Kirschen sind ein beliebter Zusatz zu Schokolade, Cola und anderen Leckereien. Maraschino-Kirschen sind die neonroten, zuckersüßen Kirschen, die Eisbecher und klassische Mixgetränke krönen.
Aber Maraschino-Kirschen wachsen nicht gerade auf Kirschbäumen. Sie haben im Laufe ihrer Geschichte viele Veränderungen durchgemacht.
Ursprung der Maraschino-Kirsche
Maraschino-Kirschen haben ihren Ursprung in Jugoslawien und Norditalien vor etwa 200 Jahren. Die Händler in diesen Regionen verwendeten eine Süßkirsche namens Marasca-Kirsche als Basis. Sie ließen sie in Maraschino-Likör einweichen, bis sie für die Verwendung als Leckerbissen bereit war.
Diese echten Maraschino-Kirschen gelangten erst in den 1890er Jahren in die USA. Sie waren eine importierte Delikatesse für die besten Hotels und Restaurants des Landes. Sie wurden zu einer beliebten Garnierung von Desserts und Mixgetränken.
1896 versuchten sich die amerikanischen Kirschverarbeiter an einem eigenen Rezept, bei dem sie eine einheimische Süßkirsche namens Royal Anne Cherry und weniger Maraschino-Likör verwendeten.
Sie begannen, den Maraschinolikör durch Mandelöl zu ersetzen. Bittermandelöl wird auch heute noch als Aromastoff und Konservierungsmittel für alkoholfreie Maraschino-Kirschen verwendet.
1912 stellte die FDA fest, dass der Name "Maraschino-Kirschen" nur eines beschreibt: Marasca-Kirschen, die in Maraschino-Likör eingelegt sind. Alles andere waren keine echten Maraschino-Kirschen.
Die alternativen alkoholfreien Kirschen, Royal Anne-Kirschen, die in Mandelöl und Aromastoffen eingelegt sind, sollten entsprechend gekennzeichnet werden. Einige Etiketten enthalten den Hinweis "Imitation Maraschino Cherries" oder "konservierte Kirschen mit künstlicher Farbe und künstlichem Aroma".
Im Jahr 1919 änderte sich die Vorstellung von Maraschino-Kirschen völlig. Ein Professor der Oregon State University wurde mit der Entwicklung einer Methode zur Konservierung von Kirschen beauftragt. Die Royal-Anne-Kirschen verdarben zu schnell, so dass sich die Experten mit Maraschino-Kirschen beschäftigten.
Im selben Jahr wurde der 18. Zusatzartikel verabschiedet. Alkohol wurde in den USA verboten, was bedeutete, dass die traditionelle, in Likör konservierte Maraschino-Kirsche neu erfunden werden musste.
Der Professor und die Kirschverarbeiter in Oregon erfanden die Maraschino-Kirschlake neu und verzichteten auf Alkohol. Diese Konservierungsmethode ähnelt der heute verwendeten Methode. Die zuckerhaltigen Maraschino-Kirschen ersetzten die alkoholische Variante in den USA vollständig.
1939 erklärte die FDA, dass der Begriff "Maraschino-Kirsche" ein Synonym für die leuchtend rote, mit Zucker gefüllte, konservierte Süßkirsche ist, die jeder liebt. Heute kann jede Süßkirsche, die auf diese Weise hergestellt und konserviert wird, als Maraschino-Kirsche bezeichnet werden.
Wie man Maraschino-Kirschen herstellt
Es gibt zwei Hauptarten: alkoholische und alkoholfreie. Beide lassen sich mit ein wenig Zeit und Geduld leicht zu Hause herstellen.
Alkoholfreie (traditionelle) Maraschino-Kirschen. Diese traditionelle Methode erfordert ein wenig mehr Zeit. Sie benötigen:
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1 Pfund reife Kirschen mit Stielen und Kernen
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Luxardo Maraschino-Likör
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Einmachglas oder ähnliches Gefäß
Waschen Sie die Kirschen und geben Sie sie in das Glas. Gießen Sie 2 bis 3 Tassen Likör in die Gläser, so dass die Kirschen vollständig bedeckt sind. Mit geschlossenem Deckel 2 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Schwenken Sie das Glas alle paar Tage, um die Kirschen erneut einzutauchen.
Alkoholfreie Maraschino-Kirschen. Sie können Ihre eigenen Maraschino-Kirschen herstellen, wenn Sie Alkohol meiden oder einfach nur eine süße Leckerei haben möchten. Diese Methode ist etwas komplizierter. Sie müssen eine Mischung aus entsteinten Süßkirschen, Traubensaft, Zitronensaft, Zucker, Wasser, Mandelöl, Salz und Sternanis kochen.
Man kann sie essen, sobald sie abgekühlt sind, aber je länger man sie ziehen lässt, desto aromatischer werden sie.
Wie gesund sind Maraschino-Kirschen?
Maraschino-Kirschen sind nicht so gesund wie ihre rohen Gegenstücke. Rohe, süße Kirschen enthalten natürlichen Zucker und Ballaststoffe. Außerdem sind Kirschen eine gute Quelle für Kalium.
Maraschino-Kirschen in Dosen werden mit Maissirup und chemischen Konservierungsstoffen konserviert. Sie enthalten fast dreimal so viel Zucker wie rohe Kirschen, wobei es sich größtenteils um zugesetzten Zucker handelt.
Selbst gemachte Maraschino-Kirschen sind nicht viel besser. Sie werden aus 1 Tasse Fruchtsaft und 1 Tasse Zucker hergestellt. Wenn Sie sie als Dessert oder zum Garnieren von Getränken verwenden möchten, sollten Sie stattdessen rohe Süßkirschen verwenden, um die Zuckeraufnahme zu verringern.
