Honig ist ein natürliches Lebensmittel, das von Bienen hergestellt wird. Die Menschen nutzen ihn seit Tausenden von Jahren als Nahrungsmittel und Medizin...
Wie Honig hergestellt wird
Bienen stellen Honig aus dem Nektar von Blumen her. Dieser Honig wird aus den Bienenstöcken entnommen. Der meiste Honig, den Sie kaufen können, wird verarbeitet, um seine Qualität und Haltbarkeit zu verbessern. Die beiden wichtigsten Verarbeitungsschritte sind:
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Filtration. Dabei werden Pollen, Bienenwachs und andere Stoffe entfernt.
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Erhitzen. Unverarbeiteter Honig neigt aufgrund von Hefe und Feuchtigkeit dazu, innerhalb weniger Tage zu gären. Durch Erhitzen wird der Feuchtigkeitsgehalt reduziert und die Mikroorganismen werden abgetötet.
Arten von Honig
Es gibt über 300 verschiedene Honigsorten. Das liegt an den vielen Arten von Nektar, die die Honigbienen sammeln.
Honig kann auch auf verschiedene Arten geerntet und verarbeitet werden.
Roher Honig. Die US-Regierung hat keine offizielle Definition für rohen Honig. Das National Honey Board erklärt jedoch, dass es sich im Allgemeinen um Honig handelt, der während der Verarbeitung nicht erhitzt wurde. Rohhonig kann unbedenklich verzehrt werden, Kinder unter 1 Jahr sollten jedoch alle Honigsorten meiden.
Pasteurisierter Honig. Der meiste im Handel erhältliche Honig ist pasteurisiert, das heißt, er wurde erhitzt. Zum Pasteurisieren von Honig werden verschiedene Methoden und Temperaturen verwendet. Einige Honigsorten werden 30 Sekunden lang auf 65 °C (oder 149 °F) erhitzt. Andere werden 4-5 Minuten lang auf 85 °C erhitzt.
Gesundheitliche Vorteile von Honig
Honig enthält mehrere Stoffe, die für die Gesundheit von Vorteil sind.
Mineralien und Verbindungen. Honig enthält etwa 31 verschiedene Mineralien wie Phosphor, Magnesium und Kalium. Außerdem enthält er mehrere wichtige Aminosäuren (die Bausteine von Eiweiß).
Antioxidantien. Honig ist reich an Polyphenolen und Flavonoiden, die als Antioxidantien wirken. Das bedeutet, dass sie dazu beitragen, den Körper vor bestimmten Arten von Zellschäden zu schützen.
Heilung von Wunden und Verbrennungen. Honig wird seit vielen Jahren zur Behandlung von Verbrennungen und Wunden eingesetzt. Seine antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften können Verbrennungen lindern und die Wundheilung verbessern.?
Husten. Es wurde festgestellt, dass Honig den Husten bei Kindern lindert. Eine Studie mit 300 kleinen Kindern, die an Infektionen der oberen Atemwege litten, ergab, dass diejenigen, die Honig erhielten, weniger und weniger schwer husten mussten als diejenigen, die keinen Honig bekamen.
Cholesterin. Einige Untersuchungen haben ergeben, dass Honig zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen kann. In einer Studie sanken die Werte des Gesamtcholesterins, der Lipoproteine niedriger Dichte (LDL oder schlechtes Cholesterin) und der Triglyzeride bei Personen, die vier Wochen lang täglich 70 Gramm Honig zu sich nahmen. Ihr High-Density-Lipoprotein (HDL oder gutes Cholesterin) stieg ebenfalls an.
Roher Honig vs. verarbeiteter Honig
In einigen Studien wurden verschiedene Faktoren in rohem und verarbeitetem Honig verglichen.
Antioxidantien. Die Verarbeitung wirkt sich auf verschiedene Honigsorten auf unterschiedliche Weise aus. Forscher fanden heraus, dass die Verarbeitung von Kleehonig kaum Auswirkungen auf seine antioxidativen Fähigkeiten hat. Verarbeiteter Buchweizenhonig wies jedoch eine um 33,4 % geringere antioxidative Kapazität auf als die rohe Variante. Nach 6 Monaten waren die Antioxidantienwerte von verarbeitetem und rohem Honig ähnlich?
Etwas mehr antibakterielle Aktivität. Forscher fanden heraus, dass roher Honig einige Bakterien wirksamer bekämpfen kann als normaler Honig. Aber normaler Honig wirkte besser gegen? E.coli-Bakterien.?
Vitamine. Ein Test bestimmter roher und handelsüblicher Honigsorten ergab, dass roher lokaler Honig mehr Riboflavin (Vitamin B2) und Thiamin (Vitamin B1) enthielt.
Risiken von Honig
Botulismus bei Säuglingen. Säuglingen unter 1 Jahr sollte kein Honig gegeben werden. Er kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten. Da sich das Immunsystem von Säuglingen noch entwickelt, können diese Sporen Säuglingsbotulismus verursachen.
Säuglingsbotulismus ist eine seltene, aber schwere Krankheit, die die Nerven Ihres Kindes angreift. Das erste Anzeichen ist in der Regel Verstopfung. Ihr Baby kann auch an Muskelschwäche leiden, was bedeutet, dass es Schwierigkeiten beim Füttern und Atmen hat und schwach schreit.
Allergie. Manche Menschen sind allergisch gegen Bienenpollen, die auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden. Honig kann geringe Mengen an Pollen enthalten, und es ist wahrscheinlicher, dass man ihn in rohem Honig findet. Zu den Symptomen und Anzeichen einer allergischen Reaktion gehören:?
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Keuchen
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Ohnmacht
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Schwindel
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Übelkeit
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Erbrechen
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Unregelmäßiger Herzrhythmus
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Übermäßiges Schwitzen
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Schwäche
Zuckerzusatz. Honig ist ein zugesetzter Zucker. Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 6 Teelöffel (100 Kalorien) und Männer nicht mehr als 9 Teelöffel (150 Kalorien) zugesetzten Zucker pro Tag zu sich nehmen.
Ist kristallisierter Honig zum Verzehr geeignet?
Jeder Honig kann auskristallisieren. Honigsorten mit einem höheren Glukosegehalt kristallisieren eher als andere. Einige Honigsorten, wie Tupelo-Honig und Sauerholz-Honig, kristallisieren überhaupt nicht.
Kristallisierter Honig ist zum Verzehr geeignet. Sie können ihn als Brotaufstrich oder in heißen Getränken verwenden.
Wenn Ihr Honig kristallisiert ist, stellen Sie die Flasche in eine Schüssel mit heißem (nicht kochendem) Wasser, um ihn zu erweichen. Erhitzen Sie Honig nicht in der Mikrowelle, da er dann unangenehm schmecken kann.
