Wurzelgemüse wird unterirdisch angebaut und umfasst unter anderem Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln und Rüben. Sie bieten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und können auf viele Arten zubereitet werden. Außerdem enthalten sie viele wichtige Nährstoffe und haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Was sind Wurzelgemüse?
Wurzelgemüse ist ein stärkehaltiges Gemüse, das unter der Erde wächst. Der stärkehaltige Teil, das sogenannte Speicherorgan, wächst unterirdisch, während andere Teile der Pflanze durch den Boden an die Oberfläche wachsen. Das Speicherorgan versorgt den Rest der Pflanze mit den Nährstoffen, die sie zum Wachsen braucht.
Die Hauptsaison für die meisten Wurzelgemüsearten ist zwar vom Frühjahr bis zum Herbst, aber sie sind das ganze Jahr über erhältlich.
Beispiele für Wurzelgemüse
Es gibt viele Arten von Wurzelgemüse, von denen du wahrscheinlich einige kennst.
Zwiebeln. Diese Wurzelgemüse haben eine große Zwiebel, in der die Nährstoffe gespeichert werden. Einige Beispiele für Zwiebelgemüse sind:
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Fenchel
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Zwiebeln
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Schalotten
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Knoblauch
Knollen. Knollen haben kurze, dicke Stiele. Einige Beispiele für Knollen sind:
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Selleriewurzel
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Wasserkastanie
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Taro?
Knollen. Die Knollen wachsen unterirdisch und horizontal. Zu ihnen gehören:
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Kartoffeln
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Süßkartoffeln
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Süßkartoffeln?
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Yucca (Maniok)
Wurzelgemüse. Dies sind stärkehaltige Gemüsesorten mit Wurzeln, wie z. B.:
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Rote Bete
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Pastinaken
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Steckrüben
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Steckrüben?
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Mohrrüben?
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Jicama
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Maca?
Nährstoffe in Wurzelgemüse
Wurzelgemüse ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und enthält wenig Kalorien, Fett und Cholesterin. Wurzelgemüse ist auch eine hervorragende Quelle für Carotinoide. Dabei handelt es sich um natürlich vorkommende Pigmente, die das Risiko für bestimmte Krebsarten senken und zum Schutz der Augen beitragen können.
Wurzelgemüse mit Carotinoiden hat leuchtende Farben, darunter:
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Süßkartoffeln
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Möhren
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Kohlrüben
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Rüben?
Experten sagen, dass es am besten ist, eine Vielzahl von Gemüsefarben zu essen. Verschiedene Farben signalisieren unterschiedliche Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Im Allgemeinen ist Wurzelgemüse eine gute Quelle für:
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Kalium
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Folsäure
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Komplexe Kohlenhydrate
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Ballaststoffe
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Vitamine A, B und C
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Mangan?
Gesundheitliche Vorteile von Wurzelgemüse
Einige beliebte Wurzelgemüse sind besonders reich an bestimmten wichtigen Nährstoffen.
Karotten. Karotten haben einen hohen Gehalt an Beta-Carotin, einem Carotinoid. Im Körper wird Beta-Carotin in Vitamin A umgewandelt. Vitamin A hilft nicht nur den Augen, sondern unterstützt auch ein gesundes Immunsystem.
Rote Bete. Rote Bete hat einen hohen Anteil an Betain, einem Antioxidans, das sich positiv auf das Herz auswirkt. Sie enthalten Nitrate, die eine bessere Durchblutung fördern und den Blutdruck senken können. Rote Beete sind auch eine gute Quelle für:
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Kalium
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Mangan
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Eisen
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Folsäure
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B-Vitamine
Rüben haben den höchsten Zuckergehalt aller Gemüsesorten, sind aber trotzdem kalorienarm.
Kartoffeln. Kartoffeln sind eines der beliebtesten Wurzelgemüse. Eine mittelgroße Bratkartoffel hat nur 164 Kalorien, liefert aber 935 Milligramm Kalium. Das ist doppelt so viel Kalium wie in einer Banane enthalten ist. Kartoffeln sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und B6.
Steckrüben: Steckrüben enthalten viel Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem unterstützt und hilft, Infektionen abzuwehren. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern können, und sind eine gute Quelle für:
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Vitamin A
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B-Vitamine
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Vitamin C
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Kalzium
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Eisen
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Kalium
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Mangan
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Kupfer?
Süßkartoffeln. Eine mittelgroße Süßkartoffel hat nur 103 Kalorien und 1.096 Mikrogramm Vitamin A. Eine Süßkartoffel reicht aus, um Ihren Tagesbedarf an Vitamin A zu decken.
Nachteile von Wurzelgemüse
Wurzelgemüse ist stärkehaltig. Das bedeutet, dass sie reich an Kohlenhydraten sind, die der Körper in Glukose, eine Art Zucker, umwandelt und als Energiequelle nutzt. Dein Körper braucht Kohlenhydrate. Aber wenn du mehr davon isst, als dein Körper verbrennt, werden sie als Fett gespeichert.
Betrachten Sie sie wie Körner wie Reis oder Nudeln. Kontrollieren Sie die Größe Ihrer Portionen. Eine Portion ist etwa so groß wie Ihre Faust.
Wenn Sie große Portionen Wurzelgemüse oder andere Kohlenhydrate auf einmal essen, kann das Ihren Blutzucker in die Höhe treiben. Wiederholte Blutzuckerspitzen können Ihr Diabetesrisiko erhöhen. Wenn Sie bereits Diabetes haben, können Blutzuckerspitzen die Behandlung erschweren.
