Es gibt über 2.000 Arten von Speisepilzen. Enoki-Pilze sind eine dieser Arten. Sie werden weltweit gegessen und in verschiedenen Gerichten verwendet.
Hier finden Sie alles, was Sie über die Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile von Enoki-Pilzen wissen müssen.
Was sind Enoki-Pilze?
Flammulina velutipes oder Enoki-Pilze sind eine Art essbarer Pilze. Sie sind auch bekannt als Enokitake, Winterpilze, Samtschäfte oder Goldnadelpilze. Enoki-Pilze werden in Asien, Europa und Nordamerika angebaut. Diese Pilze sind vielseitig und werden in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie sind köstlich und nahrhaft.
In der freien Natur wachsen Enoki-Pilze häufig auf toten Ulmen. Wilde Enoki-Pilze haben eine glänzende Kappe und sehen orange oder braun aus, weil sie dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Enoki-Pilze, die in Innenräumen ohne Sonnenlicht gezüchtet werden, sehen aus wie ein weißer Spross mit einem samtigen Stiel und einer kleinen weißen Kappe an der Spitze. Sie werden auf einem Substrat oder Medium gezüchtet, das Sägemehl mit Maiskolben, Reiskleie und anderem organischen Material enthält.
Wie schmecken Enoki-Pilze?
Enoki-Pilze haben ein mildes Bohnenkraut- oder Umami-Aroma und eine knusprige Textur. Ihr Geschmack wird oft als zart, erdig, leicht süß und fruchtig beschrieben. Frische Enoki-Pilze sind knackig und knusprig. Mit zunehmender Kochzeit werden sie jedoch bissfester.
Enoki-Pilze verleihen Speisen ein einzigartiges, angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Sie enthalten Aminosäuren wie Asparaginsäure und Glutaminsäure, die ihnen einen Umami-Geschmack verleihen. Andere Aminosäuren, wie Alanin, Glycin, Threonin und Serin, verleihen ihnen einen süßen Geschmack.
Was ist der Nährwert von Enoki-Pilzen?
In der traditionellen und der Volksmedizin ist der Nährwert und der gesundheitliche Nutzen von Enoki-Pilzen seit langem bekannt. Enoki-Pilze werden wegen ihres Nährwerts in Lebensmitteln und medizinischen Zubereitungen verwendet.
Eine 100-Gramm-Portion Enoki-Pilze enthält:
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37 Kalorien
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2,66 Gramm Eiweiß
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0,29 Gramm Fett
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7,8 Gramm Kohlenhydrate
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2,7 Gramm Ballaststoffe
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0,22 Gramm Zucker
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1,15 Milligramm Eisen
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16 Milligramm Magnesium
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105 Milligramm Phosphor
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359 Milligramm Kalium
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0,65 Milligramm Zink
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2,2 Mikrogramm Selen
Enoki-Pilze enthalten außerdem Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B6, Folsäure, Cholin, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K. Sie haben wenig Natrium und kein Cholesterin. Sie enthalten auch Aminosäuren, die für den Aufbau von Proteinen im Körper benötigt werden. Diese Aminosäuren verleihen den Enoki-Pilzen auch ihren köstlichen Geschmack.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Enoki-Pilzen?
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Enoki-Pilze die folgenden potenziellen gesundheitlichen Vorteile haben:
1. Verringerung der oxidativen Schäden. Schädliche Partikel, so genannte freie Radikale, können oxidative Schäden an Ihren Zellen verursachen, die zu langfristigen Krankheiten wie Krebs oder Diabetes führen können. Antioxidantien beseitigen freie Radikale und beugen oxidativen Schäden und chronischen Erkrankungen vor. Enoki-Pilze enthalten die Vitamine C und E, den Mineralstoff Selen und Verbindungen wie Polysaccharide und Polyphenole. Alle diese Nährstoffe haben eine antioxidative Wirkung, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale bewahrt und sie vor Krankheiten und Alterung schützt.
2. Verlangsamt das Krebswachstum. Es gibt Hinweise darauf, dass Enoki-Pilze bioaktive Verbindungen enthalten, die bei der Krebsbekämpfung helfen. F. velutipes enthält Verbindungen namens Sesquiterpene und Norsesquiterpene, die das Wachstum von Kehlkopf-, Leber-, Brust-, Magen-, Lungen- und Gebärmutterhalskrebs verlangsamen. Enoki-Pilzextrakt enthält Phenole wie Protocatechusäure, p-Cumarsäure und Ellagsäure. Sie haben eine antioxidative Wirkung, die dazu beiträgt, das Wachstum von Krebszellen zu verlangsamen.
Enoki-Pilze enthalten auch ein immunregulierendes Protein namens FVE. Eine Tierstudie zeigte, dass FVE das Immunsystem anregt und bei Mäusen eine krebshemmende Wirkung gegen Leberkrebs hat. Es könnte auch bei der Behandlung von Krebs beim Menschen eingesetzt werden.
