Pfifferlinge sind attraktive Pilze mit trompetenförmigen Bechern und gewellten, faltigen Rippen. Die Farbe der Pilze variiert von orange über gelb bis hin zu weiß oder braun.
Pfifferlinge gehören zur Familie der Cantharellus-Pilze, wobei Cantharellus cibarius, der goldgelbe Pfifferling, die in Europa am weitesten verbreitete Art ist. Der pazifische Nordwesten der Vereinigten Staaten hat seine eigene Sorte, Cantharellus formosus, den pazifischen Goldpfifferling. Im Osten der Vereinigten Staaten ist Cantharellus cinnabarinus beheimatet, eine wunderschöne rot-orangefarbene Sorte, die als Zinnoberpfifferling bekannt ist.
Anders als Zucht- oder Feldpilze sind Pfifferlinge Mykorrhizapilze und brauchen einen Wirtsbaum oder -strauch, um zu wachsen. Sie wachsen im Boden neben Bäumen und Sträuchern, nicht auf den Pflanzen selbst.
In vielen Teilen der Welt sind Pfifferlinge wegen ihres leicht fruchtigen Geschmacks sehr beliebt. Die Pilze bieten auch einige bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile.
Gesundheitliche Vorteile
Pfifferlinge sind vor allem dafür bekannt, dass sie reich an Vitamin D sind. Viele im Handel gezüchtete Pilze enthalten nicht viel Vitamin D, da sie in dunklen Räumen gezüchtet werden.
Wild geerntete Pilze wie Pfifferlinge, Morcheln und Maitake enthalten dank ihres natürlichen Lebensraums von Natur aus große Mengen an Vitamin D. Eine halbe Tasse Pfifferlinge kann zwischen 5 und 20 Mikrogramm Vitamin D enthalten. Das entspricht etwa 30 bis 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis.
Bessere Knochengesundheit
Vitamin D trägt zur Gesundheit der Knochen bei und wirkt im Körper entzündungshemmend. Es stimuliert die Proteine in Ihrem Dünndarm und hilft so, Kalzium zu absorbieren und Ihre Knochen zu stärken.
Mit zunehmendem Alter benötigen Menschen mehr Vitamin D, um Knochenerkrankungen wie Osteomalazie und Osteoporose zu vermeiden. Erwachsene bis zum Alter von 50 Jahren sollten täglich etwa 15 Mikrogramm Vitamin D zu sich nehmen, Erwachsene über 50 sollten etwa 20 Mikrogramm zu sich nehmen.
Unterstützung des Immunsystems
Pfifferlinge sind eine ausgezeichnete Quelle für Polysaccharide wie Chitin und Chitosan. Diese beiden Verbindungen schützen die Zellen vor Schäden und regen das Immunsystem an, mehr Zellen zu produzieren. Sie sind auch dafür bekannt, dass sie Entzündungen reduzieren und das Risiko der Entwicklung bestimmter Krebsarten verringern.
Ernährung
Pfifferlinge enthalten gesundheitsfördernde Polysaccharide, Fettsäuren, Phenolsäureverbindungen, Beta-Glucane, die als Präbiotika für den Darm wirken, und etwa fünfzehn verschiedene Aminosäuren.
Pfifferlinge sind auch eine reiche Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien:
-
Vitamin D
-
Beta-Karotin
-
Lycopin
-
Vitamin A
-
Vitamin E
-
Vitamin C
-
Thiamin (Vitamin B1)
-
Riboflavin (Vitamin B2)
-
Vitamin B6
-
Kalium
-
Selen
-
Mangan
-
Kupfer
-
Eisen
-
Phosphor
Nährstoffe pro Portion
Ein Stück getrockneter Pfifferling enthält:
-
Kalorien: 8
-
Eiweiß: 1 Gramm
-
Fett: weniger als 1 Gramm
-
Kohlenhydrate: 1 Gramm
-
Ballaststoffe: 1 Gramm
-
Zucker: Weniger als 1 Gramm
-
Cholesterin: Weniger als 1 Milligramm
-
Natrium: Weniger als 1 Milligramm
Worauf man achten sollte
Das Sammeln von Pfifferlingen ist weit verbreitet, aber man muss darauf achten, keine giftigen Pilze zu sammeln. Der Jack-O'-Lantern-Pilz sieht auf den ersten Blick ähnlich aus, aber er wächst auf umgefallenen Baumstämmen und hat echte Kiemen. Der Verzehr eines solchen Pilzes kann zu starken Krämpfen und schweren Verdauungsproblemen führen. Sammeln Sie niemals eigene Pilze, wenn Sie sich nicht hundertprozentig sicher sind, um welche Art es sich handelt.
Wie man Pfifferlinge zubereitet
Pfifferlinge sind in den Supermärkten nicht so häufig zu finden wie Champignons wie Baby Bellas oder weiße Knollenblätterpilze, aber sie sind nahrhafter. Wenn Sie sie in Ihrem Geschäft nicht finden können, suchen Sie auf Bauernmärkten und in Spezialgeschäften nach frischen Pilzen oder online nach getrockneten Pilzen.
Waschen Sie Pilze erst, wenn Sie sie verwenden wollen. Pilze werden leicht schleimig und verderben leicht, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen.
Probieren Sie einige der folgenden Rezepte für eine gesunde und köstliche Mahlzeit aus:
-
Kreieren Sie ein Nudelgericht mit weißer Soße, Pfifferlingen und Tagliatelle.
-
Machen Sie eine Beilage aus gerösteten Kartoffeln und Pfifferlingen.
-
Probieren Sie eine Pfifferlings-Quiche-Torte.
-
Genießen Sie eine cremige Pfifferlingssuppe.
-
Risotto zubereiten und gehackte Pfifferlinge hinzufügen.
