Kapern gehören vielleicht zu den kleinsten Zutaten in Ihren Lieblingsgerichten, aber man sollte sie nicht unterschätzen. Diese winzigen Häppchen haben es in sich, sowohl was den Geschmack als auch den Nährwert betrifft.
Als unverzichtbare Zutat in Hühnerpiccata und Räucherlachsdip haben Kapern einen zitronigen und salzigen Geschmack, der sie selbst für wählerische Esser attraktiv macht. Ihr Geschmack variiert je nach Verpackung, wobei viele Sorten einen salzigen Geschmack aufweisen.
Als unreife Blüten des Kapernstrauchs werden die in der Küche verwendeten Kapern mit mediterranen Gerichten in Verbindung gebracht, aber sie werden überall von Marokko bis Australien angebaut. Sie haben eine lange kulinarische Geschichte und werden sogar schon 2000 v. Chr. im sumerischen Gilgamesch-Epos erwähnt.
Kapern sind nicht zu verwechseln mit der Kapernbeere, die zwar von derselben Pflanze stammt, aber größer ist und Samen enthalten kann. Wenn Kapern nicht als unreife Knospen gepflückt werden, wachsen sie schließlich zu Kapernbeeren heran.
Gesundheitliche Vorteile
Kapern verbessern den Geschmack, ohne nennenswerte Mengen an Kalorien, Fett oder Zucker zu enthalten. Das macht sie zu einer ausgezeichneten Option für Menschen, die Kalorien einsparen, aber dennoch schmackhafte Gerichte genießen möchten. Abgesehen von ihrem geschmacklichen und kalorienarmen Charakter bieten Kapern eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Lange Zeit in der Volksmedizin geschätzt, werden Kapern heute von Lebensmittelwissenschaftlern wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt.
Weitere gesundheitliche Vorteile von Kapern sind
Krebsvorbeugung
In Kombination mit Geflügel oder rotem Fleisch können Kapern dazu beitragen, die Bildung schädlicher Nebenprodukte zu begrenzen, die mit Zellschäden und einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden. Dieser gesundheitliche Nutzen gilt schon bei kleinen Mengen Kapern. Daher sind Kapern besonders vorteilhaft für Menschen, die sich von rotem Fleisch oder anderen Quellen gesättigter Fette ernähren.
Geringeres Risiko für Herzrhythmusstörungen
Eingelegte Kapern enthalten hohe Dosen des Bioflavonoids Quercetin, das eine wichtige Rolle für die Funktion der Kalium-Ionenkanäle der KCNQ-Genfamilie spielt. Wenn diese Kanäle gestört sind, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass jemand mehrere gefährliche Gesundheitszustände entwickelt, einschließlich Herzrhythmusstörungen. Das in Kapern enthaltene Quercetin kann die KCNQ-Kanäle dazu bringen, sich zu öffnen, und so eine gesündere Herztätigkeit fördern.
Prävention der Alzheimer-Krankheit
Menschen, die regelmäßig Flavonole wie Quercetin zu sich nehmen, haben ein geringeres Risiko, an Alzheimer zu erkranken. Dieses geringere Risiko könnte auf die natürlichen Antioxidantien und die entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Flavanole zurückzuführen sein, die Zellschäden begrenzen.
Ernährung
Kapern enthalten eine Vielzahl von Antioxidantien, die eine wichtige Rolle bei der Begrenzung des oxidativen Stresses spielen und sogar dazu beitragen können, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu verringern.
Kapern sind auch eine Quelle von:
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Vitamin A
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Vitamin E
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Mangan
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Niacin
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Kalzium
Nährstoffe pro Portion
Ein Esslöffel Kapern enthält nach dem Abtropfen:
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Kalorien: 2
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Eiweiß: Weniger als 1 Gramm
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Fett: weniger als 1 Gramm
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Kohlenhydrate: Weniger als 1 Gramm
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Ballaststoffe: Weniger als 1 Gramm
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Zucker: Weniger als 1 Gramm
Zu beachtende Dinge
Je nach Zubereitung und Lagerung können Kapern eine große Natriumquelle darstellen. Aus diesem Grund werden sie am besten in begrenzten Mengen als Geschmacksgeber für nahrhafte Mahlzeiten genossen.
Wie man Kapern zubereitet
Kapern sind in den meisten Supermärkten erhältlich. Sie sind auch in einer Reihe von Fachgeschäften und Naturkostläden zu finden. Achten Sie bei der Auswahl der Kapern auf die Verpackung, um Herkunft und Zubereitungsart zu bestimmen.
Es gibt mehrere verschiedene Kapernsorten, die nach Größe und Herkunftsgebiet unterschieden werden. Die kleinsten werden in Frankreich angebaut und sind als "Nonpareilles" bekannt. Mit einer Größe von weniger als 1/4 Zoll sind diese Kapern am schmackhaftesten und am teuersten.
Größere Kapern, die so genannten Surfines", gehören zu den am weitesten verbreiteten Sorten. Größere Kapern wie Capotes, Capucines, Fines und Grusas sind weniger verbreitet.
Nachdem Sie Ihre bevorzugte Sorte ausgewählt haben, finden Sie hier einige einfache und köstliche Möglichkeiten, Kapern in Ihren Speiseplan aufzunehmen:
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Genießen Sie Kapern mit Lachs, Frischkäse und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
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Mit Frischkäse, Dill und Räucherlachs zu einem unvergesslichen Dip verarbeiten.
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Streuen Sie cremiges Rührei ein, um den Geschmack zu verfeinern.
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Braten Sie das Hähnchen in einer Sauce aus Zitronensaft und Butter an, um eine Piccata zuzubereiten.
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Paprika mit Kapern, schwarzen Oliven, Anchovis und Käse füllen.
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Kapern mit Provolone, Fontina und Marinarasauce in einem gegrillten toskanischen Sandwich.
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In einem gesunden Thunfischsalat, der auch griechischen Joghurt, Sellerie und Zitrone enthält.
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Mit Römersalat, Radieschen und Olivenöl zu einem frischen grünen Salat anrichten.
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Kapern mit Wurst und Oliven als Pizzabelag.
