Wenn Sie versuchen, mehr Fisch in Ihren Speiseplan aufzunehmen, haben Sie eine große Auswahl an Möglichkeiten, aus denen Sie wählen können. Eine beliebte und schmackhafte Option ist Lachs. Lachs ist in Lebensmittelgeschäften leicht zu finden.
Bei der Auswahl des richtigen Lachses müssen Sie sich zwischen Wildfang und Zuchtlachs entscheiden. Beide haben ihre Vor- und Nachteile.
Was sind Wildlachs und Zuchtlachs?
Lachs ist einer der beliebtesten Fische, die heute gegessen werden. Lachs aus Zuchtbetrieben macht 75 % des gesamten Lachses aus, den Sie essen. Wild gefangener Lachs ist schwieriger zu finden und kann manchmal mehr kosten, weil er schwerer zu bekommen ist.
Mit dem Verzehr von Lachs erhalten Sie eine Menge Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Diese haben viele Vorteile, die die Gesundheit von Herz und Gehirn verbessern können.
Der Unterschied zwischen den beiden Lachsarten besteht darin, wie sie gefangen oder aufgezogen werden. Dies kann sich auf den Geschmack, die Beschaffenheit und den Nährstoffgehalt auswirken.
Wild gefangener Lachs wird mit Netzen, Handleinen, Tauchern oder Fallen aus dem Wasser geholt. Diese Lachse wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf. Sie werden nicht mit bestimmten Nahrungsmitteln gefüttert und erhalten keine Zusatzstoffe.
Zuchtlachse werden in Becken oder Süßwassergehegen gezüchtet. Sie werden gezüchtet, um gegessen zu werden. Manchmal haben sie eine andere Beschaffenheit und unterschiedliche Nährstoffe. Das liegt an dem unterschiedlichen Futter, das sie bekommen.
Vorteile von wild gefangenem Lachs
Der Verzehr von wild gefangenem Lachs hat viele Vorteile. Der Nährwert ist jedoch je nach Ernährung und Umweltbedingungen unterschiedlich. Zu diesen Vorteilen gehören die folgenden:
Omega-3-Fettsäuren. Der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren im Wildlachs hängt davon ab, welche Art von Algen und Plankton er frisst. Sie verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem tragen sie zur Förderung einer gesunden Sehkraft und Gehirnentwicklung bei Kindern bei.
Geringeres Karzinogenrisiko. Bei beiden Lachsarten besteht aufgrund der Wasserverschmutzung ein Risiko der Verunreinigung mit Karzinogenen. Allerdings ist der Verzehr von wild gefangenem Fisch etwas sicherer als der von Fisch aus Zuchtbetrieben. Dennoch sollten Sie Ihre Nährstoffzufuhr variieren.
Niedriger Dioxingehalt. Untersuchungen haben ergeben, dass wild gefangener Pazifischer Lachs die geringsten Dioxinwerte aufweist. Dioxine und Quecksilber können neurotoxische Wirkungen haben. Dioxine verschmutzen die Umwelt. Wenn sie in Fischen wie Lachs enthalten sind, können sie der Gesundheit schaden.
Nachteile von wild gefangenem Lachs
Wild gefangener Lachs mag zwar vorteilhafter sein, hat aber auch einige Nachteile.
Quecksilber im Wildlachs. In wild gefangenem Lachs wurde zwar keine große Menge, aber doch etwas Quecksilber gefunden. Hohe Quecksilberkonzentrationen können ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen. Es werden jedoch Studien durchgeführt, um herauszufinden, wie viel Quecksilber gefunden wird und wo.
Plastikmüll. Ein weiteres Problem bei wild gefangenem Lachs ist Plastik. Plastik wird von den Garnelen und Sardellen, die die Lachse fressen, aufgenommen. Dies führt zu einer Verunreinigung des Lachses. Der Verzehr von Meeresfrüchten mit Spuren von Plastik kann die Hormone schädigen und den Körper verwirren.
Toxische Schadstoffe. Ein erhöhter Gehalt an toxischen Schadstoffen, die in beiden Lachsarten vorkommen, kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Dies kann das Risiko für damit verbundene Krankheiten erhöhen.
Unterschiedliche Nährstoffgehalte. Da sich die Ernährung des Wildlachses ändert und schwankt, ändert sich auch der Nährstoffgehalt. Der Nährstoffgehalt von wild gefangenem Lachs variiert stärker, je nachdem, welche Nahrung verfügbar ist und wie alt der Lachs ist.
Vor- und Nachteile von in Farmen gezüchtetem Atlantischen Lachs
Atlantischer Lachs aus Zuchtbetrieben ist die in den USA am häufigsten vorkommende Lachsart. Wild gefangener Atlantischer Lachs ist nach dem Gesetz über gefährdete Arten verboten. Wenn Sie Lachs mit dieser Kennzeichnung finden, ist er nicht echt.
Zu den Vorteilen von Atlantischem Lachs aus Zuchtbetrieben gehören folgende:
Höherer Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Aufgrund der geregelten Ernährung von Zuchtlachs verfügen sie über mehr Nährstoffe. Ihr Futter besteht in der Regel aus Pflanzen, Getreide und Fischmehl. Die Omega-3-Fettsäuren in diesen Lachsen sind auch gut für Ihr Nervensystem.
Die Nachteile von Zuchtlachs sind wie folgt:
Persistente organische Schadstoffe (POPs). Diese Schadstoffe, die in Zuchtlachs enthalten sind, werden mit Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Sie wurden auch mit einem erhöhten Schlaganfallrisiko bei Frauen in Verbindung gebracht. Eine Art von POP, das polychlorierte Biphenyl (PCB), ist in Zuchtlachs fünf- bis zehnmal höher als in Wildfängen.
Zugesetzter roter Farbstoff. Wild gefangener, natürlicher Lachs hat rosa oder rotes Fleisch. Dies ist auf ihre Ernährung mit Krill und Garnelen zurückzuführen. Zuchtlachse erhalten nicht dieselbe Nahrung, daher ist ihr Fleisch grauer.
Um das natürliche rosa Aussehen zu erreichen, füttern die Züchter ihre Lachse mit einer synthetischen Chemikalie, um das Fleisch zu "pigmentieren". Dieser Prozess kann langfristig ungesunde Auswirkungen auf Ihren Körper haben.
Mehr gesättigte Fettsäuren. Zuchtlachse enthalten zwar mehr Omega-3-Fettsäuren, haben aber aufgrund ihrer veränderten Ernährung auch einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Antibiotika. Zuchtlachse werden mit Antibiotika behandelt, um Infektionen zu verhindern. Wenn Sie diesen Lachs essen, können die Antibiotika in Ihren Körper gelangen. Dies kann dazu führen, dass antibiotikaresistente Bakterien wachsen und Ihren Körper infizieren.
Die Wahl zwischen Atlantischem Wildlachs und Zuchtlachs
Es gibt einige geringfügige ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen Lachs aus Wildfang und aus Zuchtbetrieben. Sie müssen auch Umweltfaktoren berücksichtigen. Wildlachs könnte einen leichten Vorteil haben, weil er keine Zusatzstoffe und Antibiotika enthält.
Alles in allem ist Lachs eine gute Wahl für die Ergänzung Ihrer Ernährung. Beide Arten von Lachs bieten die Nährstoffe, die Ihr Körper braucht. Sie können die Schadstoffe im Lachs reduzieren, indem Sie die Haut, das Fett und den Bauchlappen vor dem Verzehr entfernen.
