Schwarze Walnussbäume (Juglans Negra) werden nicht wie die meisten Nüsse in Obstplantagen angebaut. Stattdessen wachsen sie wild in ganz Nordamerika. Diese wilden Nüsse haben einen reichen, kräftigen Geschmack und enthalten den höchsten Proteingehalt aller Baumnüsse. Außerdem enthalten sie viel Vitamin A, Eisen, Mineralien und Ballaststoffe.
Schwarze Walnüsse haben einen höheren Gehalt an Antioxidantien, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und anderen gesundheitsfördernden Stoffen als die weit verbreiteten englischen Walnüsse, wodurch sie das Risiko von Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes verringern.
Diese nahrhaften Leckerbissen verleihen Desserts, Salaten, Nudelsaucen und anderen Gerichten einen erdigen Geschmack und einen buttrigen Knack.
Gesundheitliche Vorteile
Die gesundheitlichen Vorteile der schwarzen Walnuss betreffen fast jedes System im Körper. Walnüsse im Allgemeinen - und schwarze Walnüsse im Besonderen - haben eine Vielzahl von positiven Auswirkungen auf die Gesundheit.
Gesundheit von Herz und Kreislauf
Mehrere Studien haben ergeben, dass Walnüsse einen positiven Einfluss auf die "vaskuläre Reaktivität" haben, d. h. sie helfen den Blutgefäßen, auf Veränderungen im Körper auf gesunde Weise zu reagieren. Walnüsse tragen zur Senkung des schlechten (LDL-)Cholesterins im Blut bei und verringern das Risiko übermäßiger Blutgerinnung und Entzündungen.
Krankheitsvorbeugung
Baumnüsse, einschließlich schwarzer Walnüsse, werden mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen und einem geringeren Risiko für Gallensteine in Verbindung gebracht. Frauen, die mehr Nüsse essen, erkranken seltener an Diabetes. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Nüssen den Blutdruck senken, das Krebsrisiko verringern und Entzündungen vorbeugen kann.
Senkung des Cholesterinspiegels
Der Verzehr von Nüssen wurde in kontrollierten Studien immer wieder mit einer Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht.
Prävention von Fettleibigkeit
Obwohl Nüsse viele Kalorien enthalten, haben Langzeitstudien gezeigt, dass Menschen, die Nüsse in Maßen essen, weniger an Gewicht zunehmen und weniger fettleibig sind. Wissenschaftler vermuten den Grund dafür darin, dass Nüsse viele Ballaststoffe enthalten und den Hunger stillen.
Bessere Darmbakterien
Eine Studie ergab, dass Probanden, die über einen Zeitraum von acht Wochen täglich 43 Gramm Walnüsse aßen, mehr Probiotika und andere gute Darmbakterien aufwiesen als diejenigen, die dies nicht taten.
Ein gesundes Gleichgewicht der Darmbakterien wird mit einem geringeren Risiko für Depressionen und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht.
Niedrigerer Blutzucker
Walnüsse sind besonders reich an pflanzlichen Antioxidantien, den so genannten Polyphenolen, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen. Auch dunkle Schokolade, grüner Tee, Kaffee und natives Olivenöl extra haben diese Wirkung.
Ernährung
Schwarze Walnüsse enthalten viele Antioxidantien und sind im Allgemeinen nahrhafter als ihre häufigeren Walnussbrüder.
Nährstoffe pro Portion
Nährwerte der schwarzen Walnuss pro 1/4 Tasse:
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Kalorien: 193
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Eiweiß: 8 Gramm
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Fett: 18 Gramm
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Gesättigtes Fett: 1 Gramm
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Kohlenhydrate: 3 Gramm
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Ballaststoffe: 2 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
Schwarze Walnüsse enthalten außerdem:
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Vitamin E
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Folsäure
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Melatonin
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Eisen
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Kalium
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Magnesium
Dinge, auf die man achten sollte
Wenn Sie eine Nussallergie haben, sollten Sie schwarze Walnüsse meiden. Die Gerbstoffe in den schwarzen Walnüssen könnten die Einnahme von Gerinnungshemmern oder Medikamenten gegen Magenbeschwerden beeinträchtigen.
Zubereitung von schwarzen Walnüssen
Im Vergleich zu den englischen Walnüssen haben die schwarzen Walnüsse einen intensiven und komplexen Geschmack. Sie werden als kräftig, fruchtig und erdig beschrieben und haben eine cremige, buttrige Konsistenz.
Sie können schwarze Walnüsse in jedem Rezept verwenden, das normale Walnüsse vorsieht. Erwarten Sie einen lebendigeren und würzigeren Geschmack.
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Mit Joghurt und Honig verzehren
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Zum Bananenbrot hinzufügen
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Mit Basilikum und Knoblauch zu einem Pesto pürieren und über Nudeln geben
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Kartoffelgnocchi mit Spinat, gehobeltem Parmesan und schwarzen Walnüssen überbacken
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Auf Karottenkuchen streuen
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Verwendung anstelle von englischen Walnüssen in einem traditionellen Walnusskuchen
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Zu Baklava backen
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Für einen nussigen Crunch in den Salat geben
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Zum Frühstücksmüsli oder Haferflocken hinzufügen
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Mit Haferflocken und Honig rösten, um hausgemachtes Müsli herzustellen
