Balsamico-Essig bietet einen reichhaltigen Geschmack und behält gleichzeitig die säuerliche Note von Essig. Er wird häufig in Glasuren, Dressings und Reduktionen verwendet, ist ein Grundnahrungsmittel in der italienischen Küche und gilt seit langem als wertvolle Ergänzung.
Seit Jahrtausenden verwenden die Menschen Balsamico-Essig, um Gemüse zu reinigen und die Verdauung zu fördern. Außerdem wird er seit langem wegen seines komplexen Geschmacks geschätzt, mit dem er eine Vielzahl von Gerichten verfeinern kann.
Traditioneller Balsamico-Essig wird aus weißen Trebbiano-Trauben gewonnen, die in Modena, Italien, geerntet werden. Die Ernte erfolgt so spät in der Saison wie möglich, gefolgt von einer langsamen Gärung und Konzentration in Holzfässern. Klassischer Balsamico kann über ein Jahrzehnt lang reifen, bevor er konsumiert wird. Die Herstellung von kommerziellem Balsamico geht jedoch viel schneller, und viele Essigprodukte sind bereits nach wenigen Monaten der Reifung fertig.
Die Europäische Union regelt die Herstellung von Balsamico-Essig. Produkte, die den EU-Normen entsprechen, erhalten das Gütezeichen der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Balsamico-Essig aus Modena trägt außerdem die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Gesundheitliche Vorteile
Balsamico-Essig enthält sechs Prozent Essigsäure, was etwas mehr ist als der Essigsäuregehalt von destilliertem Essig und Apfelessig.
Essigsäure wird seit jeher in der Medizin verwendet und ist heute als starkes antimikrobielles Mittel anerkannt. Wie jedes Produkt, das Essigsäure enthält, sollte auch Balsamico-Essig nur in Maßen genossen werden. Zu den wichtigsten gesundheitlichen Vorteilen, die mit der Essigsäure in Balsamico-Essig in Verbindung gebracht werden, gehören:
Diabetes-Behandlung
Balsamico-Essig ist eine von mehreren Essigsorten, von denen angenommen wird, dass sie den Anstieg des Blutzuckerspiegels begrenzen. Eine Studie deutet darauf hin, dass Essig, wenn er in Maßen vor dem Essen eingenommen wird, Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen kann, ihren Blutzucker besser zu kontrollieren. Diese Studie wurde jedoch nur an einer kleinen Gruppe durchgeführt, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen. Balsamico-Essig sollte nicht anstelle einer zuckerarmen Diät oder anderer ärztlicher Empfehlungen verwendet werden.
Beseitigung von Bakterien
Die im Balsamico-Essig enthaltene Essigsäure kann eine antimikrobielle Wirkung haben, die die Bakterien auf Salat und anderen Produkten minimiert. Studien deuten darauf hin, dass der Salmonellenbefall von Gemüse wie Rucola durch den Kontakt mit Essig eingedämmt werden kann.
Ernährung
Balsamico-Essig ist kalorienarm und eignet sich daher hervorragend, um gesunden Gerichten Geschmack zu verleihen, ohne Fett oder Natrium hinzuzufügen.
Balsamico-Essig ist eine Quelle für:
-
Kalzium
-
Phosphor
-
Kalium
-
Magnesium
-
Essigsäure
Nährstoffe pro Portion
Eine Portion Balsamico-Essig von einem Esslöffel enthält
-
Kalorien: 5
-
Eiweiß: 0 Gramm
-
Fett: 0 Gramm
-
Kohlenhydrate: 2 Gramm
-
Ballaststoffe: 0 Gramm
-
Zucker: 2 Gramm
Worauf man achten sollte
Bei übermäßigem Konsum kann der Säuregehalt von Balsamico zu Problemen wie Zahnschmelzerosion oder Sodbrennen führen. In kleinen Mengen können die Vorteile dennoch genossen werden.
Wie man Balsamico-Essig verwendet
Balsamico-Essig ist in Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden und Spezialgeschäften zu finden. Er wird normalerweise in einer dunklen Glasflasche geliefert. Bewahren Sie den Essig nach dem Kauf in dieser Flasche auf und lagern Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort. Wenn er Hitze oder Licht ausgesetzt wird, kann der Geschmack beeinträchtigt werden.
Obwohl viele Menschen Balsamico-Essig mit Salat assoziieren, ist er vielseitig genug, um in einer Vielzahl von Rezepten verwendet zu werden. Probieren Sie diese Ideen aus, um ihn in Ihren täglichen Speiseplan einzubauen:
-
Mischen Sie es in selbstgemachten Hummus für einen reichen, würzigen Geschmack.
-
Mit Honig, Knoblauch und Senf zu einer Glasur für Hühnchen verrühren.
-
Über Erdbeeren träufeln und mit Eiscreme servieren.
-
Als Dressing für einen Römersalat verwenden.
-
In einen Topf mit cremiger Tomatensuppe geben.
-
Mit Mayonnaise und italienischer Würze zu einer köstlichen Würze für Sandwiches kombinieren.
-
Beim Braten von Brokkoli mit Olivenöl und Parmesankäse vermischen.
-
Tauchen Sie gereiften Hartkäse in eine kleine Schale mit Balsamico, um ihn zu würzen.
