Der Verzehr von rohem und nicht ausreichend gegartem Fleisch kann Sie krank machen. Sie können dies durch gute Kochpraktiken verhindern.
Was passiert, wenn man ungekochtes Schweinefleisch isst?
Rohes Schweinefleisch ist nicht durchgebraten. Sowohl ungekochtes oder rohes Schweinefleisch als auch ungenügend gekochtes Schweinefleisch sind für den Verzehr ungeeignet. Fleisch enthält manchmal Bakterien und Parasiten, die Sie krank machen können. Gründliches Kochen tötet alle Keime ab, die möglicherweise vorhanden sind.
Der häufigste Keim in Verbindung mit Schweinefleisch ist der Parasit Trichinella spiralis. Fleisch von wilden fleischfressenden Tieren wie Bären oder von fleisch- und pflanzenfressenden Haustieren wie Schweinen kann mit den Larven dieses Wurms infiziert sein.
Wenn Sie rohe oder unzureichend gekochte Schweinekoteletts essen, die diesen Parasiten enthalten, können Sie eine Krankheit namens Trichinose bekommen, die manchmal auch Trichinellose genannt wird.
Vor den 1950er Jahren gab es viele Fälle von Trichinellose. Im Laufe der Jahre haben sich die landwirtschaftlichen Praktiken verbessert, und die Menschen sind sich sicherer Kochpraktiken bewusst. Dies hat dazu geführt, dass weniger Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten durch den Verzehr von Schweinefleisch auftreten. Es ist zwar immer noch möglich, sich durch den Verzehr von unzureichend gegartem Schweinefleisch mit Trichinen zu infizieren, aber das Risiko ist bei Zuchtfleisch sehr gering.
Andere Keime werden häufig mit ungekochtem oder nicht ausreichend gegartem Schweinefleisch in Verbindung gebracht, darunter:
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Escherichia coli
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Salmonellen
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Listeria monocytogenes
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Staphylococcus aureus
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Yersinia enterocolitica
Ein Gericht namens Kutteln wird aus dem Dickdarm eines Schweins hergestellt. Diese Därme können das Bakterium Y. enterocolitica enthalten und eine lebensmittelbedingte Krankheit namens Yersiniose verursachen.
Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch ungekochtes Schweinefleisch
Wenn Sie durch den Verzehr von ungekochtem Schweinefleisch erkranken, können die Symptome je nach den beteiligten Bakterien oder Parasiten variieren.
Zu den allgemeinen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören:
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Übelkeit
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Magenkrämpfe
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Erbrechen
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Durchfall
Weitere Symptome der Trichinellose sind:
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Fieber
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Müdigkeit
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Schüttelfrost
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Kopfschmerzen
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Husten
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Geschwollene Augen
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Juckende Haut
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Wunde Gelenke
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Muskelkater
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Verstopfung
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Atemprobleme
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Herzprobleme
Die Anzeichen einer Infektion beginnen in der Regel mit Magensymptomen innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Verzehr von infiziertem rohem oder nicht ausreichend gegartem Fleisch. Bei anderen Symptomen kann es 2 bis 8 Wochen dauern, bis sie sich zeigen.
Manche Menschen haben nur leichte Symptome, während andere sehr krank werden. Schwere Infektionen können lebensbedrohlich sein. Jeder kann an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkranken, aber bei einigen Menschen ist die Wahrscheinlichkeit höher als bei anderen, wie z. B.:
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Schwangere Frauen
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Kinder
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Ältere Menschen
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Menschen, die aufgrund von Krankheiten wie Diabetes, HIV, Leber- oder Nierenerkrankungen ein geschwächtes Immunsystem haben
Wie lange kann man ungekochtes Schweinefleisch im Kühlschrank aufbewahren?
Sie können frisches, ungekochtes Schweinefleisch bis zu 4 oder 5 Tage nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie Ihr Fleisch in den Kühlschrank, sobald Sie nach Hause kommen. Lassen Sie Ihre Einkäufe nicht im Auto liegen, besonders wenn es draußen heiß ist. Wenn Sie länger als 1 Stunde unterwegs sind, packen Sie frisches Schweinefleisch in eine Kühlbox.
Wenn Sie das Schweinefleisch zu einem späteren Zeitpunkt essen wollen, frieren Sie es ein. Wenn Sie Fleisch in Portionsgrößen zubereiten und einfrieren, wickeln Sie es in Folie und verschließen Sie es in Gefrierbeuteln. Achten Sie darauf, dass die Luft aus den Beuteln herausgedrückt wird. Kochen Sie es innerhalb von 4 bis 6 Monaten.
Gekochte Schweinekoteletts können Sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Reste bis zu einer Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit. Es sollte heiß und dampfend sein.
Wie man Schweinekoteletts zubereitet
Zur sicheren Zubereitung von Schweinefleisch gehört eine gute Vorbereitung.
Reinigen. Achten Sie darauf, dass Arbeitsflächen, Geschirr, Schneidebretter und andere Kochutensilien sauber sind. Waschen Sie sich vor der Zubereitung von Speisen die Hände. So verhindern Sie, dass sich Keime verbreiten.
Getrennt halten. Halten Sie frisches Fleisch von anderen Lebensmitteln und Fleischsorten fern. Das Blut und der Saft von frischem Schweinefleisch kann andere Lebensmittel verunreinigen. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für Fleisch.
Garen. Ganze Schweinefleischstücke, einschließlich Koteletts und Braten, sollten auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit gegart werden. Prüfen Sie die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer, bevor Sie das Fleisch aus dem Ofen oder der Pfanne nehmen. Lassen Sie das Fleisch 3 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden, servieren oder essen.
Ihr Fleisch kann noch rosa aussehen. Verlassen Sie sich jedoch nicht allein auf die Farbe des Fleisches, um festzustellen, ob es vollständig durchgegart ist.
Im Jahr 2020 senkte das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten die Temperaturrichtlinien für ganze Schweinefleischstücke von 160 Grad auf 145 Grad. Dies ist nur dann sicher, wenn Sie das Fleisch auch die vollen 3 Minuten ruhen lassen. Diese Änderung gilt nicht für Hackfleisch. Gehacktes Schweinefleisch muss auf 160 Grad Fahrenheit erhitzt werden.
Abkühlen. Stellen Sie gekochte Speisen innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren in den Kühlschrank. Wenn Sie Schweinefleisch im Freien servieren und die Temperatur über 90 Grad liegt, sollten Sie das gekochte Schweinefleisch innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, die Lebensmittel im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufzutauen. Keime können sich in der Hitze oder bei Zimmertemperatur vermehren, was das Risiko von Lebensmittelkrankheiten erhöhen kann.
Generell sollten Sie keine ungekochten Schweinekoteletts oder anderes Fleisch essen. Eine sichere Lagerung, Zubereitung und Zubereitung kann das Risiko, krank zu werden, verringern.
