Wenn man eine Portion Pommes frites oder ein frittiertes Hähnchen isst, kommt man sofort in den Genuss des vertrauten, knusprigen Geschmacks und des saftigen, zähen Kerns.
Doch der verlockende Geschmack von frittierten Lebensmitteln hat seinen Preis. Die Forschung bringt die zum Braten verwendeten Öle mit Gesundheitsproblemen wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Krebs in Verbindung.
Hier kommen die Luftfriteusen ins Spiel - Geräte, die den Geschmack, die Konsistenz und die goldbraune Farbe von in Öl frittierten Lebensmitteln versprechen, ohne all das Fett und die Kalorien. Aber halten diese Fritteusenersatzgeräte, was sie versprechen?
Wie funktionieren sie?
Luftfriteusen sind quadratische oder eiförmige Geräte, etwa so groß wie eine Kaffeemaschine, die auf der Arbeitsplatte stehen. Sie legen die zu frittierenden Lebensmittel - gehackte Kartoffeln, Hähnchen-Nuggets, Zucchinischeiben - in einen ausziehbaren Korb. Wenn Sie möchten, können Sie das Frittiergut in einer leichten Ölschicht schwenken.
Ein Gebläse pumpt erhitzte Luft - bis zu 400 F - um das Bratgut herum. Es ist ein bisschen wie ein Umluftofen.
Die zirkulierende Luft gart zuerst die Außenseite der Speisen, wodurch eine knusprig braune Schicht entsteht und das Innere weich bleibt, genau wie bei frittierten Speisen. Während das Essen gart, fängt ein Behälter unterhalb des Korbs das herabtropfende Fett auf.
Unterm Strich: Heißluftfritteusen sorgen für knusprige, zähe Speisen, ohne das ganze Öl zu verbrauchen.
Was kann man in einer Heißluftfritteuse zubereiten?
In einer Heißluftfritteuse können Sie so ziemlich alles zubereiten, was Sie normalerweise in Öl frittieren würden, z. B:
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Hühnerfleisch, einschließlich Hühnerstäbchen und Nuggets
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Gemüse
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Zwiebelringe und Pommes frites
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Käsestäbchen
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Fisch
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Pizza
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Krapfen
Einige Modelle verfügen auch über eine Toast- und Backfunktion und ähneln damit eher einem herkömmlichen Backofen. Sie können damit Brownies backen oder ein Hähnchen braten. Ein Nachteil vieler dieser Geräte ist der kleine Korb, der nur wenig Platz für die Zubereitung einer ganzen Familienmahlzeit bietet.
Sind luftgefrorene Lebensmittel besser für Sie?
Nach den meisten Maßstäben ist das Frittieren an der Luft gesünder als das Frittieren in Öl. Es hat 70 bis 80 % weniger Kalorien und enthält viel weniger Fett.
Diese Garmethode könnte auch einige der anderen schädlichen Auswirkungen des Frittierens in Öl verringern. Beim Frittieren von Kartoffeln oder anderen stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht die Chemikalie Acrylamid, die in der Forschung mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wird. Eine Studie zeigt, dass das Frittieren an der Luft die Acrylamidmenge in Bratkartoffeln um 90 % senkt.
Einige Dinge beim Frittieren an der Luft sind jedoch nicht unbedingt besser für Sie. In einer Studie wurde festgestellt, dass das Frittieren von Fisch an der Luft die Menge einer Substanz namens "Cholesterinoxidationsprodukte" (COPs) erhöht. COPs entstehen, wenn das Cholesterin in Fleisch oder Fisch während des Kochens abgebaut wird. Studien bringen diese Stoffe mit koronarer Herzkrankheit, Arterienverkalkung, Krebs und anderen Krankheiten in Verbindung.
Eine Möglichkeit, die Menge an COPs beim Frittieren von Fisch zu verringern, besteht laut der Studie darin, frische Petersilie, Schnittlauch oder eine Mischung aus beidem hinzuzufügen. Die Forschung zeigt, dass diese Kräuter als Antioxidantien wirken und die COPs in luftgefrorenen Lebensmitteln reduzieren.
Das Frittieren an der Luft scheint auch die Omega-3-Fettsäuren im Fisch zu beeinträchtigen. Diese "guten Fette" tragen zur Senkung des Blutdrucks und zur Erhöhung des "guten" HDL-Cholesterinspiegels bei und können zum Schutz des Herzens beitragen.
Wie schmeckt luftgetrocknetes Essen?
Ist luftgefrorenes Essen genauso lecker wie die klassische Variante? Letztendlich ist das subjektiv.
Beim Frittieren saugt der Teig das Öl auf, das Sie zum Garen verwendet haben. Dadurch wird das Frittierte außen schön knusprig und innen feucht gehalten. Durch das Frittieren erhalten die Speisen außerdem eine satte, dunkle Farbe, die dem Auge schmeichelt.
Beim Frittieren an der Luft bleibt die Knusprigkeit erhalten, aber das Aussehen und das Mundgefühl sind nicht so gut wie beim Frittieren in Öl. Eine Studie, in der das Frittieren in Öl mit dem Frittieren an der Luft verglichen wurde, ergab, dass die beiden Methoden zu Lebensmitteln mit ähnlicher Farbe und ähnlichem Feuchtigkeitsgehalt, aber unterschiedlicher Textur und sensorischer Qualität führen.
Auch die Kochtechnik spielt eine Rolle. Wenn Sie das Körbchen zu voll machen, kann Ihr Essen ungleichmäßig garen, was dazu führt, dass einige Stellen knusprig und andere matschig werden.
