Curtis Stone über Vaterschaft und Hungerbekämpfung

Für alle, die gerne kochen - und für viele, die es nicht tun - macht der Koch Curtis Stone Appetit auf einfallsreiche Rezepte und unterhaltsames Fernsehen.

Für diejenigen, die gerne kochen - und für viele, die es nicht tun -, weckt Chefkoch Curtis Stone den Appetit auf einfallsreiche Rezepte und unterhaltsames Fernsehen. Als gefeierter Gastronom, der auch regelmäßig in Sendungen wie Take Home Chef, Top Chef Masters und der Today Show zu sehen ist, zieht Stone eine Schar hungriger Fans an.

Die Krönung? Auch die Kritiker lieben ihn. Sein Restaurant Maude in Los Angeles wurde von der Branche ausgezeichnet und stand 2015 auf der Halbfinalliste für das beste neue Restaurant der James Beard Foundation. Sein zweites Restaurant, Gwen, das gleichzeitig eine Metzgerei und einen Markt beherbergt, wurde im Sommer 2016 am Sunset Boulevard in Hollywood eröffnet und ist bereits eines der beliebtesten Ziele für prominente und nicht prominente Fleischliebhaber in der Stadt.

Stone, 41, hat kürzlich auch eine neue Reality-Serie ins Leben gerufen und ist bereit, darüber zu berichten. My Kitchen Rules wurde im Januar auf dem Fox Network ausgestrahlt. Er beschreibt die Show als "einen Haufen prominenter Paare, die Partys bei sich zu Hause veranstalten und versuchen, sich gegenseitig zu übertreffen". In der ersten Staffel sind unter anderem der Komiker Andrew Dice Clay und seine Frau Valerie, Lance Bass von *NSYNC und seine Mutter sowie die Sängerin Brandy und ihr Mann, der Musikproduzent Ray J, zu sehen. Stone stellt die Teams vor eine kulinarische Herausforderung, besucht die anschließende Party und gibt dann eine ehrliche Kritik ab. "Es ist ein Kopf-an-Kopf-Wettbewerb und ein ziemlich gutes Drama", verspricht er. "Das können Sie sich vorstellen!"

'Das gibt's zum Essen'

Stones Leidenschaft für Essen - er hat auch sechs populäre Kochbücher geschrieben - ist die ideale Voraussetzung für seine Arbeit bei Feeding America (FA), der größten nationalen Organisation zur Bekämpfung des Hungers. Er ist Mitglied des Vorstands von FA und hat seine Zeit mit dem Packen von Lebensmittelpaketen für das Netzwerk der Organisation gespendet.

"Ich habe mich für Feeding America engagiert, als ich bei The Biggest Loser anfing", sagt er und bezieht sich dabei auf seine Teilnahme an der beliebten Fernsehsendung zum Abnehmen. "In Amerika machen sich viele von uns Sorgen darüber, wie wir unsere Träume verwirklichen können. In anderen Teilen der Welt und in Teilen Amerikas gibt es Menschen, die sich Sorgen machen, wie sie sich ernähren sollen. Derzeit sind 42 Millionen Amerikaner als ernährungsunsicher eingestuft, was bedeutet, dass sie keinen verlässlichen Zugang zu ausreichend erschwinglichen, nahrhaften Lebensmitteln haben.

Als Vater von zwei kleinen Söhnen (Hudson, 5, und Emerson, 2) mit seiner Frau, der Schauspielerin Lindsay Price, sieht Stone die Kehrseite des Hungers aus nächster Nähe: Lebensmittelverschwendung, die oft das Ergebnis von wählerischem Essen ist. Während der Küchenchef vorschlägt, das Menü zu wechseln, um den Kindern immer wieder neue Geschmacksrichtungen vorzustellen, bedauern viele Eltern, wie viele abgelehnte Lebensmittel dabei im Müll landen - und das, obwohl 13 Millionen amerikanische Kinder regelmäßig hungern.

