Ist Milchsäure gut für Sie?

Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das häufig in Lebensmitteln wie Joghurt, Backwaren und eingelegtem Gemüse enthalten ist. Sie macht Lebensmittel nicht nur länger haltbar, sondern kann auch Ihre Gesundheit fördern, indem sie Ihr Immunsystem stärkt.

Hier erfahren Sie, was Sie über die gesundheitlichen Vorteile von Milchsäure wissen müssen und welche Lebensmittel große Mengen davon enthalten.

Was ist Milchsäure?

Milchsäure ist eine organische Säure, die sich bildet, wenn bestimmte Lebensmittel einen Gärungsprozess durchlaufen. Sie ist häufig in eingelegten Lebensmitteln, fermentierten Sojaprodukten, Salami, Joghurt und mehr enthalten.

Lebensmittelhersteller fügen verpackten Lebensmitteln wie Brot, Desserts, Oliven und Marmeladen Milchsäure zu, um sie länger haltbar zu machen. Milchsäure ist ein gutes Konservierungsmittel, da sie Bakterien in Lebensmitteln abtöten und unterdrücken kann.

Milchsäure trägt auch dazu bei, Verfärbungen zu verhindern und wirkt als Geliermittel und Pökelmittel.

Wie wird Milchsäure hergestellt?

Milchsäure wird durch Gärung hergestellt, ein Prozess, bei dem Hefen, Schimmelpilze oder Bakterien Kohlenhydrate - wie Zucker und Stärke - in Alkohol, Gas und Säuren aufspalten. Die Gärung führt zu Lebensmitteln mit hohem Milchsäuregehalt.

Fermentierung kann auf natürliche Weise stattfinden. Joghurt und Sauerteig zum Beispiel fermentieren von selbst. In den meisten Fällen verwenden die Lebensmittelhersteller jedoch eine Starterkultur, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen.

Ein Hersteller führt diese Schritte durch, um fermentierte Lebensmittel herzustellen:

Wenn die Bakterien den Zucker in den Lebensmitteln abbauen, bilden sich Kohlendioxid und Milchsäure. Gleichzeitig wird bei diesem Prozess Sauerstoff entzogen, und die Lebensmittel werden saurer. Dies fördert das Wachstum von mehr Milchsäurebakterien und unterdrückt das Wachstum anderer Mikroorganismen.

Der Fermentationsprozess kann zwischen Tagen und Monaten dauern. Der Lebensmittelhersteller nimmt dann die fermentierten Lebensmittel heraus und lagert sie an einem kühlen Ort, damit sie nicht verderben.

Welche Lebensmittel enthalten viel Milchsäure?

Einige wenige Lebensmittel enthalten viel Milchsäure. Im Allgemeinen sind alle Lebensmittel, die durch einen Gärungsprozess hergestellt werden, voll von Milchsäurebakterien und anderen nützlichen Bakterien. Dazu gehören unter anderem:

• Brot und Bier

• Sojaprodukte wie Tofu und Sojamilch

• Käse

• Eingelegtes Gemüse wie Kimchi und Sauerkraut

• Pökelfleisch wie Salami

• Hülsenfrüchte wie Bohnen und Erbsen.

Um das Beste aus diesen Lebensmitteln herauszuholen, sollten Sie sie nicht bei großer Hitze kochen. Dadurch können die nützlichen Bakterien abgetötet werden.

Versuchen Sie stattdessen, sie als Topping oder Würzmittel für gekochte Speisen zu verwenden. Fermentierte Lebensmittel sind köstlich und sehr vielfältig in Beschaffenheit und Geschmack. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Ist Milchsäure vegan?

Im Allgemeinen ist Milchsäure vegan, weil sie aus Getreide, Hülsenfrüchten oder fermentiertem Gemüse hergestellt wird oder daraus stammt. Die wichtigsten Ausnahmen sind Milchsäure in fermentiertem Fleisch und Milchprodukten, die nicht vegan sind.

Einige Lebensmittelhersteller haben jedoch möglicherweise tierische Quellen für die Herstellung von künstlicher Milchsäure verwendet. Die einzige Möglichkeit, dies mit Sicherheit herauszufinden, ist, den Hersteller direkt zu fragen.

Ist Milchsäure gut für Sie?

Ja, Milchsäure ist gut für Sie, auch wenn sie als Konservierungsmittel in Lebensmitteln enthalten ist.

Obwohl viele Lebensmittelkonservierungsstoffe ungesund sind, schützen Milchsäurekonservierungsstoffe Sie davor, krank zu werden. Sie regulieren den pH-Wert, d. h. den Säuregehalt und die Alkalität, und verhindern so, dass Lebensmittel verderben.

Milchsäure verbessert auch den Geschmack Ihrer Lebensmittel. Indem sie den Säuregehalt kontrolliert, gleicht sie die Aromen in Lebensmitteln wie Oliven, Käse, Fischkonserven, Desserts und kohlensäurehaltigen Getränken aus.

Noch wichtiger ist jedoch, dass Milchsäure die Qualität der Ernährung verbessern kann. Während die Milchsäure, die Desserts, Fischkonserven und kohlensäurehaltigen Getränken zugesetzt wird, nicht sehr gesund ist, bietet die natürlich produzierte Milchsäure in fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi und Joghurt eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:

• Stärkung des Immunsystems

• Unterstützung der Aufnahme von Mineralien und Vitaminen durch Ihren Körper

• Verleiht Ihrer Nahrung antioxidative Wirkungen

• Schutz vor Vaginal- und Harnwegsinfektionen

Einige Milchsäurebakterienstämme, die in Lebensmitteln vorkommen, sind Probiotika, z. B. solche, die zur Gattung Lactobacillus gehören. Das bedeutet, dass viele Lebensmittel mit hohem Milchsäuregehalt probiotische Eigenschaften haben und die Darmgesundheit fördern können.

Milchsäure kann Sie auch vor Verstopfung und anderen Magen-Darm-Problemen schützen.