Erbsensprossen: Was sie sind und wie sie gesund sind

Erbsen sind in den meisten Ländern der westlichen Welt ein gängiges Gemüse, aber was ist mit Erbsensprossen? Erbsensprossen stammen von einem anderen Teil der Erbsenpflanze und können eine gute Ergänzung für eine gesunde Ernährung sein. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Erbsensprossen und wie Sie sie am besten genießen können.

Was sind Erbsensprossen?

Erbsentriebe, auch Erbsenranken oder Erbsengrün genannt, sind die kleinen Blätter und Rebenspitzen von Erbsenpflanzen. Während Erbsen zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, werden Erbsensprossen wie anderes Blattgemüse gegessen und zubereitet. 

Erbsensprossen unterscheiden sich von den Erbsensprossen, die nur sprossende Pflanzen sind. Erbsensprossen sehen aus wie große, langstielige Kleeblätter mit breiten, runden Blättern.  

Erbsensprossen schmecken ähnlich wie Erbsensamen, allerdings mit einem etwas erdigeren Geschmack. Sie gelten als Mikrogrün, sind aber oft teurer als typisches Mikrogrün, weil sie viel schneller verderben.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Erbsensprossen?

Genau wie Erbsen bieten auch Erbsensprossen viele ernährungsphysiologische Vorteile. Sie enthalten zwar nur wenige Makronährstoffe wie Kohlenhydrate und Fette, dafür aber eine gute Menge an Eiweiß und Ballaststoffen. Sie sind auch reich an Vitaminen. Eine Portion von 100 Gramm Erbsensprossen enthält:

• 4 Gramm Eiweiß

• 3 Gramm Ballaststoffe

• 280 Mikrogramm Vitamin K

• 79 Milligramm Vitamin C 

• 340 Mikrogramm Vitamin A

Vitamin K. Eine 100-Gramm-Portion Erbsensprossen bietet 267 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Vitamin K trägt zum Aufbau der Knochen bei und ist wichtig für die Blutgerinnung. Etwa 67 % der US-Bevölkerung nehmen mit ihrer Ernährung nicht genügend Vitamin K auf.

Vitamin C. Die Menge an Vitamin C in 100 Gramm Erbsensprossen entspricht 76 % des empfohlenen Tagesbedarfs. Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, spielt eine Rolle bei der Bildung von Blutgefäßen, Knorpel, Kollagen und Muskeln und unterstützt den Körper bei der Heilung. Der Körper kann Vitamin C nicht selbst herstellen, und fast 40 % der Menschen nehmen mit der Nahrung nicht genug davon zu sich.

Vitamin A. Eine 100-Gramm-Portion Erbsensprossen enthält 43 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin A. Vitamin A ist ein Antioxidans und hilft bei Wachstum, Sehkraft, Fortpflanzung und Zellteilung. Etwa 43 % der Menschen haben einen Mangel an Vitamin A.

Der Verzehr von 100 Gramm Erbsensprossen liefert außerdem 37 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Mangan, 24 % an Vitamin E und 23 % an Folsäure.

Wie man Erbsensprossen kocht und isst

Die meisten Menschen essen Erbsensprossen roh, aber man kann sie auch kochen. Bevor Sie Erbsenschoten zubereiten, entfernen Sie verwelkte Blätter und harte Enden oder Stiele. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, damit die Blätter nicht welk werden. Achten Sie darauf, sie anzuheben und zu schwenken, um Schmutz und Körner zu entfernen. Trocknen Sie sie auf einem Papiertuch oder in einer Salatschleuder.

Wenn Sie die Erbsensprossen nicht sofort verbrauchen, können Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie die Erbsensprossen in Papiertücher ein, stecken Sie sie in eine Plastiktüte und lagern Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks. Erbsensprossen lassen sich nicht gut einfrieren, also halten Sie sie über 28°F.

Rohe Erbsensprossen eignen sich hervorragend für Salate und belegte Brote. Gekocht eignen sie sich hervorragend als Beilage, in Pfannengerichten oder als Ersatz für Spinat in Nudeln und Aufläufen. Wenn Sie Erbsensprossen kochen möchten, verwenden Sie Methoden wie Dämpfen und Sautieren. Da Erbsensprossen zu etwa 90 % ihres Volumens einkochen, benötigen Sie eine große Menge.

Wie man Erbsensprossen anbaut

Wenn Sie in Ihrem Garten bereits Erbsen anbauen, wachsen auch Erbsensprossen. Wenn Sie mit dem Anbau von Erbsen und Erbsenschösslingen beginnen möchten, beachten Sie diese Tipps für eine erfolgreiche Erbsenernte:

• Erbsen gedeihen am besten bei Temperaturen zwischen 55°F und 65°F, daher ist es am besten, sie im Frühjahr oder Spätsommer zu pflanzen.

• Wählen Sie für Ihre Erbsen einen vollsonnigen Standort mit guter Drainage. Wenn Sie in einer Gegend mit feuchtem Wetter leben, pflanzen Sie Ihre Erbsen in Hochbeete, damit sie nicht ertrinken.

• Pflanzen Sie Ihre Erbsen 4 bis 6 Wochen vor dem letzten Frost, und achten Sie darauf, dass die Bodentemperatur mindestens 40°F beträgt.

• Erbsen bevorzugen sandige oder lehmige Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0.

• Der Dünger, den Sie für Ihre Erbsen wählen, sollte Phosphor und Kalium enthalten, aber Erbsen brauchen keinen zusätzlichen Stickstoff.

• Pflanzen Sie Ihre Erbsen nicht öfter als alle vier Jahre an dieselbe Stelle.

• Pflanzen Sie Ihre Erbsen etwa einen Zentimeter tief ein. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte zwei Zoll betragen, und die Reihen sollten sieben Zoll voneinander entfernt sein.

• Lassen Sie den Boden nicht austrocknen, aber achten Sie darauf, dass die Erbsen nicht zu viel Wasser bekommen.

• Seien Sie vorsichtig beim Entfernen von Unkraut, da die Erbsenwurzeln empfindlich sind und leicht verletzt werden können.

• Die verschiedenen Erbsensorten haben unterschiedliche Indikatoren für den Erntezeitpunkt. Die meisten Sorten sind jedoch etwa zwei Monate nach der Aussaat erntereif.

• Beginnen Sie mit dem Beschneiden des Erbsengrüns, wenn die Pflanze 6 bis 8 cm hoch ist. Je mehr Sie schneiden, desto mehr Grünzeug wächst an der Pflanze nach.

• Halten Sie Ausschau nach Blattläusen, Käfern, Nematoden, Drahtwürmern, Pilzen und Schimmel.

Sollten Sie Erbsensprossen zu Ihrer Ernährung hinzufügen?

Erbsensprossen sind eine hervorragende Quelle für Mikronährstoffe, die vielen Menschen in ihren Mahlzeiten oft fehlen. Sie liefern ein wenig Eiweiß und Ballaststoffe sowie die Vitamine C, A, K und andere lebenswichtige Vitamine und Mineralien. Sie lassen sich leicht in den Speiseplan integrieren, um die Nährstoffzufuhr zu erhöhen.

Der Nachteil von Erbsensprossen ist, dass sie nicht lange haltbar sind. Sie gehören zu den teureren Produkten, die man kaufen muss. Wenn Sie jedoch bereits Erbsenpflanzen anbauen, bauen Sie auch Erbsensprossen an. Wenn Sie noch keine Erbsenpflanzen anbauen, könnten Erbsen eine gute Ergänzung für Ihren Garten sein, da Sie mit einer Pflanze zwei Arten von gesundem Gemüse erhalten.