Der Verzehr von mehr Gemüse wird mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten und einer besseren allgemeinen Gesundheit in Verbindung gebracht. Vielleicht haben Sie aber auch gehört, dass Sie stärkehaltiges Gemüse meiden sollten, weil es viele Kohlenhydrate enthält. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile und Bedenken von stärkehaltigem und nicht stärkehaltigem Gemüse zu erfahren.
Stärkehaltige Gemüsesorten
Wie der Name schon sagt, enthalten stärkehaltige Gemüse mehr Stärke als nicht stärkehaltige Gemüse. Stärke ist eine Art von Kohlenhydraten, die der Körper in Glukose aufspaltet. Stärkehaltiges Gemüse enthält mehr Kalorien als nicht stärkehaltiges Gemüse. Außerdem enthalten sie weniger Ballaststoffe, so dass sie möglicherweise nicht so satt machen wie nicht stärkehaltiges Gemüse.
Stärkehaltiges Gemüse ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und sollte Teil einer gesunden Ernährung sein. Sie sollten jedoch nur etwa 1/4 des Tellers ausmachen. Da stärkehaltiges Gemüse mehr Kohlenhydrate enthält, kann es den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben.
Beispiele für stärkehaltiges Gemüse sind:?
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Mais
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Weiße Kartoffeln
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Süßkartoffeln?
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Grüne Erbsen
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Rote Bete
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Eichelkürbis
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Butternusskürbis
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Steckrüben
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Möhren
Nicht-stärkehaltige Gemüsesorten
Nicht-stärkehaltiges Gemüse enthält mehr Ballaststoffe und weniger Zucker als stärkehaltiges Gemüse. Sie enthalten in der Regel etwa 5 Gramm Kohlenhydrate pro Portion. Eine Portion ist eine Tasse Blattgemüse oder 1/2 Tasse anderes frisches, gefrorenes oder konserviertes Gemüse. Nicht-stärkehaltiges Gemüse sollte etwa 1/2 des Tellers ausfüllen.
Beispiele für nicht-stärkehaltiges Gemüse sind:?
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Schwarze Oliven
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Violetter Kohl
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Aubergine
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Rucola
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Spargel
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Rosenkohl
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Sellerie?
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Kohl
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Rote Paprika
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Tomaten
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Sommerkürbis
Vorteile von stärkehaltigen und nicht stärkehaltigen Gemüsesorten
Beide Arten sind reich an Nährstoffen. Sie sollten eine Vielzahl von Gemüsesorten in Ihren Speiseplan aufnehmen. Die Farbe des Gemüses ist ein Zeichen für seine Nährstoffe und Antioxidantien.
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Antioxidantien kann das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs senken. Sie sollten viele verschiedene Farben zu sich nehmen, um sicherzustellen, dass Sie viele verschiedene Antioxidantien zu sich nehmen, einschließlich:?
Rot. Rotes Gemüse wie Rüben und Tomaten enthalten Antioxidantien, die das Risiko von Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel und verstopften Arterien senken. Die roten Verbindungen können auch zum Schutz vor Krebs beitragen und die Leistungsfähigkeit des Gehirns verbessern.
Blau und lila. Gemüse in diesen Farben, darunter Auberginen und violetter Kohl, enthalten Antioxidantien, die Krebs, Schlaganfall und Herzkrankheiten vorbeugen können. Sie sind auch wichtig für gesundes Altern und Gedächtnis. Außerdem können sie die Gesundheit der Harnwege und die Verdauung unterstützen.
Grün. Brokkoli und Spinat sind zwei grüne Gemüsesorten, die Ihre Augen vor Makuladegeneration schützen können. Grünes Gemüse hilft auch, Sie vor Krebs und schlechtem Cholesterin zu schützen.
Diese Antioxidantien tragen dazu bei, dass Ihr Immunsystem besser funktioniert, und helfen bei der Regulierung der Verdauung. Für Schwangere ist es besonders wichtig, ausreichend grünes Gemüse zu essen, da es Folsäure enthält, die Geburtsfehlern vorbeugt.?
Orange und gelb. Zu den Gemüsesorten mit diesen Farben gehören Karotten, Kürbis und Süßkartoffeln. Sie enthalten Nährstoffe und Antioxidantien, die helfen können:
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Vorbeugung von Herzkrankheiten
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Förderung der Augengesundheit
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Stärkung des Immunsystems
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Hilft beim Aufbau starker Knochen
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die Gesundheit der Haut zu erhalten?
Weiß. Weiße Gemüsesorten wie Zwiebeln und Blumenkohl unterstützen die Funktion Ihres Immunsystems. Sie enthalten Nährstoffe, die Sie vor einigen Krebsarten schützen können. Außerdem können sie das schlechte Cholesterin und den Bluthochdruck senken. ?
Einige stärkehaltige Gemüsesorten enthalten resistente Stärke. Dabei handelt es sich um eine Art von Stärke, die im Dünndarm nicht verdaut wird. Deshalb erhöht sie nicht den Blutzuckerspiegel. Stattdessen fermentiert die resistente Stärke im Dickdarm. Während der Fermentierung verbessert sie Ihre Darmbakterien. Resistente Stärke kann das Sättigungsgefühl erhöhen und sie kann:?
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Ihre Blutzuckerkontrolle verbessern
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Verhinderung von Verstopfung
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Senkt den Cholesterinspiegel
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Senkt Ihr Risiko für Darmkrebs
Gute Quellen für resistente Stärke sind:
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Bohnen
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Erbsen
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Linsen
Eine Art von resistenter Stärke entsteht durch Erhitzen und Abkühlen. Um mehr von dieser Art zu erhalten, kochen Sie Ihr stärkehaltiges Gemüse am Tag, bevor Sie es essen wollen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Anschließend können Sie es aufwärmen, ohne dass sich die Menge der resistenten Stärke verändert.
