Fisch und Meeresfrüchte sind großartige Quellen für mageres Eiweiß und können ein hervorragender Bestandteil einer gesunden Ernährung sein. Studien zeigen, dass eine Ernährung, die Fisch und Meeresfrüchte enthält, die Gesundheit des Herzens und das Wachstum von Kindern fördert.
Meeresfrüchte werden auf der ganzen Welt gerne roh serviert, oft in Form von Sushi. Einer der häufigsten Fische, die roh gegessen werden, ist Lachs.
Gesundheitliche Vorteile von Lachs
Lachs gilt wegen seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile durchweg als Superfood. Er hat einen reichhaltigen, sättigenden Geschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten.
Omega-3-Fettsäuren. Einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Lachs, ob roh oder gekocht, ist sein hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren helfen dem Körper auf verschiedene Weise, unter anderem:
-
Verbesserte Gehirnfunktion
-
Geringeres Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen, wie Herzinfarkt und Herzrhythmusstörungen
-
Geringeres Risiko für Schlaganfall und Bluthochdruck?
-
Verbesserte Zellfunktion
-
Bessere Kontrolle der körpereigenen Entzündungsprozesse
-
Schutz der Gelenke
-
Verbesserte Stimmung
Eiweiß. Lachs ist eine hervorragende Quelle für Proteine, die Ihr Körper für den Aufbau von Muskeln, Knochen und Knorpeln benötigt. Dieses Eiweiß trägt dazu bei, die Muskelmasse zu erhalten, während Sie abnehmen, und sorgt außerdem für einen gesunden Stoffwechsel und eine gute Knochendichte.
Antioxidantien. Es gibt verschiedene Arten von Lachs, aber alle sind für ihre rosa-orange Farbe bekannt. Diese Farbe kommt von einer Verbindung namens Astaxanthin, einem Antioxidans. Es hilft bei der Vorbeugung verschiedener Krankheiten, einschließlich neurodegenerativer (Verlust der Gehirnfunktion), kardiovaskulärer und entzündlicher Erkrankungen.
Möglichkeiten zum Verzehr von rohem Lachs
Der Verzehr von rohem Lachs ist in vielen Ländern auf der ganzen Welt beliebt. In Japan sind Sushi und Sashimi traditionelle Gerichte, bei denen eine Vielzahl von rohem Fisch, darunter auch Lachs, verwendet wird.
Auf Hawaii wird roher Lachs häufig in Form von Pok gegessen. Dabei handelt es sich um einen Salat, der rohen Fisch, Gemüse und manchmal auch Zutaten wie Reis oder Obst enthält. Auch in Singapur gibt es ein Salatgericht namens Yu Sheng, das rohen Lachs enthält.
Andere Kulturen verwenden rohen Lachs für die Zubereitung von Speisen wie Ceviche oder Räucherlachs. Geräucherter Lachs wird nicht gekocht, sondern mit Rauch gepökelt. Wie andere Formen von rohem Lachs ist er laut USDA sicher zu essen, wenn er gekühlt und vakuumverpackt aufbewahrt wird.
Risiken des Verzehrs von rohem Fisch und Meeresfrüchten
Auch wenn der Verzehr von rohem Lachs durchaus üblich ist, birgt der Verzehr jeder Art von rohem Fisch oder Meeresfrüchten Risiken.
Parasiten. Einige Arten von rohem Fisch, darunter auch Lachs, enthalten Parasiten, die krank machen können. Diese Parasiten werden normalerweise durch Erhitzen beim Kochen abgetötet, können aber auch durch Einfrieren des Fisches beseitigt werden, wenn Sie Lachs roh essen wollen. Eines der Risiken beim Verzehr von Sushi oder rohem Fisch in Restaurants besteht jedoch darin, dass es in den USA derzeit keine Vorschriften gibt, die sicherstellen, dass die Köche den Fisch vor der Zubereitung einfrieren.
Fragwürdig eingestufter Fisch. Beim Kauf von rohem Fisch für die Zubereitung zu Hause suchen viele Menschen nach Fisch in Sushi-Qualität. Diese Bezeichnung wird verwendet, um dem Verbraucher einen Eindruck von der Frische oder Qualität des Fisches zu vermitteln.
Allerdings gibt es in den USA derzeit keine Vorschriften für die Verwendung des Begriffs Sushi-Grade. Das bedeutet, dass technisch gesehen jeder rohe Fisch als Sushi-Grade bezeichnet werden kann. Viele Geschäfte verwenden diesen Begriff, um ihren frischesten verfügbaren Fisch zu beschreiben.
Bakterien. Ein weiteres Risiko beim Verzehr von rohem Lachs sind Bakterien. Zwei häufige Arten von Lebensmittelvergiftungen, die durch den Verzehr von rohem Fisch verursacht werden können, sind Salmonellen und Vibrio vulnificus. Während Salmonellen häufiger vorkommen, ist Vibrio vulnificus ein Bakterium, das in warmem Salzwasser lebt.
Kreuzkontamination. Der Verzehr von rohem Lachs oder Meeresfrüchten ist aufgrund von Kreuzkontaminationen möglicherweise nicht sicher. Dies kann passieren, wenn selbst hochwertiger Fisch mit einem Gegenstand wie einem Messer oder einem Teller in Berührung kommt, auf dem sich Keime befinden.
In einem Restaurant kann es auch zu einer Kreuzkontamination kommen, wenn ein Koch Kochutensilien oder Handschuhe verwendet, die mit anderen rohen Zutaten in Kontakt gekommen sind.
Besondere Bedenken
Beim Verzehr von rohem Lachs gibt es einige Dinge zu beachten. Für bestimmte Menschen ist es nicht sicher, rohen Lachs zu essen. Dazu gehören:
-
Schwangere Frauen
-
Menschen mit geschwächtem Immunsystem?
-
Kleine Kinder
-
Ältere Menschen
-
Menschen, die immunsupprimierende Medikamente einnehmen
Wenn Sie zu Hause rohen Lachs zubereiten möchten, sollten Sie einige Richtlinien beachten, um sicherzustellen, dass der Fisch sicher ist.
Auswahl des Fisches. Achten Sie beim Kauf auf dem Fischmarkt oder im Lebensmittelgeschäft darauf, dass der Lachs bei mindestens 40 Grad gekühlt ist oder auf Eis liegt. Um sicherzugehen, können Sie auch gefrorenen Fisch kaufen, der eine bessere Chance hat, Parasiten zu beseitigen.
Achten Sie darauf, dass der ausgewählte Lachs nicht zu fischig riecht und fest und glänzend ist. Bitten Sie Ihren Fischhändler um Hilfe bei der Auswahl des Fisches und achten Sie darauf, dass Sie nur bei zugelassenen Händlern kaufen.
Lagerung. Zu Hause sollte frischer Fisch nur bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fisch sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder gut verpackt werden, um die Frische zu erhalten.
