Margarine und Butter sind beide gelb, als Sticks oder Brotaufstrich erhältlich und werden zum Kochen und Backen verwendet. Aber wenn man es genau nimmt, bestehen Margarine und Butter aus unterschiedlichen Zutaten, bieten unterschiedliche gesundheitliche Vorteile und werden sogar in der Küche unterschiedlich verwendet.
Butter wird aus schwerer Sahne hergestellt. Sie enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren, die zu verschiedenen Risiken führen können.
Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt. Sie enthält ungesättigte Fette, die als gute Fette im Körper wirken. Margarine gibt es in vielen Formen, und jede davon hat ihre Schattenseiten.
Die Wahrheit liegt im Fett
Das Hauptthema, das in der Diskussion über Butter und Margarine immer wieder auftaucht, ist Fett. Lebensmittel können gute und schlechte Fette enthalten. Wenn Sie wissen, wie diese Fette auf Sie wirken, können Sie eine fundierte Entscheidung zwischen Butter und Margarine treffen.
Margarine - gute Fette. Pflanzenöle in Margarinen enthalten ungesättigte Fette, die in mehrfach und einfach ungesättigte Fette unterteilt werden. Wenn sie als Ersatz für gesättigte Fette verwendet werden, tragen sie zur Senkung des Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterins bei, einer Form des schlechten Cholesterins, das die Arterien verstopft.
Ungesättigte Fette sind häufig in Pflanzen und Gemüse enthalten. Sie gelten als gut, weil sie mehrere positive Funktionen haben. Sie können: ?
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Ihren Cholesterinspiegel im Blut verbessern.
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Linderung von Entzündungen
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Unterstützung des Herzrhythmus bei konsequenter Einnahme
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Senken Sie Ihr Risiko für Herzkrankheiten
Buttert schlechte Fette. Butter wird aus Sauermilch oder Sahne hergestellt, und die darin enthaltenen tierischen Fette haben einen höheren Anteil an gesättigten und Transfettsäuren. Diese Fette können zu einem höheren Cholesterinspiegel, einem größeren Risiko für Herzkrankheiten und einem geringeren Gehalt an HDL-Cholesterin (High-Density-Lipoprotein) führen, dem "guten" Cholesterin, das die Arterien entlastet.
Gesättigte Fette sind in vielen Lebensmitteln enthalten, aber die meisten Menschen nehmen sie über Fleisch und Milchprodukte auf. Obwohl sie sich auf das schlechte Cholesterin auswirken, sollten etwa 5 % der täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten stammen.
Bei Transfetten wird es noch komplizierter. Natürliche Transfette sind in Fleisch und Milchprodukten enthalten, während künstliche Transfette in frittierten Lebensmitteln verwendet werden. Beide Arten können zu Herzkrankheiten und Schlaganfällen führen, wenn sie in Ihrer Ernährung nicht eingeschränkt werden.
Sticks und Brotaufstriche
Margarine ist nicht immer eine gesündere Alternative. Oft wird sie aus Verbraucherschutzgründen mit zusätzlichen Fetten angereichert.
Ungesättigte Fette sind bei Zimmertemperatur flüssig. Das wird deutlich, wenn man sich Oliven- oder Rapsöl ansieht. Diese Art von Konsistenz eignet sich nicht zum Backen eines Kuchens.?
Transfette lassen Öle erstarren. Dadurch erhalten Butterstangen ihre Form und Brotaufstriche ihre cremige Konsistenz.
Butterstangen und Margarine enthalten mehr gesättigte und Transfette. Die Stangenform wird durch gesättigte und Transfette erzeugt, wodurch sich die Gesundheitsstatistiken verschieben.
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Eine Portion Stabmargarine enthält etwa 2 Gramm gesättigte Fette und 3 Gramm Transfette, während eine Portion Margarine aus dem Becher 3 Gramm gesättigte Fette und keine Transfette enthält.
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Eine Portion Stangenbutter enthält etwa 7 Gramm gesättigte Fette, aber keine Transfette, während eine Portion Butter aus dem Becher etwa 4 Gramm gesättigte Fette, aber keine Transfette enthält.
Sie können aus einer Vielzahl von leichter Margarine, aufgeschlagener Butter und fettarmen Sticks oder Aufstrichen wählen, die Ihnen helfen, Ihren Fettkonsum zu kontrollieren.
(Manche) Margarine ist vegan
Wenn Sie diätetische Einschränkungen haben und tierische Produkte vermeiden müssen, kann Margarine eine gute Alternative sein. Lesen Sie jedoch immer die Liste der Inhaltsstoffe. Nicht jede Marke ist möglicherweise vegan.
Alternativen zu Butter und Margarine
Ein Bereich, in dem die meisten Menschen sich weigern, Butter durch etwas anderes zu ersetzen, ist das Backen. Butter verleiht Backwaren eine satte Farbe und eine weiche, feuchte Konsistenz. Margarine (es sei denn, sie enthält zugesetzte Milchprodukte oder Fett, um sie der Butter ähnlicher zu machen) bietet nicht die gleichen geschmacklichen Vorteile.
Mit ein wenig Kreativität in der Küche können Sie jedoch eine Vielzahl von Ersatzstoffen für Butter und Margarine finden. ?
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Apfelmus kann beim Backen viele feuchte Zutaten wie Butter oder Öl ersetzen.
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Zum Kochen können verschiedene Pflanzenöle verwendet werden, z. B. Avocado-, Raps- und Pflanzenöl.
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Griechischer Joghurt, der unterschiedliche Fette und andere Nährstoffe enthält, kann beim Backen anstelle von Butter verwendet werden.
