Sake, manchmal auch als Saké bezeichnet, ist auch als japanischer Reiswein bekannt. Trotz dieses Namens wird er auf eine Art und Weise hergestellt, die eher der Bierherstellung als der Weinproduktion ähnelt. Die Stärke des Reises wird in Zucker umgewandelt, der dann zu Alkohol vergärt.
Sake wird in Japan seit jeher gebraut, aber die Techniken für die moderne Sake-Herstellung wurden im 14. Jahrhundert von Mönchen in Tempeln bei Nara, Kyoto und Osaka entwickelt.
In jüngerer Zeit hat Sake weltweit an Popularität gewonnen. Brauereien gibt es in Nordamerika, Südamerika und Australien sowie in anderen Regionen Asiens. Obwohl Sake nach wie vor Japans Nationalgetränk ist, ist die japanische Produktion seit den 1970er Jahren rückläufig.
Informationen zur Ernährung
Eine Portion Sake (100 Gramm) enthält:
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Kalorien: 134
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Eiweiß: 0,5 Gramm
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Fett: 0 Gramm
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Kohlenhydrate: 5 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
Darüber hinaus enthält Sake geringe Mengen an Selen, Phosphor, Kupfer, Kalzium, Zink und Kalium.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sake
In mehreren Online-Artikeln wird behauptet, dass der Genuss von Sake der Schlafqualität und der Haut zugute kommt und dass das Getränk entzündungshemmende Eigenschaften für Menschen mit Diabetes hat. Diese Artikel beziehen sich jedoch auf Studien, die mit Sake-Hefe, einem alkoholfreien Ergänzungsmittel, und nicht mit Sake-Wein durchgeführt wurden. Die gesundheitlichen Vorteile von Sake müssen weiter erforscht werden.
Auch wenn Sake selbst noch weiter erforscht werden muss, kann er doch einige gesundheitliche Vorteile haben, darunter die folgenden:
Unterstützung der Verdauung
Sake kann ein Milchsäurebakterium namens Laktobazillus enthalten. Lactobacillus ist ein Probiotikum, das bei Verdauungsproblemen helfen kann, insbesondere bei Durchfall, der durch Krankheiten oder die Einnahme von Antibiotika verursacht wird.
Leider enthält Sake heute viel weniger Milchsäure als früher. Milchsäure findet sich heute vor allem in Samhaeju, dem traditionellen koreanischen Reiswein, und nicht mehr in Sake. Das Fermentationsverfahren für Sake wurde von japanischen Brauereien im frühen 20. Jahrhundert industrialisiert, und der Beitrag der säurebildenden Bakterien spielt bei dem neueren Verfahren eine viel geringere Rolle.
Geringeres Risiko für Krankheiten
Leichter bis mäßiger Alkoholkonsum kann gut für Ihre Gesundheit sein. Mäßiger Alkoholkonsum besteht aus durchschnittlich 1 Getränk pro Tag für Frauen und 1-2 für Männer. Dieser Durchschnitt bezieht sich auf die Menge, die an einem bestimmten Tag konsumiert wird, und nicht auf einen Durchschnitt über mehrere Tage.
Eine Studie über die Gesamtmortalität bei japanischen Männern und Frauen ergab, dass leichter Alkoholkonsum zu einem deutlichen Rückgang einiger Krebsarten und Herzkrankheiten führte. Frauen profitierten mehr in Bezug auf die kardiovaskuläre Gesundheit, Männer mehr in Bezug auf das Krebsrisiko.
Leichter Alkoholkonsum verringert auch das Risiko eines ischämischen Schlaganfalls, obwohl er keine Auswirkungen auf andere Schlaganfallarten hat. Die Häufigkeit aller Schlaganfallarten nimmt jedoch bei starken Trinkern zu.
Leichte bis mäßige Trinker haben auch ein geringeres Risiko, an Diabetes zu erkranken. Menschen mit Diabetes, die geringe Mengen Alkohol konsumieren, haben möglicherweise selbst ein geringeres Risiko für Komplikationen im Zusammenhang mit Herzkrankheiten.
Es ist zu betonen, dass diese Vorteile nur für leichte Trinker gelten. Der Alkoholkonsum steht in einem U-förmigen Verhältnis zu Herzkrankheiten und anderen Gesundheitsproblemen, da starke Trinker tatsächlich ein erhöhtes Risiko für diese Probleme haben.
Darüber hinaus sind umfangreichere Studien erforderlich, um diese Vorteile zu überprüfen. Kein Experte empfiehlt, dass Nichttrinker mit dem Alkoholkonsum beginnen sollten, um ihre Gesundheit zu schützen. Viele der damit verbundenen Vorteile lassen sich besser durch eine gesunde Lebensweise erreichen.
Mögliche Risiken von Sake
Der Konsum jeder Art von Alkohol ist nicht frei von Risiken. Sie sollten überhaupt nicht trinken, wenn Sie Auto fahren, das gesetzliche Mindestalter für Alkoholkonsum noch nicht erreicht haben, schwanger sind oder unter Depressionen leiden. Menschen mit Alkoholabhängigkeit und andere Personen, die ihre Trinkmenge nicht kontrollieren können, sollten ebenfalls auf Alkohol verzichten.
Komplikationen in der Schwangerschaft
Alkoholkonsum während der Schwangerschaft erhöht das Risiko einer Fehl- oder Totgeburt sowie von Störungen des fetalen Alkoholsyndroms (FASD).
Wechselwirkungen mit Medikamenten
Alkohol kann bestimmte Medikamente unwirksam oder giftig machen. Die Kombination von Alkohol und Medikamenten kann auch dazu führen, dass Ihnen übel wird, Sie schläfrig oder unkoordiniert sind. Zu den schwereren Komplikationen gehören Atemprobleme, innere Blutungen oder Herzprobleme.
Erhöhtes Risiko für einige Krebsarten
Frauen sind besonders anfällig für das erhöhte Krebsrisiko, das mit Alkoholkonsum einhergeht. Selbst mäßiger Alkoholkonsum erhöht bei Frauen das Risiko für alle alkoholbedingten Krebsarten (einschließlich Dickdarm-, Mundhöhlen-, Rachen-, Leber- und Speiseröhrenkrebs), insbesondere aber für Brustkrebs. Folsäurepräparate können dazu beitragen, das erhöhte Risiko zu verringern, das zum Teil auf den verminderten Folsäuregehalt von Menschen zurückzuführen ist, die Alkohol trinken.
Sowohl Männer als auch Frauen, die Sake trinken, haben ein erhöhtes Risiko für Krebs des oberen Urotheltrakts (UTUC), eine Art von Harnröhrenkrebs. Eine typische Portion Sake (ein so genannter Go) enthält etwa 23 g Alkohol, was weit über der niedrigen Risikogrenze für UTUC liegt (15 g/Tag).
Zusätzliche Gesundheitsrisiken
Der übermäßige Konsum jeglicher Art von Alkohol birgt eine Reihe von Gesundheitsrisiken. Neben dem Risiko für bestimmte Krebsarten können starke Trinker unter folgenden Problemen leiden:
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Bluthochdruck
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Herzschädigung und -erkrankung
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Lebererkrankung
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Schlaganfall
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Bauchspeicheldrüsenentzündung
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Alkoholentzugssyndrom
Kurzfristig kann es bei starkem Alkoholkonsum zu Alkoholvergiftungen und alkoholbedingten Verletzungen kommen.
