Das Wort Amaranth bedeutet auf Griechisch "unvergänglich". Die Blüten der Pflanze sind den ganzen Sommer über leuchtend karminrot, was sie zu einem auffälligen Anblick macht. Die Blüten sind jedoch nicht die große Attraktion von Amaranth - es sind die Samen. Nach der Ernte werden sie ähnlich wie Körner wie Reis und Hafer verwendet.
Amaranth ist in Mexiko und Mittelamerika heimisch. Er war ein Grundnahrungsmittel der Azteken und ist nach wie vor ein Bestandteil der mittelamerikanischen Ernährung. Amaranth erfreut sich in den USA zunehmender Beliebtheit, da sich immer mehr Menschen seines beeindruckenden Nährwertprofils bewusst werden.
Es ist leicht zu verstehen, warum. Der nussige, angenehm süße Geschmack von Amaranth und seine Vielseitigkeit machen ihn zu einer perfekten Wahl für viele Rezepte.
Gesundheitliche Vorteile
Die Nährstoffe in Amaranth können als Teil einer gesunden Ernährung erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten. Amaranth ist eine Quelle für Vitamin C, das für den Heilungsprozess des Körpers wichtig ist, da es die Verarbeitung von Eisen, die Bildung von Blutgefäßen, die Reparatur von Muskelgewebe und die Erhaltung von Kollagen unterstützt.
Hier sind einige weitere gesundheitliche Vorteile von Amaranth:
Natürlich glutenfrei
Amaranth ist eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie, einer Erkrankung, bei der eine Reaktion des Immunsystems auf Weizengluten den Dünndarm schädigen kann. .
Hoher Proteingehalt
Amaranth ist eine der reichhaltigsten pflanzlichen Formen von Eiweiß, die es gibt. Das Eiweiß wird vom Körper leicht aufgenommen und enthält alle Aminosäuren - sogar Lysin, das in Getreidekörnern oft fehlt. Studien haben gezeigt, dass Amaranth-Proteine im Pflanzenreich den tierischen Proteinen mit am ähnlichsten sind.
Reich an Antioxidantien
Amaranth ist reich an Antioxidantien, darunter Gallussäure und Vanillinsäure. Antioxidantien helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die schädliche Nebenprodukte der normalen Zelltätigkeit sind, und tragen so zur Verringerung von Alterserscheinungen bis hin zu Herzkrankheiten bei.
Lindert Entzündungen
Einige allergische Reaktionen führen durch die Produktion von Immunglobulin E zu unangenehmen Entzündungen. Erste Studien zeigen, dass Amaranth die körpereigene Produktion von Immunglobulin E verlangsamen und so Entzündungen verringern kann.
Senkt den Cholesterinspiegel
Zwei Tierstudien zeigen, dass Amaranth und sein Öl das Potenzial haben, das "schlechte" LDL-Cholesterin deutlich zu senken, ohne das "gute" HDL-Cholesterin zu verringern. Wie sich Amaranth auf den Cholesterinspiegel des Menschen auswirkt, muss jedoch noch erforscht werden.
Nährstoffe pro Portion
Eine viertel Tasse trockener, ungekochter Amaranth enthält:
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Kalorien: 179
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Eiweiß: 7 Gramm
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Fett: 3 Gramm
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Kohlenhydrate: 31 Gramm
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Ballaststoffe: 3 Gramm
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Zucker: 1 Gramm
Amaranth ist reich an Eiweiß und enthält fast doppelt so viel wie Mais oder Reis. Eiweiß ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Muskelmasse und der Blutversorgung im Körper.
Amaranth ist auch eine beeindruckende Quelle für:
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Eisen
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Kalzium
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Vitamin C
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Phosphor
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Mangan
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Selen
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Magnesium
Amaranth enthält die tägliche Dosis Mangan, ein wichtiger Mikronährstoff, in einer einzigen Portion. Mangan spielt eine Schlüsselrolle bei mehr als 300 Enzymreaktionen im Körper, einschließlich Immunreaktionen, Hormonbildung und sogar Blut- und Knochenbildung.
Wie man Amaranth zubereitet
Amaranth hat vom Hochsommer bis zum ersten strengen Frost Saison. Der meiste Amaranth wird jedoch in getrockneter Form verkauft, so dass man ihn das ganze Jahr über leicht finden kann. Am häufigsten findet man ihn in südamerikanischen Lebensmittelläden, aber auch in Naturkostläden, auf Bauernmärkten und sogar in großen Supermärkten wird er immer häufiger angeboten.
Wenn Sie Ihren eigenen Amaranth anbauen, ist er erntereif, wenn sich die Samen leicht lösen, wenn Sie ihn zwischen Ihren Händen rollen. Sie können die Samen entweder trocknen oder frisch verzehren.
Um Amaranth lange aufzubewahren, verschließt man ihn am besten in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie Amaranth als Mehl verwenden möchten, können Sie ihn in einer Küchenmaschine mahlen und das Ergebnis einfrieren. In der Tiefkühltruhe bleibt es 6 bis 9 Monate frisch.
Es gibt viele Möglichkeiten, Amaranth als Teil der täglichen Ernährung zu genießen:
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Kochen Sie ganze Amaranthkörner in einem Verhältnis von 3:1 von Wasser zu Amaranth, um einen Brei herzustellen
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Getrockneten Amaranth wie Popcorn knacken und als Snack essen
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Gepopptes Amaranth auf Salate oder in Suppen geben
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Fügen Sie Amaranth Ihrem Reis für einen Proteinschub hinzu
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Mischen Sie Amaranth in einen Smoothie für einen nussigen Geschmack
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Amaranthmehl herstellen und damit backen
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Fisch oder Fleisch mit Amaranthmehl panieren
