Butter wird oft als allgemein ungesunde Zutat abgetan. Schließlich enthält jede Art von Butter per definitionem viel Fett, da sie aus Milchfett hergestellt wird. Doch hinter dieser gängigen Küchenzutat steckt mehr als nur ihr Fettgehalt.
Insbesondere Butter aus Weidehaltung scheint einige gesundheitliche Vorteile zu bieten, die den gesundheitlichen Risiken, die sie birgt, entgegenwirken. Sie enthält weniger gesättigte Fettsäuren und mehr ungesättigte Fettsäuren als herkömmliche Butter zum Beispiel. Das liegt daran, dass Butter aus Gras von Kühen gewonnen wird, die auf der Weide grasen dürfen, anstatt mit viel Getreide gefüttert zu werden. Studien deuten darauf hin, dass der maßvolle Verzehr von Butter aus Weidehaltung mehr Vorteile und weniger Risiken mit sich bringen kann als der Verzehr von herkömmlicher Butter.
Ein Esslöffel grasgefütterte Butter enthält:
-
Kalorien: 102
-
Eiweiß: Weniger als 1 Gramm
-
Fett: 12 Gramm
-
Kohlenhydrate: Weniger als 1 Gramm
-
Ballaststoffe: Weniger als 1 Gramm
-
Zucker: Weniger als 1 Gramm
Grasgefütterte Butter ist eine reichhaltige Quelle für:
-
Vitamin K
-
Vitamin E
-
Kalium
-
Phosphor
-
Kalzium
-
Omega-3-Fettsäuren
-
Konjugierte Linolsäure
-
Butyrat
-
Gesättigte Fette
Grasgefütterte Butter ist auch eine gute Quelle für Vitamin A. Dieses Vitamin wird mit einem geringeren Risiko für Krankheiten wie Katarakte, Durchfall, Masern und Brustkrebs in Verbindung gebracht.
Potenzieller Gesundheitsnutzen von Butter aus Graslandwirtschaft
Grasgefütterte Butter ist eine reiche Quelle von Energie, Vitaminen und Mineralien. Allerdings kann das, was Butter aus Weidehaltung so wertvoll macht, bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen auch zu Komplikationen führen.
Die Forschung hat eine Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen des Butterverzehrs festgestellt:
Bessere Gesundheit der Verdauung
Butter ist reich an vielen Fettarten, darunter auch Butyrat, eine kurzkettige Fettsäure, die auf ihre gesundheitlichen Vorteile hin untersucht worden ist. Ein wichtiger Vorteil von Butyrat ist seine mögliche Wirkung auf die Gesundheit des Verdauungssystems. Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Butyrat sind, dazu beitragen kann, die guten Bakterien", die in Ihrem Darm leben, zu fördern. Es scheint auch Entzündungen im Darm zu lindern, die Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen oder unregelmäßigen Stuhlgang verursachen können.
Verbesserte Insulinsensitivität
Buttersäure könnte einen weiteren wichtigen Nutzen haben. Es müssen zwar noch weitere Studien durchgeführt werden, aber erste Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Verzehr von Buttersäure den Energieverbrauch steigern und die Insulinempfindlichkeit verbessern kann. Für Diabetiker könnte dies bedeuten, dass der regelmäßige Verzehr kleiner Mengen von Butter aus Weidehaltung ihnen helfen könnte, ihren Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren.
Kann Entzündungen vermindern
Schließlich ist Butter aus Weidehaltung eine gute Quelle für einen Nährstoff namens konjugierte Linolsäure. Diese Verbindung wird derzeit auf ihre Auswirkungen auf das Immunsystem und die Entzündungsreaktion untersucht. Erste Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr einer ausreichenden Menge konjugierter Linolsäure dazu beitragen kann, chronische Entzündungen und die damit verbundene Beeinträchtigung der Immunfunktion zu verringern. Diese und ähnliche Studien konzentrieren sich jedoch in erster Linie auf konjugierte Linolsäure, die in viel größeren Mengen als in Butter enthalten ist, so dass der einfache Verzehr von Butter möglicherweise nicht ausreicht, um signifikante Vorteile zu erzielen. Grasgefütterte Butter enthält nachweislich bis zu 500 % mehr konjugierte Linolsäure als normale Butter.
Potenzielle Risiken von Butter aus Graslandwirtschaft
Da alle Arten von Butter eine bedeutende Quelle für gesättigte Fette, Cholesterin und Kalorien sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie die Buttermenge in Ihrer Ernährung erhöhen. Beachten Sie die folgenden Punkte, bevor Sie grasgefütterte Butter essen:
Molkerei-Allergien
Wenn Sie auf irgendeine Form von Milchprodukten - einschließlich Milch, Käse oder Joghurt - allergisch sind, werden Sie auch auf Butter aus Weidehaltung allergisch sein.
Cholesterin-Bedenken
Jede Art von Butter ist eine bedeutende Cholesterinquelle. Menschen mit einem hohen Cholesterinspiegel können feststellen, dass der Verzehr von Butter aus Weidehaltung ihren Cholesterinspiegel nicht verbessert, sondern verschlechtert.
Risiko von Herzkrankheiten
Vermeiden Sie den Verzehr großer Mengen Butter, wenn Sie ein Risiko für Herzkrankheiten haben. Grasgefütterte Butter enthält gesättigte Fette, wenn auch in geringerer Menge als herkömmliche Butter. Gesättigte Fette werden mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten und koronare Ereignisse in Verbindung gebracht. Die aktuellen Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Sie weniger als 10 % Ihrer täglichen Kalorienzufuhr an gesättigten Fetten zu sich nehmen sollten.
Bedenken hinsichtlich der Gewichtserhaltung
Butter ist ein sehr kalorienhaltiges Lebensmittel. Der Verzehr von Butter aus Weidehaltung in großen Mengen kann das Sättigungsgefühl beeinträchtigen und zu einer Gewichtszunahme führen.