Um die Lebensmittelverschwendung zu Hause zu bekämpfen, empfiehlt die Ernährungswissenschaftlerin und eingetragene Diätassistentin Jill Castle, neu eingeführte Gerichte auf gemeinsame Teller zu legen. "Geben Sie Ihrem Kind eine kleine Portion vom Teller oder sogar einen einzelnen Zweig Brokkoli. Heben Sie den Rest für sich oder andere auf. Stellen Sie ihn dann bei der nächsten Mahlzeit wieder bereit.

Stone macht das auch. "Manchmal recycle ich ein Gericht und stelle es wieder auf den Tisch, wenn sie das nächste Mal nach etwas zu essen fragen", sagt er. "Wenn sie hungrig sind, sind sie meistens bereit, neue Dinge zu probieren.

Seine oberste Priorität sei es, seinen Kindern die Liebe zu gesundem, nahrhaftem Essen und der Kunst des Kochens zu vermitteln, sagt er. "Die Vaterschaft hat mich mehr als alles andere verändert", sagt Stone. "Mein ganzes Leben dreht sich darum, besondere Momente mit Essen zu schaffen. Wenn man ein Kind hat, sorgt man sich mehr um dessen Gesundheit als um seine eigene. Früher habe ich zu Hause Restaurantgerichte gekocht. Jetzt denke ich an sie. Ich bin dafür verantwortlich, sie an gutes Essen heranzuführen. Und ich finde, dass wir [als Gesellschaft] das im Allgemeinen nicht besonders gut machen. Also lasse ich sie zu Hause gärtnern, damit ich ihnen beibringen kann, woher die Lebensmittel kommen, und sie an alle möglichen Dinge heranführen kann.

Zu diesem Zweck geht er mit seinen Söhnen jeden Morgen nach draußen, um frisches Obst von den Bäumen im Garten zu pflücken. "Das macht richtig Spaß", sagt er. Nach solchen Ausflügen "sitzen sie auf dem Küchentisch und lieben es, Dinge in den Entsafter zu schieben. Sie trinken als erstes frische Fruchtsäfte".

Er und seine Frau haben mit gelegentlichen Rebellionen zu kämpfen. "Wenn sie etwas nicht essen wollen, ist das kein Problem", sagt er. "Man muss es nicht erzwingen. Meine Einstellung ist: 'OK, gut. Aber das gibt's zum Abendessen.' Dafür bekommen sie nichts anderes.

Ein solcher Ansatz findet bei Castle Anklang. "Im Alter zwischen 2 und 6 Jahren ist wählerisches Essen ein normaler Entwicklungsschritt", sagt sie. "Ich empfehle den Eltern, die Kinder 15 oder 20 Mal mit einem neuen Gemüse oder Gericht in Kontakt zu bringen. Manche Kinder brauchen bis zu 50 Mal. Üben Sie keinen Druck aus! Die Forschung hat gezeigt, dass Kinder, die unter Druck gesetzt werden, gar keinen Appetit mehr haben. Sagen Sie Ihrem Kind, dass es daran riechen, daran lecken und es sogar in den Mund nehmen und wieder herausnehmen darf. Sie müssen es nicht essen."

Den besorgten Erwachsenen gibt sie diese Weisheit mit auf den Weg: "Binden Sie Ihre Emotionen, Ihren Stolz oder Ihre Überzeugung, ein gutes Elternteil zu sein, nicht an das Essen. Ihre Aufgabe ist es, den Kindern eine ausgewogene Mahlzeit anzubieten. Die Aufgabe Ihrer Kinder ist es, es zu probieren. Retten" Sie sie nicht. Wenn sie wissen, dass Sie mit Chicken Nuggets vorbeikommen, werden sie sich jedes Mal dafür entscheiden. Sagen Sie: "Es ist deine Entscheidung, ob du isst oder nicht; es ist dein Körper. Wenn du jetzt nichts isst, gibt es morgen früh Frühstück.'"

Weckruf

Hat Stone zwischen dem Besitz und dem Betrieb von zwei vielbeschäftigten Restaurants, dem Jonglieren mit den Anforderungen einer Reality-Serie und der Rolle des engagierten Vaters überhaupt eine Auszeit?

