Sie ein neutrales Öl wie Raps oder Gemüse. Wenn Sie ein unraffiniertes Öl wie natives Olivenöl extra verwenden, kann sich die Emulsion nach einigen Stunden trennen. Unraffinierte Öle sowie alte oder unsachgemäß gelagerte Öle machen die Mayonnaise instabil.
Selbstgemachte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank nur wenige Tage. Streichen Sie sie auf, mischen Sie sie und genießen Sie sie, solange Sie können.
