Ein Lektin, auch bekannt als "Antinährstoff", ist eine Art von Protein, das sich an bestimmte Kohlenhydrate bindet. Nahezu jeder Organismus auf der Welt, von Pflanzen über Tiere bis hin zu Mikroben, enthält Lektine.
Es gibt viele Arten von Lektinen, von denen einige völlig unbedenklich sind, während andere ein Gesundheitsrisiko darstellen können. Der Unterschied hängt von der Menge der vorhandenen Lektine und der Art der Kohlenhydrate ab, an die sie gebunden sind.
Nicht jedes Lektin ist auf die gleiche Weise gefährlich. Viele Arten von Lektinen passieren den Verdauungstrakt sogar unverändert. Und obwohl die in Pflanzen vorkommenden Lektine als essbar gelten und in der Regel harmlos sind, können sie manchmal dennoch die Gesundheit beeinträchtigen.
Außerdem werden Lektine zwar nicht von Verdauungsenzymen angegriffen, lassen sich aber leicht durch Hitze abbauen. Das Kochen von Lektinquellen für nur fünf bis 10 Minuten scheint die Fähigkeit der Lektine, sich zu binden, vollständig zu reduzieren.
Warum Sie Lektine meiden sollten
Lektine sind manchmal gefährlich, weil sie sich an Kohlenhydrate wie Zucker binden. Bestimmte Arten von Lektinen sollten Sie meiden, weil sie ein Risiko darstellen:
Unterernährung
Bestimmte Arten von Lektinen können den Körper daran hindern, andere Stoffe mit Nährwert aufzunehmen. Dies kann schließlich zu ernsten Problemen wie Unterernährung führen.
Vergiftungen
Einige Quellen von Lektinen gelten als ernsthaft giftig. Rizinusbohnen zum Beispiel enthalten ein starkes Lektingift namens Ricin.
Schädigung des Verdauungssystems
Bestimmte Arten von Lektinen können sich mit den Wänden des Verdauungssystems verbinden, was zu ernsthaften Problemen führen kann. Der Verzehr eines bestimmten Lektins, Phytohämagglutinin, kann zu starken Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall führen.
Mögliches Risiko einer Autoimmunreaktion
Einige Befürworter einer lektinfreien Ernährung behaupten, dass Lektine Symptome von Autoimmunkrankheiten hervorrufen können. Es werden jedoch noch Studien durchgeführt, um diese Behauptung zu bestätigen oder zu widerlegen. Derzeit gibt es keinen wissenschaftlichen Konsens darüber, dass Lektine mit anderen Gesundheitszuständen als einer akuten Lektinvergiftung in Verbindung stehen.
Lebensmittel mit Lektinen
Lektine finden sich in vielen Lebensmitteln, die Teil der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung sind. Viele Quellen von Lektinen sind auch gute Quellen für wichtige Nährstoffe. Wenn Sie wissen, welche Lebensmittel im Rohzustand gefährlich sein können, können Sie länger gesund bleiben.
Diese sechs Lebensmittel gehören zu den schlimmsten Lektinquellen in der amerikanischen Ernährung, wenn sie roh verzehrt werden.
1. Rohe Kidneybohnen
Rote Kidneybohnen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und haben einen niedrigen glykämischen Index. Es ist jedoch wichtig, sie vor dem Verzehr gründlich zu kochen. Durch den Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Kidneybohnen werden Sie einem unglaublich hohen Gehalt an Phytohemagglutinin ausgesetzt. Durch gründliches Kochen der Bohnen wird die Aktivität dieses Lektins auf ein nicht nachweisbares Maß reduziert.
2. Erdnüsse
Erdnüsse sind eine weitere Hülsenfrucht, die wie Kidneybohnen Lektine enthält. Erdnusslektine können nach dem Verzehr großer Mengen Erdnüsse im Blut nachgewiesen werden. Ob dies gesundheitliche Auswirkungen hat, wurde zwar nicht untersucht, aber es zeigt, dass Erdnusslektine vom Körper aufgenommen werden.
3. Vollkorngetreide
Roher Weizen und andere Vollkorngetreide sind reich an Lektinen. Rohe Weizenkeime, die oft als Ballaststoffquelle verkauft werden, können bis zu 300 mcg Weizenlektine pro Gramm enthalten. Wenn Sie versuchen, Lektine zu vermeiden, sollten Sie keine rohen Vollkorngetreide essen.
4. Rohe Sojabohnen
Sojabohnen sind eine weitere Hülsenfrucht, die voller Lektine ist. Im Gegensatz zu einigen anderen Hülsenfrüchten werden Sojabohnen jedoch häufig geröstet oder gebraten verzehrt. Diese Art von trockener Hitze scheint die Lektine nicht so wirksam abzubauen wie das Kochen. Seien Sie vorsichtig beim Verzehr roher oder gerösteter Sojabohnen, wenn Sie Lektine meiden.
5. Rohe Kartoffeln
Kartoffeln gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten hohe Mengen an Lektinen. Rohe Kartoffeln, insbesondere die Schale, scheinen potenziell schädliche Lektine zu enthalten, die Ihre Gesundheit beeinträchtigen können.
Es müssen noch weitere Studien durchgeführt werden, um festzustellen, ob diese Lektine die Ursache für gesundheitliche Probleme nach dem Verzehr roher Kartoffeln beim Menschen sind.
Lektinfreie Alternativen
Alle oben genannten Lebensmittel haben nicht nur Lektine, sondern auch einen gesundheitlichen Nutzen. In den meisten Fällen werden die Lektine durch das Garen dieser Lebensmittel mit "feuchter" Hitze, wie z. B. Schmoren, Kochen, Kochen in Soße oder Mischen in Teig und Backen, auf ein vernachlässigbares Maß reduziert. Vermeiden Sie einfach den Verzehr von rohen Hülsenfrüchten, Getreide oder Kartoffeln, und essen Sie diese Lebensmittel stattdessen gekocht.
