Kabeljau ist seit Jahrhunderten eine wichtige Nahrungsquelle. Cape Cod, Massachusetts, ist nach diesem flockigen weißen Fisch benannt. Die frühen Siedler an der nordamerikanischen Ostküste nutzten Kabeljau als wichtige Proteinquelle.
Kabeljaue können bis zu 200 Pfund wiegen und bis zu 20 Jahre alt werden. Er hält sich bevorzugt in relativ flachen Gewässern auf, was ihn für die Fischerei interessant macht. In der Vergangenheit hat der Kabeljau unter der Überfischung gelitten. Heute wird der Kabeljau jedoch durch Fischereiverordnungen geschützt, die darauf abzielen, die Populationen zu erhöhen und gleichzeitig eine regelmäßige Fischerei zu ermöglichen.
Vorteile für die Gesundheit
Die im Kabeljau enthaltenen Vitamine, Mineralien und gesunden Fette sind von großem Nutzen für die Gesundheit. Er ist reich an Vitamin B12, das ein wichtiger Bestandteil der Nerven- und Blutzellen des Körpers ist. Vitamin B12 trägt auch zur Vorbeugung von Anämie bei, indem es die roten Blutkörperchen in gutem Zustand hält. Manche Menschen, die sich überwiegend pflanzlich ernähren, stellen fest, dass der Verzehr von Vitamin B12 ihren Energiehaushalt verbessert.
Weitere gesundheitliche Vorteile von Kabeljau sind:
Senkung des Cholesterinspiegels
Kabeljau ist, wie viele andere Fische auch, eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren - ein essenzielles Fett. Der Körper braucht Omega-3-Fettsäuren, kann sie aber nicht selbst herstellen. Daher ist es wichtig, dass Sie diese Fette mit der Nahrung zu sich nehmen. Eine ausreichende Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren in Ihrer Ernährung kann dazu beitragen, die Triglyceride, eine Art von ungesundem Cholesterin, zu senken.
Kontrolle des Bluthochdrucks
Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Omega-3-Fettsäuren dazu beitragen kann, den Blutdruck um mehrere Punkte zu senken und damit das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Ein ausreichender Verzehr von Omega-3-Fettsäuren kann sogar besser zur Kontrolle von Bluthochdruck beitragen als eine Reduzierung des Salzkonsums.
Geringeres Risiko für Herzkrankheiten
Der Verzehr von viel Fisch senkt nachweislich die Sterblichkeitsrate bei koronaren Herzkrankheiten um bis zu 30 %. Der Verzehr von Fisch wie Kabeljau, der mindestens einmal pro Woche verzehrt wird, verringert auch das Risiko und den Schweregrad von Herzerkrankungen und Schlaganfällen.
Verbesserte Gehirnfunktion
Der regelmäßige Verzehr von Fisch wie Kabeljau kann dazu beitragen, das Gehirn im Alter in guter Verfassung zu halten. Einer Studie zufolge verringert der Verzehr von gebackenem oder gebratenem Fisch mindestens einmal pro Woche den Verlust an grauer Substanz im Gehirn, der mit zunehmendem Alter auftritt. Obwohl noch weitere Studien zu diesem Thema durchgeführt werden müssen, könnte der regelmäßige Verzehr von Fisch auch mit einem geringeren Alzheimer-Risiko zusammenhängen.
Ernährung
Kabeljau ist eine fettarme Eiweißquelle und damit eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die ihre Fettaufnahme reduzieren und ihre Herzgesundheit verbessern möchten.
Kabeljau enthält außerdem einen hohen Anteil an Jod, einem wichtigen Mineralstoff für die Funktion der Schilddrüse. Jod hilft der Schilddrüse, Hormone zu regulieren, die den Stoffwechsel und die kognitiven Funktionen des Körpers steuern. Eine ausreichende Jodzufuhr kann dazu beitragen, Probleme wie Kropf, Geburtsfehler und Symptome einer Schilddrüsenunterfunktion zu verhindern.
Kabeljau ist eine ausgezeichnete Quelle für:
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Vitamin B12
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Niacin
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Phosphor
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Selen
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Omega-3-Fettsäuren
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Cholin
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Jod
Nährstoffe pro Portion
Eine Portion Kabeljau von vier Unzen (etwa so groß wie ein Kartenspiel) enthält:
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Kalorien: 93
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Eiweiß: 20 Gramm
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Fett: 1 Gramm
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Kohlenhydrate: Weniger als 1 Gramm
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Ballaststoffe: Weniger als 1 Gramm
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Zucker: Weniger als 1 Gramm
Gesundheitliche Risiken beim Verzehr von Kabeljau
Wie alle tierischen Produkte kann auch roher Kabeljau Bakterien oder Parasiten enthalten. Es ist wichtig, Kabeljau gründlich bis zu einer Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen, um sicherzustellen, dass er sicher gegessen werden kann.
Wie man Kabeljau zubereitet
Kabeljau ist ein Meeresfisch, der im Atlantischen Ozean, insbesondere vor der Küste Neuenglands, vorkommt. Da er das ganze Jahr über Saison hat, ist er in Lebensmittelgeschäften und Fischläden leicht zu bekommen, ob frisch oder tiefgefroren.
Da Kabeljau so wenig Fett hat, sollte er am besten mit anderen Flüssigkeiten oder gesunden Fetten gekocht werden, damit er nicht austrocknet. Gebackener Kabeljau wird am besten mit einer Flüssigkeit in der Pfanne gegart, z. B. mit Weißwein oder Butter. Sie können den Kabeljau auch dämpfen und dann schnell in der Pfanne zu Ende braten, damit die Ränder knusprig werden und eine schöne Textur erhalten.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Kabeljau in Ihren Speiseplan aufnehmen können:
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Braten Sie Kabeljau mit Olivenöl.
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Kabeljau in der Pfanne mit Butter und Knoblauch anbraten.
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Kabeljaufilets panieren und anbraten.
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Für einen gebackenen Kabeljauauflauf den Kabeljau mit Weißwein und Zitrone anmachen.
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Kabeljau mit einer reichhaltigen Essigsauce dünsten.
