Gesundheitliche Vorteile von Frühlingszwiebeln

Was sind Schalotten?

Frühlingszwiebeln sind ein Allium (lateinisch für "Knoblauch") Gemüse. Die hohlen, röhrenförmigen grünen Spitzen haben eine milde, zwiebelartige Schärfe, während die kleinen, weißen Zwiebelenden einen schärferen Biss haben. Schon vor Hunderten von Jahren begannen die Menschen in Zentralasien, Schalotten anzubauen.

Gibt es einen Unterschied zwischen Frühlingszwiebeln und grünen Zwiebeln?

Ihr Lebensmittelhändler könnte Frühlingszwiebeln als grüne Zwiebeln bezeichnen. Sie sind aber dasselbe. Zu ihren scharfen Verwandten gehören Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Schnittlauch. Köche auf der ganzen Welt verwenden Frühlingszwiebeln in Suppen, Salaten, Pfannengerichten und allen Gerichten, die einen kräftigen Geschmack brauchen.

Gesundheitliche Vorteile der Schalotte

Füllt Sie mit Ballaststoffen. Eine Tasse geschnittene Schalotten enthält etwa 10 % der Ballaststoffe, die Sie den ganzen Tag über brauchen. Viele Ballaststoffe sorgen für ein gutes Sättigungsgefühl, halten den Cholesterinspiegel niedrig und können das Risiko für Diabetes, Herzkrankheiten und andere Erkrankungen senken.

Hilft bei der Krebsbekämpfung. Schalotten und andere Gemüsesorten können das Krebswachstum hemmen, insbesondere im Magen. Die Forscher sind sich nicht sicher, wie. Sie glauben, dass eine Verbindung namens Allicin, die für den Knoblauchgeruch verantwortlich ist, Zellen daran hindern kann, sich in Krebszellen zu verwandeln oder die Ausbreitung von Tumoren zu verlangsamen.

Verhindert Infektionen. Extrakte aus Zwiebeln, Knoblauch und ihren Verwandten werden seit langem als Medizin verwendet. Sie können Bakterien, Pilze und Viren abtöten. Labortests mit bestimmten Zwiebelsorten haben gezeigt, dass einige von ihnen in ausreichend hohen Konzentrationen Salmonellen oder E. coli abtöten oder deren Wachstum verlangsamen können.

Schützt Ihren Körper. Gemüse aus der Gruppe der Zwiebeln ist reich an Phytonährstoffen, darunter chemische Stoffe, die als Antioxidantien bezeichnet werden und die Zellen vor Schäden schützen. Die in Zwiebeln enthaltenen Antioxidantien wie Flavonoide und Polyphenole machen Jagd auf freie Radikale, die zu Krebs, Entzündungen und altersbedingten Krankheiten führen können. Die Antioxidantien verlieren beim Kochen ihre Wirkung, daher ist es am besten, sie frisch zu essen.

Risiken der Schalotte

Frühlingszwiebeln enthalten viel Vitamin K, das blutverdünnenden Medikamenten entgegenwirkt. Wenn Sie Warfarin zur Vorbeugung von Schlaganfällen, Herzinfarkten oder Blutgerinnseln einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, ob grüne Zwiebeln für Sie sicher sind.

Es ist zwar selten, aber es sind schon Menschen an Hepatitis erkrankt oder gestorben, nachdem sie verunreinigte Schalotten gegessen hatten. Waschen Sie immer alles frische Gemüse, auch das, das vorgewaschen und verpackt verkauft wird.

Schalotte Ernährung

Wie fast alle Gemüse- und Obstsorten bestehen auch Frühlingszwiebeln hauptsächlich aus Wasser. Eine Tasse Frühlingszwiebeln hat nur 32 Kalorien, nur geringe Mengen an Fett und kein Cholesterin. Sie enthalten auch weniger Zucker und weniger Kohlenhydrate als Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Mais.

Eine Portion Frühlingszwiebeln (1 Tasse) enthält:

• das Doppelte der für Erwachsene empfohlenen Tagesmenge an Vitamin K, das die Blutgerinnung fördert und die Knochen stärkt

• Etwa 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, einem Antioxidans, das die Zellen vor Schäden schützt

• etwa 16 % des Tagesbedarfs an Folat, einem Vitamin, das der Körper für die Bildung der DNA benötigt und das besonders für schwangere Frauen wichtig ist

Wie bereitet man Schalotten zu?

Sie können sie praktisch überall finden. Wilde Schalotten wachsen vielleicht in Ihrem Garten. In Ihrem Gemüseladen sind sie wahrscheinlich das ganze Jahr über erhältlich.

Hier sind einige Einkaufstipps:

• Wählen Sie Frühlingszwiebeln mit knackigen Blättern und leuchtender Farbe.

• Schneiden Sie die oberen und unteren Spitzen ab und spülen Sie sie mit Wasser ab. Sie können sowohl die grünen als auch die weißen Teile essen.

• Lagern Sie Frühlingszwiebeln im Kühlschrank, damit sie lange frisch bleiben.

Grüne Zwiebeln werden oft als Garnitur für Salate oder Eintöpfe verwendet. Aber man kann sie auch auf viele andere Arten genießen!

Grillen Sie sie im Ganzen. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und grillen Sie sie ein paar Minuten lang, um einen süßen, verkohlten Geschmack zu erhalten.

Pürieren Sie sie. Geben Sie die gekochten Schalotten in einen Mixer und mischen Sie Eier, Mehl und einen Schuss Sojasauce unter. Sie schmecken ähnlich wie die Schalottenpfannkuchen, die in chinesischen oder koreanischen Restaurants serviert werden.

Kombinieren Sie sie mit Spargel. Wenn Sie die Spargelstangen das nächste Mal im Ofen braten, geben Sie auch ein paar Frühlingszwiebeln dazu. Die Schärfe mildert den zwiebeligen Biss und macht sie zu einer köstlichen Beilage.

Schlürfen Sie sie. Machen Sie eine Vichyssoise, eine cremige Suppe, die normalerweise mit Lauch und Kartoffeln zubereitet und kalt gegessen wird. Tauschen Sie die Schalotten gegen Zwiebeln oder Lauch aus.

Weitere Möglichkeiten, mit Frühlingszwiebeln und anderen Kräutern zu kochen, finden Sie hier:

• Geräucherter Lachs mit Schalottenfrischkäse

• Geröstete Pute mit Kräutern

• Drei-Kräuter-Kartoffel-Salat