Vielleicht essen Sie bereits Hartweizen. Viele Lebensmittel enthalten Hartweizen, darunter Nudeln, Couscous, Bulgur, Nudeln und Brot. Was Sie aber vielleicht nicht wissen, ist, ob der Verzehr dieses beliebten Weizens gesundheitliche Vorteile hat, insbesondere im Vergleich zu anderen Weizenarten...
Was ist Hartweizen?
Die beiden beliebtesten Weizenarten sind Brotweizen (auch bekannt als Weichweizen oder Triticum aestivum vulgare) und Hartweizen (Triticum turgidum durum).
Hartweizen ist reich an Eiweiß und Gluten. Dadurch eignet er sich ideal für die Herstellung von Brot und Nudeln.
Grieß ist das Mehl, das aus dem Endosperm des Hartweizens gemahlen wird. Es ist ein blassgelbes, grobes Mehl.
Hartweizen und Ernährung
Eine 100-Gramm-Portion (etwas mehr als eine halbe Tasse) Hartweizen enthält:
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339 Kalorien
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13,7 Gramm Eiweiß
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2,5 Gramm Fett
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34 Milligramm Kalzium
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3,5 Gramm Eisen
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144 Milligramm Magnesium
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508 Gramm Phosphor
Gesundheitliche Vorteile von Hartweizen
Hoher Gehalt an Folsäure. Hartweizen ist reich an Folat. Folat ist ein B-Vitamin, das während der Schwangerschaft wichtig ist. Folat wird auch als Folsäure bezeichnet, wenn es als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen oder der Nahrung zugesetzt wird.
Folsäure ist wichtig für die gesunde Entwicklung Ihres Babys. Sie hilft, Neuralrohrdefekte wie Spina bifida zu verhindern. Eine Tasse ungekochter, angereicherter Hartweizengrieß enthält 306 Mikrogramm Folsäure.
Die CDC empfiehlt schwangeren Frauen die Einnahme von 400 Mikrogramm Folsäure pro Tag sowie den Verzehr von folatreichen Lebensmitteln.
Niedriger glykämischer Index. Der glykämische Index ist eine Zahl, die angibt, wie schnell der Körper eine bestimmte Art von Lebensmitteln verdauen und in Blutzucker umwandeln kann. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann.
Der glykämische Index von Nudeln aus Hartweizen ist deutlich niedriger als der von Nudeln aus normalem Weizen. Der glykämische Index von Hartweizennudeln liegt bei 47, während der glykämische Index von Nudeln aus Weichweizen 68 beträgt.
Reich an Eiweiß. Jede Zelle in Ihrem Körper enthält Eiweiß. Eiweiß besteht aus Aminosäuren, von denen Ihr Körper viele selbst herstellt. Neun Aminosäuren müssen jedoch aus der Nahrung stammen, die Sie essen.
Hartweizengrieß enthält viel Eiweiß, aber keine gesättigten Fette, wie sie in Fleisch vorkommen.
Höherer Gehalt an Lutein. Hartweizen enthält etwa doppelt so viel Lutein wie Brotweizen.?
Lutein ist ein Carotinoid oder Nährstoff, der in vielen Lebensmitteln, insbesondere in Obst und Gemüse, vorkommt.? Sie können viele Vorteile für die Gesundheit haben, insbesondere für die Gesundheit der Augen. Einigen Experten zufolge kann Lutein die altersbedingte Makuladegeneration, die zur Erblindung führen kann, verbessern oder sogar verhindern.
Reich an Ballaststoffen. Hartweizenmehl enthält mehr Ballaststoffe als Mehl aus Brotweizen.
Eine ballaststoffreiche Ernährung hat viele Vorteile. Diese Vorteile umfassen:
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Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels
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Senkt den Cholesterinspiegel
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Senkt Ihr Risiko für Darmkrebs
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Hilft bei der Darmentleerung
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Sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl.?
Experten empfehlen, 25 bis 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen. Es ist besser, die Ballaststoffe über die Nahrung aufzunehmen als über Nahrungsergänzungsmittel.
Ein eisenhaltiges Lebensmittel. Wenn Sie sich in letzter Zeit erschöpft fühlen, kann das an Eisenmangel liegen. Eisenmangel ist eine der Ursachen für Anämie, d. h. für eine zu geringe Anzahl roter Blutkörperchen. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Blutes.
Etwa 9 bis 11 % der Mädchen und Frauen im Teenageralter in den USA leiden an Eisenmangel.
Der Körper nimmt Eisen über die Nahrung auf. Die empfohlene Tagesdosis für erwachsene Männer beträgt 8 Milligramm Eisen pro Tag und für erwachsene Frauen 18 Milligramm pro Tag. Schwangeren Frauen wird eine tägliche Zufuhr von 27 Milligramm empfohlen.
Da Hartweizengrieß auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, enthält er Nicht-Häm-Eisen. Diese Form von Eisen wird vom Körper nicht so gut aufgenommen wie Häm-Eisen, das in Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten enthalten ist. Sie können jedoch die Menge an Nicht-Hämeisen, die Ihr Körper aufnimmt, erhöhen, indem Sie Ihre Grießgerichte mit Lebensmitteln servieren, die reich an Vitamin C sind. Die Ascorbinsäure im Vitamin C erhöht den Eisengehalt.
Obst und Gemüse sind die besten Quellen für Vitamin C. Einige gute Quellen sind
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Rote und grüne Paprika
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Zitrusfrüchte wie Orangen und Grapefruits
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Kiwis
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Brokkoli
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Rosenkohl
Verwendung von Hartweizengrieß
Hartweizengrieß ist in vielen Lebensmittelgeschäften und Spezialitätenläden erhältlich.
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Um ihn länger haltbar zu machen, können Sie ihn im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahren.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Hartweizen verwenden können:
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Sie können Hartweizen für die Herstellung von frischen Nudeln wie Spaghetti, Ravioli und Linguini verwenden.
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Hartweizengrieß wird auch zur Herstellung von Süßspeisen wie Grießkuchen, Keksen und Pudding verwendet. Manche Leute machen daraus eine Art süßen Frühstücksbrei, ähnlich wie Weizencreme...
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Etwas Grieß zum Andicken eines Eintopfs oder einer Soße hinzufügen.
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Grieß verleiht gebratenen Speisen eine knusprigere Konsistenz. Verwenden Sie ihn, um Gemüse wie Zucchini und Auberginen vor dem Braten zu panieren. Er verhindert, dass das Gemüse matschig wird.
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Es gibt auch viele Rezepte für Hartweizenbrote und Fladenbrote. Da Hartweizengrieß aber einen hohen Glutengehalt hat, muss man den Teig schonend verarbeiten, sonst wird er zu zäh.
