Schokolade wird aus Theobroma cacao, dem wissenschaftlichen Namen für den Kakaobaum, gewonnen. Der kleine Baum stammt aus dem Amazonasbecken und wächst in den Tropen, vor allem in Afrika.
Die fleischige Frucht des Kakaobaums enthält braune Samen, die Kakao genannt werden. Das Fermentieren und Rösten des Kakaos ist der erste Schritt zur Herstellung von Schokolade. Die Menschen pürieren die Samen zu einer Paste, die Schokoladenlikör genannt wird, und behandeln sie dann mit Hitze, um Kakao zu erzeugen. Kakao ist der Hauptbestandteil der meisten Schokoladenprodukte.
Durch Kaltpressen von ungeröstetem Kakao wird Rohkakao gewonnen, der aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien, Mineralien und Vitaminen den Ruf eines "Superfoods" genießt. Da roher Kakao sehr bitter schmeckt, wird er oft zu einem Pulver verarbeitet, das anderen Lebensmitteln zugesetzt werden kann.
Gesundheitliche Vorteile
Roher Kakao ist reich an Antioxidantien, den so genannten Flavanolen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Flavanolen sind, hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen für Ihren Körper, darunter die folgenden:
Schutz des Herzens
Viele wissenschaftliche Studien zeigen, dass flavanolreiche Lebensmittel dazu beitragen können, den Blutdruck zu senken und die Funktionsweise der Blutgefäße zu verbessern, wodurch das Risiko von Herzerkrankungen gesenkt wird.
Verbesserte Verdauungsgesundheit
Kakao enthält Ballaststoffe, die von Bakterien aufgenommen werden, um Fettsäureketten zu bilden. Diese Fettsäuren sind gut für Ihr Verdauungssystem. Mit Kakao zubereitete Getränke können auch die Zahl der guten Bakterien in Ihrem Darm erhöhen.
Weniger Stress
Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von dunkler Schokolade Stress abbauen kann, was sich positiv auf die allgemeine geistige und körperliche Gesundheit auswirkt.
Verbesserte kognitive Funktion
Ein bestimmtes Flavanol in Kakao, das Epicatechin, kann sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirken, z. B. auf die kognitiven Fähigkeiten, die Durchblutung und das Demenzrisiko.
Geringeres Diabetes-Risiko
Studien zeigen, dass der Verzehr von Kakao das Risiko für Typ-2-Diabetes senken kann.
Nährstoffe
Bei der Schokoladenherstellung wird ein Großteil der Antioxidantien aus rohem Kakao entfernt (fast 60 %). Wenn Sie dennoch rohen Kakao in Form von Schokolade essen möchten, können Sie viele der Nährstoffe durch den Verzehr von sehr dunkler Schokolade (60 % bis 70 % Kakao) erhalten.
Roher Kakao ist eine gute Quelle für:
-
Magnesium
-
Eisen
-
Kalzium
-
Kalium
-
Phosphor
Nährstoffe pro Portion
Eine Portion rohes Kakaopulver (2,5 Esslöffel) enthält
-
Kalorien: 60
-
Fett: 1,5 Gramm
-
Kohlenhydrate: 8 Gramm
-
Ballaststoffe: 5 Gramm
-
Eiweiß: 4 Gramm
Worauf man achten sollte
Der Verzehr von zu viel Kakao während der Schwangerschaft oder Stillzeit kann schädlich sein. Für Hunde und Katzen ist eine in Kakao enthaltene Verbindung namens Theobromin sehr giftig.
Wie man Kakao zubereitet
Die Verwendung von rohem Kakaopulver ist wahrscheinlich der einfachste Weg, rohen Kakao in Ihre Ernährung aufzunehmen. Hier sind ein paar Möglichkeiten, die gesundheitlichen Vorteile von Kakao zu genießen:
-
Kombinieren Sie Avocado, rohes Kakaopulver, Kokosnussöl und Honig in einem Mixer, um eine cremige Avocado-Schokoladen-Mousse herzustellen.
-
Fügen Sie Kakaopulver, natürliche Erdnussbutter und Ahornsirup zu normalem griechischen Joghurt hinzu, um einen leckeren Genuss zu erhalten.
-
Kombinieren Sie rohes Kakaopulver, Eier, braunen Zucker, Mandelmehl und Butter, um einen mehlfreien Kakao-Fondant-Kuchen herzustellen.
-
Zerbröseln Sie Walnüsse in einer Küchenmaschine und fügen Sie dann Datteln und rohen Kakao hinzu, um Energiebällchen aus drei Zutaten zu kreieren.
-
Fügen Sie rohes Kakaopulver, Maca-Pulver, Kurkuma, Zimt, Honig und Kokosnussöl zu gekochter Milch hinzu, um ein gesünderes heißes Schokoladengetränk herzustellen.
-
Mischen Sie rohes Kakaopulver, Wasser, Mandelbutter, Zimt und Eis für einen köstlichen Bananen-Kakao-Smoothie.
-
Streuen Sie Kakaopulver über eine Schale mit frischem Obst - Ananas, Himbeeren und Bananen passen hervorragend zu Kakao.
-
Backen Sie ein gesundes Schokoladenbrot mit rohem Kakaopulver, Dinkelmehl, Eiern, Kokosnussmilch, rohem Honig und Pistazien.
