Ernährungswissenschaftliche Informationen
Portionsgröße 1 Scheibe Kalorien 277 % Tageswert* Gesamtfett 2 g 3% Gesättigtes Fett 0 g 0% Transfette 0 g Cholesterin 0 mg 0% Natrium 624 mg 26% Kalium 0 mg 0% Kohlenhydrate insgesamt 54 g 18% Ballaststoffe 2 g 8% Zucker 2 g Eiweiß 11 g 22%.
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können Ihre Tageswerte höher oder niedriger sein.
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Vitamin C 0%
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Eisen 17%
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Vitamin B6 0%
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Magnesium 0%
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Kalzium 4%
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Vitamin D 0%
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Cobalamin 0%
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Vitamin A 0%
In letzter Zeit scheint das Interesse an Sauerteigbrot wieder zu wachsen, und Hunderte von Menschen entwickeln ihre eigenen Sauerteigansätze und versuchen sich an selbstgemachten Rezepten. Obwohl die Herstellung von Sauerteigbrot zu einer beliebten Tätigkeit geworden ist, gibt es dieses Brot schon seit Tausenden von Jahren. Es ist die älteste bekannte Art von Sauerteigbrot (Brot, das durch Hefe oder andere Zutaten aufgeht) und wird in vielen Kulturen auf der ganzen Welt gegessen.
Das liegt daran, dass Sauerteigbrot einfach zu machen ist. Anstelle von Bäckerhefe wird für Sauerteigbrot ein Starter verwendet: eine Mischung aus Wasser und Mehl, in der sich eine Population wilder Hefe entwickelt. Diese Hefe produziert Milchsäure, die dem Sauerteigbrot seinen unverwechselbaren würzigen Geschmack verleiht. Diese Säure aromatisiert das Brot und tötet unerwünschte Bakterien ab, so dass ein Sauerteigstarter nicht verdirbt.
Heute kann man Sauerteigbrot zu Hause backen oder in Geschäften im ganzen Land kaufen. Viele Menschen preisen die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteigbrot an, aber es ist nicht für jeden geeignet. Hier finden Sie eine Übersicht über die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot.
Informationen zur Ernährung
Eine durchschnittliche Scheibe Sauerteigbrot (ca. 50 g) enthält:
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Kalorien: 185
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Eiweiß: 2 Gramm
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Fett: 1 Gramm
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Kohlenhydrate: 36 Gramm
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Ballaststoffe: 1 Gramm
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Zucker: Weniger als 1 Gramm
Sauerteigbrot ist eine ausgezeichnete Quelle für:
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Kalzium
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Kalium
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Magnesium
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Folsäure
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Niacin
Sauerteigbrot ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien. Studien haben gezeigt, dass Antioxidantien wie die im Sauerteig enthaltenen Peptide das Risiko für bestimmte Krebsarten, Alterserscheinungen oder chronische Krankheiten wie rheumatoide Arthritis senken können.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Sauerteigbrot
Sauerteigbrot ist eine reiche Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Die gleichen Eigenschaften, die Sauerteigbrot so gesund machen, können jedoch auch zu Komplikationen bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen führen.
Die Forschung hat eine Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Sauerteigbrot festgestellt:
Allgemeine Körperfunktionen
Sauerteigbrot ist besonders reich an Nährstoffen, die der Körper leicht aufnehmen kann. Das liegt an der Art und Weise, wie die Milchsäurebakterien im Brot mit diesen Nährstoffen interagieren. Diese Bakterien zerstören bestimmte Arten von Säuren, die in anderen Brotsorten vorkommen, was die Verfügbarkeit von Nährstoffen wie Folat, Kalium und Magnesium erhöht.
Ihr Körper braucht Folat, um Zellen zu teilen und DNA und anderes genetisches Material herzustellen. Auch Kalium unterstützt die Funktion Ihrer Zellen. Es reguliert den Herzschlag, hilft den Nerven und Muskeln, richtig zu funktionieren, und ist notwendig, um Proteine zu bilden und Kohlenhydrate zu verstoffwechseln. Magnesium reguliert die Muskel- und Nervenfunktion, kontrolliert den Blutzucker- und Eiweißspiegel und hilft bei der Bildung von Eiweiß, Knochen und DNA.
Krankheitsvorbeugung
Die Milchsäurebakterien sind auch dafür verantwortlich, dass Sauerteigbrot im Vergleich zu anderen Brotsorten mehr Antioxidantien enthält. Antioxidantien schützen Ihre Zellen vor Schäden, die schwere Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten, Alzheimer und andere verursachen.
Senkung des Blutzuckerspiegels
Der Verzehr von Sauerteigbrot kann dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten, als wenn Sie Weißbrot essen würden. Die Bakterien, die zur Bildung von Sauerteig beitragen, haben auch eine einzigartige Wirkung auf die Stärke im Brot.
Sie verändern die Struktur der Brotmoleküle, so dass der Körper sie langsamer aufnimmt, was den glykämischen Index des Brotes senkt. Das bedeutet, dass Ihr Insulinspiegel nach dem Verzehr einer Scheibe Sauerteigbrot nicht so stark ansteigt wie nach dem Verzehr von Weißbrot.
Verbesserte Verdauungsgesundheit
Sauerteigbrot kann für manche Menschen leichter verdaulich sein als Weißbrot. Einigen Studien zufolge wirkt Sauerteigbrot als Präbiotikum, d. h. die im Brot enthaltenen Ballaststoffe tragen zur Ernährung der "guten" Bakterien in Ihrem Darm bei. Diese Bakterien sind wichtig für die Aufrechterhaltung eines stabilen, gesunden Verdauungssystems.
Sauerteig enthält außerdem weniger Gluten als andere Brotsorten. Es scheint, dass die Säure im Brot das Gluten abbaut. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit können daher feststellen, dass Sauerteig magenfreundlicher ist.
Mögliche Risiken beim Verzehr von Sauerteigbrot
Nur weil Sauerteigbrot nahrhaft ist, heißt das nicht, dass es ohne Risiken ist. Beachten Sie die folgenden Punkte, bevor Sie Sauerteigbrot essen:
Verunreinigung
Viele Menschen stellen zu Hause gerne Sauerteig her. Normalerweise ist dies völlig unbedenklich, aber in einigen Fällen kann es vorkommen, dass ein verunreinigter Sauerteigstarter entsteht. Ihr Sauerteigstarter kann verunreinigt sein, wenn er:
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nie blubbert
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entwickelt grüne, rosa, orange oder schwarze Flecken,
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erscheint "unscharf"
Werfen Sie Ihren Sauerteigstarter weg, wenn er eine dieser Eigenschaften aufweist.
Nicht glutenfrei
Auch wenn Sauerteigbrot in der Regel weniger Gluten enthält, ist es nicht glutenfrei. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit finden Sauerteig vielleicht leichter verdaulich, aber Menschen mit einer Herzerkrankung werden wahrscheinlich immer noch Symptome haben, wenn sie Sauerteigbrot essen. Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Sauerteigbrot in Ihren Speiseplan aufnehmen.