"Nein", sagt er mit einem Lachen. "Ich habe keine Sekunde. Ich bin wie besessen. Aber ich habe Spaß an dem, was ich tue. Ausruhen steht nicht ganz oben auf meiner Prioritätenliste. Eines Tages ...", er stockt, bevor er schnell hinzufügt, "habe ich früher trainiert, aber ich habe ein bisschen nachgelassen. In der Küche bleibt man relativ fit, weil es eine intensive Arbeit ist. So bekomme ich mein Herz-Kreislauf-System. Und ich sage Lindsay immer wieder, dass ich wieder surfen werde, was ich früher sehr oft gemacht habe."

Als er und Price vor 6 Jahren zum ersten Mal miteinander ausgingen, erfuhr Stone auf die harte Tour, wie schnell es mit der Gesundheit bergab gehen kann. "Ich lud sie ein, nach Australien zu kommen", erinnert er sich. "Wir waren bei einem Brunch im Haus meines Bruders und sie sollte meine Familie zum ersten Mal kennen lernen. Ich fühlte mich so schlecht. Als wir dort ankamen, hatte ich solche Schmerzen. Ich versuchte, es durchzustehen, aber schließlich beschloss meine schöne neue Freundin, mich in ein Taxi zu setzen.

"Sie brachte mich ins Krankenhaus, wo man mir sagte, dass mein Blinddarm durchgebrochen sei. Ich musste ihn entfernen lassen und war einige Tage im Krankenhaus. Sie erinnert mich immer noch daran, wie sie mir das Leben gerettet hat!"

Und wie belohnt er eine solche Hingabe? "Sie ist ein großer Hummer-Fan", sagt er. "Ich mache ihr ein bisschen Pasta mit viel Chili-Öl - sie liebt scharfes Essen - mit Hummer und Gemüse aus unserem Garten."

Wie der gutaussehende Chefkoch selbst, ein Gericht, das jeder lieben könnte.

Hunger in den U.S.A.

Stones Besorgnis über die damit zusammenhängenden Probleme des Hungers und der Lebensmittelverschwendung in den USA veranlasst ihn, Feeding America, die landesweit größte Organisation zur Bekämpfung des Hungers, zu unterstützen.

"Die meisten Menschen sind überrascht, wie weit verbreitet Hunger und Armut in Amerika sind", sagt Ross Fraser, Leiter der Medienarbeit von FA. Einige Zahlen:

• Einer von 7 Amerikanern lebt an oder unter der Armutsgrenze. Aber "Armut ist nicht immer gleichbedeutend mit Ernährungsunsicherheit", sagt Ross. "Diejenigen, die gärtnern, jagen und fischen, können Zugang zu nahrhaften Lebensmitteln haben, auch wenn sie arm sind. Menschen aus der Mittel- und sogar der Oberschicht können ihren Arbeitsplatz verlieren und plötzlich nicht mehr in der Lage sein, [Rechnungen] zu bezahlen oder ihre Kinder zu ernähren. Arbeitslosigkeit kann eine größere Ursache für Ernährungsunsicherheit sein als Armut."

• Speisekammern helfen 1 von 7 Amerikanern irgendwann im Jahr. Viele Vorratskammern berichten, dass sie seit dem finanziellen Zusammenbruch im Jahr 2008 weiterhin auf "Katastrophenniveau" arbeiten, sagt Ross.

• Etwa 42 Millionen Amerikaner gelten als ernährungsunsicher, 13 Millionen von ihnen sind 18 Jahre alt oder jünger.

• Eine kürzlich durchgeführte FA-Erhebung stellt einen Zusammenhang zwischen unsicheren Lebensmitteln und schlechter Ernährung und höheren Raten von Bluthochdruck und Diabetes unter den Kunden der Lebensmittelbanken her.

Hungrig zu helfen? Ross rät, zu spenden, sich zu engagieren und ehrenamtlich zu arbeiten. "Geldspenden sind viel effizienter als Lebensmittelspenden", sagt er. "Ein einziger Dollar ergibt den Gegenwert von 11 Mahlzeiten.

Finden Sie weitere Artikel, blättern Sie in früheren Ausgaben und lesen Sie die aktuelle Ausgabe des "Doctor Magazine".