3. Regulierung des Immunsystems. Das Immunsystem schützt den Körper vor verschiedenen Infektionen und Krankheiten. Enoki-Pilze enthalten bioaktive Polysaccharide, FVE-Protein und Ribosomen-inaktivierendes Protein, die das Immunsystem regulieren können. Sie haben auch krebshemmende, antiallergische, antibakterielle, antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften, die Ihr Immunsystem schützen und stärken.
4. Schützt die Gesundheit des Herzens. Ein hoher Anteil an schlechtem Cholesterin kann zu Herzproblemen wie Atherosklerose führen. Atherosklerose entsteht, wenn schlechtes Cholesterin mit freien Radikalen reagiert und oxidiert wird. Dies kann zu Ablagerungen von Cholesterin in den Blutgefäßen führen. Dies kann dann zu Verstopfungen in den Arterien führen und die Blutzirkulation und die Gesundheit des Herzens beeinträchtigen.
Die Phenole und Polyphenole in Enoki-Pilzen sind für ihre antioxidative, entzündungshemmende und schützende Wirkung verantwortlich. Sie verhindern die Oxidation von schlechtem Cholesterin und die Bildung von Verstopfungen in den Arterien. Enoki-Pilze sind außerdem reich an Ballaststoffen, guten Fetten wie Linolsäure und Verbindungen wie Lovastatin und Gamma-Aminobuttersäure. Diese Stoffe senken Ihren Cholesterinspiegel und Ihren Blutdruck. Sie beugen auch Entzündungen vor und schützen Sie vor Erkrankungen wie Thrombose (Blutgerinnsel in den Venen) und Arteriosklerose.
5. Verbessert die Gehirnfunktion. Degenerative Erkrankungen wie die Alzheimer-Krankheit können die Gehirnfunktion und das Gedächtnis beeinträchtigen. Sie entstehen durch oxidative Schäden an den Gehirnzellen. Die antioxidative Wirkung der Phenole und Polysaccharide in Enoki-Pilzen schützt die Gehirnzellen vor Schäden und verbessert die Gehirnfunktion.
Forschungen haben gezeigt, dass die Polysaccharide von F. velutipes oxidative Schäden reduzieren und das Gedächtnis von Ratten verbessern. Sie tragen auch dazu bei, die Aktivität von Gehirnchemikalien oder Neurotransmittern wie Acetylcholin, Serotonin, Dopamin und Noradrenalin zu regulieren, was Gedächtnis und Lernfähigkeit verbessert.
Wie man Enoki-Pilze isst
Wenn Sie Enoki-Pilze kaufen, wählen Sie weiße, trockene und feste Exemplare. Achten Sie darauf, dass die Stängel keinen Schleim, keine Verfärbungen oder Flecken aufweisen. Bewahren Sie sie in einer Papier- oder Plastiktüte im kältesten Teil des Kühlschranks auf. Im Kühlschrank sind sie 7 bis 10 Tage haltbar.
Um die knackige Textur und den milden Geschmack dieser Pilze zu genießen, können Sie sie leicht kochen und zu Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen.
Sie können auch verpackte Lebensmittel mit Enoki-Pilzteilen und -extrakten finden. Sie werden oft verpackten Lebensmitteln zugesetzt, um deren Geschmack, Textur, Nährwert und Haltbarkeit zu verbessern.
Wie man Enoki-Pilze kocht
Bevor Sie Enoki-Pilze kochen, waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser, um sie von Schmutz zu befreien. Schneiden Sie die Stiele vor dem Kochen ab, da sie matschig werden können.
Köche bereiten Enoki-Pilze im Allgemeinen durch leichtes Garen in Öl zu, um ihren erdigen und milden Geschmack zu erhalten. Um ihre knackige Textur zu erhalten, sollten sie nur sehr kurz gegart werden. Wenn sie zart und zäh sein sollen, müssen sie länger gekocht werden. Man kann sie mit Sesamöl, Chili-Öl, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Miso, Seetang oder einer Prise Salz würzen. Man kann sie in Salate, Suppen, Currys, Eintöpfe, Nudeln, Risotto, Nudeln oder Ramen, Pfannengerichte oder Getreideschalen geben.
Welche Risiken sind mit Enoki-Pilzen verbunden?
Manche Menschen können allergisch auf Enoki-Pilze reagieren. Wenn Sie eine Pilzallergie haben, sollten Sie Enoki nicht essen. Überprüfen Sie auch die Etiketten von verpackten Lebensmitteln, um sicherzustellen, dass sie keine Pilzextrakte enthalten.
Kürzlich wurden Enoki-Pilze mit Ausbrüchen von Listeriose in Verbindung gebracht, einer Infektion, die durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht wird. Diese Bakterien wachsen auf Enoki-Pilzen. Der Rohverzehr von Enoki-Pilzen kann zu Listeriose oder Lebensmittelvergiftung führen. Achten Sie also darauf, dass Sie Enoki-Pilze vor dem Verzehr richtig waschen und kochen.
