Teff-Vollkorn ist ein uraltes Getreide. Es ist vollgepackt mit Nährstoffen, darunter viele Ballaststoffe, die es zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung machen.
Was ist Teffmehl?
Teff (Eragrostis teff) ist ein Getreidekorn aus Äthiopien und Eritrea in Afrika. Es ist ein uraltes Getreide, von dem angenommen wird, dass es zwischen 4000 und 1000 v. Chr. domestiziert wurde. Das ganze Teffkorn ist ein Grundnahrungsmittel in der äthiopischen Ernährung.
Teff ist das kleinste Getreide der Welt. Die Körner sind rund und sehen der Hirse ähnlich. Es wird zu Mehl gemahlen und oft fermentiert, um ein Fladenbrot namens Injera herzustellen.
Es gibt viele verschiedene Teffsorten. Je nach Sorte können die Teffkörner rot, elfenbeinfarben oder dunkelbraun sein.
Teff wird in vielen verschiedenen Lebensmitteln verwendet, darunter:
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Bier
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Als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen
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Brei
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Pudding
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Gebackene Waren
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Brote und Fladenbrote
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Als Reisersatz
Teff und Gluten
Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen ist Teff glutenfrei. Das macht ihn zu einer guten Wahl für Menschen, die an Zöliakie leiden oder empfindlich auf Gluten reagieren. Er kann andere glutenhaltige Mehle wie normales Weizenmehl ersetzen.
Da bei immer mehr Menschen Zöliakie diagnostiziert wird, ist die Nachfrage nach glutenfreien Getreidesorten gestiegen. Dies hat Teff populär gemacht.
Teffmehl Ernährung
Weizen wird oft raffiniert, wenn er zu Mehl verarbeitet wird. Bei diesem Prozess werden zwei Schichten, die Kleie und der Keim, entfernt. Diese Teile sind zwar leichter zu essen, enthalten aber viele Vitamine und Mineralien, so dass dem Korn viele seiner Nährstoffe entzogen werden.
Da Teffkörner so klein sind, ist es schwierig, Kleie und Keim beim Mahlen zu entfernen. Aus diesem Grund ist Teffmehl fast immer Vollkornmehl.
Der Nährstoffgehalt von Teff kann je nach verwendeter Sorte unterschiedlich sein. Teff-Vollkornmehl enthält viele Nährstoffe, darunter:
Eiweiß. Teff-Vollkornmehl enthält 11 % Eiweiß. Das ist ähnlich wie bei Weizen, Mais, Gerste und Perlhirse. Der Eiweißgehalt von Vollkorntee ist höher als der von Roggen, Sorghum und braunem Reis.
Aminosäuren. Da Teff sehr eiweißhaltig ist, enthält er viele essenzielle Aminosäuren. Eiweiß und Aminosäuren sind als Bausteine des Gewebes wichtig.
Teff ist besonders reich an Lysin, das in anderen Getreidesorten kaum enthalten ist. Ihr Körper kann Lysin nicht selbst herstellen, Sie müssen es also mit der Nahrung aufnehmen. Lysin hilft dem Körper bei der Energieumwandlung, senkt den Cholesterinspiegel, bildet Kollagen und kann die Kalziumaufnahme fördern.
Ballaststoffe. Teff enthält mehr Ballaststoffe als andere Getreidesorten. Das liegt daran, dass die Kleie und der Keim normalerweise intakt sind. Ein hoher Ballaststoffgehalt kann dazu beitragen, chronischen Krankheiten wie Herz- und Darmerkrankungen, Nierenerkrankungen und Typ-2-Diabetes vorzubeugen.
Mineralien. Teff enthält mehr Kalzium und Eisen als die meisten Getreidesorten. Es gibt widersprüchliche Angaben über den Eisengehalt, aber 100 Gramm Teffbrot enthalten etwa 3,3 mg Eisen. Dies entspricht 45 % der empfohlenen täglichen Eisenaufnahme.
Gesundheitliche Vorteile von Teffmehl
Darmgesundheit
Teff ist von Natur aus glutenfrei. Eines der häufigsten Probleme mit glutenfreien Lebensmitteln ist, dass ihnen oft Vitamine, Mineralien und Nährstoffe fehlen. Da Teff reich an Nährstoffen ist, könnte dies eine sichere und nährstoffreichere Option für Ihre Ernährung sein.
Teff ist reich an Ballaststoffen, vor allem an unlöslichen Ballaststoffen. Diese Art von Ballaststoffen bleibt im Darm weitgehend unverdaut. Dadurch wird Ihr Stuhl voluminöser und kann zu einem regelmäßigen Stuhlgang beitragen.
Die unlöslichen Ballaststoffe in Teff können die Bakterien in Ihrem Darm ernähren. Dies wird als präbiotisch bezeichnet. Ein gesundes Gleichgewicht der Darmbakterien ist wichtig für eine gute Gesundheit.
Höhere Eisenspiegel
Eisen trägt zum Sauerstofftransport im Körper bei und ist ein wichtiger Mineralstoff. Der Verzehr von Teff kann dazu beitragen, dass Sie genügend Eisen aufnehmen und Eisenmangel vermeiden.
In einer Studie half der Verzehr von Teff schwangeren Frauen, niedrige Eisenwerte zu vermeiden. Eine andere Studie zeigte, dass Frauen, die Sport treiben, durch den Verzehr von Teff bessere Eisenwerte aufwiesen.
Gesundheitliche Risiken von Teffmehl
Teff hat zwar viele gute Nährstoffe, enthält aber auch viel Phytinsäure. Dabei handelt es sich um einen Pflanzenstoff, der sich an die Nährstoffe binden und deren Aufnahme verhindern kann. Die Fermentierung von Teff kann helfen, einen Teil der Phytinsäure abzubauen.
Andere Dinge zu wissen
Der Anbau und die Produktion von Teff sind sehr teuer. Die Ernteerträge sind in der Regel gering und die Verarbeitung kann teuer sein. Das macht Teff teuer im Einkauf.
Teff ist in den meisten Lebensmittelläden nicht erhältlich. Möglicherweise müssen Sie in Naturkostläden oder online danach suchen.
