Grieß ist eine beliebte Mehlsorte. Man findet es in vielen gängigen und oft wohlschmeckenden Gerichten: Nudeln, Couscous, Bulgur, Nudeln und vielen Desserts und Broten. In einigen Teilen Südasiens ist Grieß auch als Sooji bekannt.
Sie mögen es lustig finden, es auszusprechen und zu verzehren. Aber wenn dein Körper gegen Grieß rebelliert, wirst du viel mehr Spaß haben, wenn du andere Lebensmittel wählst.
Was ist Grießmehl?
Grieß ist eine Art von grobem Mehl, das aus Hartweizen hergestellt wird, nicht aus der anderen beliebten Weizenart, die einfach als Weichweizen bekannt ist. Wenn Hartweizen gemahlen wird, werden seine nährstoffreichsten Teile zu Grieß gemahlen. Hartweizenkörner haben eine goldene Farbe, so dass der gemahlene Grieß ein blassgelbes Mehl ist.
Grieß und Ernährung
Eine Portion Hartweizengrieß von 1 Tasse (167 g) enthält:
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601 Kalorien
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21,2 Gramm Eiweiß
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1,75 Gramm Fett
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6,51 Gramm Ballaststoffe
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7,28 Milligramm Eisen
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306 Mikrogramm Folsäure
Gesundheitliche Vorteile von Grießmehl
Hoher Gehalt an Folsäure. Eine Tasse Grießmehl liefert den meisten Menschen etwa drei Viertel des Folatbedarfs eines Tages. Folat ist ein B-Vitamin, das auch als Folsäure bekannt ist, wenn es als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen oder der Nahrung zugesetzt wird.
Folat ist während der Schwangerschaft wichtig für die gesunde Entwicklung Ihres Babys, da es dazu beiträgt, neurale Probleme wie Spina bifida zu verhindern. Die CDC empfiehlt schwangeren Frauen die Einnahme von 400 Mikrogramm Folsäure pro Tag, zusätzlich zum Verzehr von folatreichen Lebensmitteln.
Reich an Eiweiß. Jede Zelle in Ihrem Körper enthält Eiweiß. Eiweiß setzt sich aus Aminosäuren zusammen. Ihr Körper stellt viele Aminosäuren selbst her, aber neun davon müssen aus der Nahrung stammen.
Grieß ist reich an Eiweiß, ohne die gesättigten Fette, die Fleisch enthält.
Reich an Eisen. Wenn du dich in letzter Zeit müde fühlst, hast du vielleicht zu wenig Eisen. Zu wenig Eisen im Körper ist eine der Ursachen für Anämie, d. h. für einen Mangel an roten Blutkörperchen. Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil des Blutes.
Ihr Körper erhält Eisen aus den Lebensmitteln, die Sie essen. Männer brauchen 8 Milligramm Eisen pro Tag, Frauen 18 Milligramm pro Tag. Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie 27 Milligramm pro Tag zu sich nehmen.
Da Hartweizengrieß pflanzlichen Ursprungs ist, enthält er Nicht-Häm-Eisen. Der Körper nimmt diese Form von Eisen nicht so gut auf wie Häm-Eisen, das in Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten enthalten ist. Sie können jedoch die Menge an Nicht-Hämeisen, die Ihr Körper aufnimmt, erhöhen, indem Sie Grieß mit Lebensmitteln essen, die reich an Vitamin C sind. Die Ascorbinsäure in Vitamin C erhöht den Eisengehalt.
Die besten Vitamin-C-Quellen sind Obst und Gemüse, wie z. B.:
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rote und grüne Paprika
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Brokkoli
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Rosenkohl
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Zitrusfrüchte: Orangen, Grapefruit, Mandarinen
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Kiwi
Niedriger glykämischer Index. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell Ihr Körper ein Lebensmittel verdauen und in Blutzucker umwandeln kann. Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index Menschen mit Diabetes helfen kann.
Der glykämische Index von Nudeln aus Hartweizengrieß ist viel niedriger (47) als der von Nudeln aus normalem Weizen (68).
Ist Grieß glutenfrei?
Die kurze Antwort lautet nein. Gluten ist eine Art von Protein, und etwa 80 % des Proteins in Weizen ist Gluten.
Da Grieß seine Farbe von goldenen Hartweizenkörnern erhält, kann man ihn mit Maismehl verwechseln. Aber Grieß ist nicht glutenfrei. Er ist für Menschen mit Erkrankungen, die mit Gluten und Weizen in Verbindung gebracht werden, nicht geeignet, auch wenn er eine gute Zutat für Nudeln ist.
Glutenbedingte Gesundheitsprobleme
Mehrere Krankheiten werden mit Gluten in Verbindung gebracht:
Zöliakie. Dabei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper grundsätzlich gegen das Verdauungssystem rebelliert, wenn man Gluten isst. Mit der Zeit schädigt diese Reaktion die Dünndarmschleimhaut, so dass sie weniger Nährstoffe aufnehmen kann.
Zu den Symptomen und Anzeichen einer Zöliakie können gehören:
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Müdigkeit
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Gewichtsverlust
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Durchfall
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Magenschmerzen
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Blähungen und Völlegefühl
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Verstopfung
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Übelkeit
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Erbrechen
Manche Erwachsene mit Zöliakie haben zwar keine Verdauungsstörungen, bemerken sie aber möglicherweise:
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Gelenkschmerzen
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Kopfschmerzen
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Müdigkeit
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Geschwüre im Mund
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Anämie
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Osteoporose (dünner werdende Knochen)
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Taubheit und Kribbeln in Füßen und Händen oder Gleichgewichtsprobleme
Weizen- oder Getreideallergie. Dies ist eine allergische Reaktion auf Lebensmittel, die Weizen oder Gluten enthalten. Die Symptome einer Weizenallergie können von Person zu Person unterschiedlich sein. Sie können umfassen:
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Hautausschlag oder Nesselsucht
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Magenkrämpfe
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Erbrechen
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Durchfall
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Verdauungsstörungen
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Niesen
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Asthma
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Kopfschmerzen
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Laufende oder verstopfte Nase
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Anaphylaxie, eine schwerwiegende Reaktion, die zu einem Schockzustand des Körpers führen kann
Ataxie ist eine Störung, die Probleme mit dem Nervensystem und der Muskelkontrolle verursacht. Forscher gehen davon aus, dass bei bis zu 40 % der Menschen, die an Ataxie mit unbekannter Ursache leiden, Gluten die Ursache sein kann.
Dermatitis herpetiformis. Hierbei handelt es sich um einen juckenden Hautausschlag, der normalerweise an Knien, Ellenbogen, Kopfhaut, Gesäß und Rumpf auftritt. Er wird mit Zöliakie in Verbindung gebracht, weil er mit einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut zusammenhängt. Sie können den Ausschlag aber auch ohne Verdauungsprobleme haben.
Die meisten Menschen können Gluten ohne Probleme verzehren. Bei einigen kann es jedoch zu ernsthaften Nebenwirkungen kommen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Ihnen eines dieser Symptome bekannt vorkommt. Es kann helfen, Grieß und andere glutenhaltige Produkte aus Ihrer Ernährung zu streichen.
