Aus dem Arztarchiv
Als Deborah Lader, 49, ein Kind war, verliefen die Gemüseanbau-Experimente ihres Vaters etwas unglücklich. "Er band sogar gekaufte Tomaten an die Pflanzen, damit wir sehen konnten, wie ein Gemüsegarten aussehen sollte", lacht Lader. "Unnötig zu sagen, dass Zucchini in meiner Kindheit nicht auf dem Speiseplan standen. Als Erwachsene entdeckte Lader, die in Chicago lebt und als Künstlerin und Folk-Musikerin arbeitet, dass ihre eigenen biologischen Gartenabenteuer sie für die Möglichkeiten des Eigenanbaus begeisterten. Und seitdem hat sie entdeckt, dass sie Zucchini sehr gerne mag.
Nicht so bei Laders zwei Söhnen und ihrem Mann. "Ich mochte Zucchini nicht, weil ich dachte, sie hätten einen komischen Nachgeschmack", sagt ihr Sohn Daniel.
Dann versuchte Lader, das Gemüse für Daniel, der sich gluten- und milchfrei ernähren muss, auf eine neue Art und Weise zu kochen, sagt Lader. "Etwa einmal pro Woche brate ich das Fleisch oder den Fisch, das bzw. den ich für ihn zubereite, in einer glutenfreien Schicht an, die ich gerade zur Hand habe.
An einem Tag war der Belag eine Mischung aus braunem Reismehl, Kichererbsenmehl, Mandelmehl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Petersilie. "Ich hatte zufällig ein paar frische Zucchini zur Hand und dachte mir, was soll's, die überziehe ich auch und brate sie leicht an", erinnert sich Lader. Das Ergebnis gefiel Daniel so gut, dass er jetzt nur noch Zucchini als gekochtes Gemüse verlangt. Am Rest der Familie arbeitet Lader noch. "Aber es gibt so viele Möglichkeiten, wie man Zucchini servieren kann, dass ich mir sicher bin, dass, wenn ich es weiter versuche, es irgendwann klappen wird."
Kochen mit Zucchini
Zucchini ist sehr kalorienarm - nur 10 Kalorien in einer halben Tasse roh; 15 Kalorien in einer halben Tasse gekocht. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für Mangan und Vitamin C sowie für Magnesium, Vitamin A (in Form von Betakarotin), Ballaststoffe, Kalium, Kupfer, Folsäure und Phosphor. Um den höchsten Vitamingehalt und die beste Textur zu erhalten, sollten Sie die zarte, tief gefärbte Schale waschen - aber nicht schälen -, da sich dort die meisten guten Inhaltsstoffe befinden.
Zucchini-Kabobs
Schneiden Sie 2 Tassen Zucchini in Würfel, Stifte oder Scheiben und kombinieren Sie sie mit 2 Tassen anderem farblich und geschmacklich kontrastierendem Gemüse: Kirschtomaten, Gurken, rote oder grüne Paprika, Pilze. 2 Esslöffel gutes Olivenöl mit 2 Esslöffeln ungewürztem Reisessig, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Turbinadozucker oder Agavennektar und 1 Teelöffel frisch gehackter Petersilie, Dill oder Basilikum sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Marinieren lassen.
Große Zucchinistücke auf dünne Bambusspieße stecken, die Sie 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht haben. Wechseln Sie die Zucchinistücke mit Gemüsestücken ab, um Spieße zu machen. Marinieren Sie die Spieße 15 Minuten vor dem Grillen oder bestreichen Sie sie während des Grillens mit der Vinaigrette (6 bis 8 Minuten, einmal wenden).
Zucchini-Konfetti
Dämpfen Sie Zucchinischeiben leicht an und fügen Sie fein gehackte rote Paprika und Karotten hinzu, um Konfetti-Reis herzustellen. Oder schneiden Sie die Zucchini mit einer Mandoline in lange Bänder, dämpfen Sie sie und geben Sie sie zu Ihrem Lieblingsnudelgericht. Beide Gerichte haben eine bessere Farbe, einen besseren Geschmack und eine bessere Textur, aber weniger Kalorien (weniger Reis oder Nudeln und mehr Gemüse pro Bissen).
