Aus dem Arztarchiv
Wenn Sie Lebensmitteltrends verfolgen, wissen Sie, dass Speck nach wie vor in aller Munde ist. Es scheint, als ob dieses beliebte verarbeitete Fleisch bei jedem Gericht als Geschmacksverstärker fungieren kann, sei es bei Pizza, Salat, Dessert oder sogar Alkohol.
Dennoch gibt es widersprüchliche Berichte über Speck. Erst heißt es, er sei schlecht für Sie. Dann ist er wieder in Ordnung. Sollte man ihn also essen oder nicht?
"Speck riecht und schmeckt gut. Aber ich habe noch nie Beweise dafür gesehen, dass er tatsächlich gesund ist", sagt Sonya Angelone, eine eingetragene Ernährungsberaterin und Ernährungsexpertin in San Francisco.
Die meisten Menschen denken bei Speck an ein frisches Stück Fleisch, wie ein Schweinekotelett oder ein Steak. Das ist er aber nicht. Am Anfang ist es Schweinebauch. Dann wird er stark verarbeitet: gepökelt, geräuchert oder gesalzen. Dadurch ähnelt das Endprodukt eher Hot Dogs und Mittagsmahlzeiten.
Bei diesen Verfahren werden in der Regel Nitrite - eine Art Salz - und Nitrate verwendet, die natürlicherweise in Gemüse vorkommen und sich beim Kauen in Nitrit umwandeln. Die Zusatzstoffe konservieren das Fleisch, töten Bakterien ab und verstärken Geschmack und Farbe. Aber sie können auch die Blutgefäße schädigen und einen Schlaganfall wahrscheinlicher machen, sagt Angelone.
Nicht so gute Nachrichten für Speckliebhaber
Im Oktober 2015 musste Bacon einen harten Schlag einstecken, als die Internationale Agentur für Krebsforschung, die zur Weltgesundheitsorganisation gehört, verarbeitetes Fleisch - zu dem auch Bacon gehört - als "krebserregend der Gruppe 1" einstufte.
Das bedeutet, dass es genügend Beweise dafür gibt, dass der Verzehr dieser Lebensmittel Dickdarm- oder Magenkrebs verursachen kann, sagt Marji McCullough, eingetragene Diätassistentin und Direktorin für Ernährungsepidemiologie bei der American Cancer Society. Rotes Fleisch - und dazu wird Schweinebauch gezählt - wurde auch mit Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht.
"Ein weiteres Problem ist, dass Speck in der Regel Teil einer ungesunden Mahlzeit ist, wie Speck und Eier mit Toast und Butter - ohne Gemüse - oder in einem Sandwich mit viel Mayonnaise und anderen verarbeiteten Fleischsorten", sagt Angelone.
"Es kommt darauf an, was man insgesamt isst."
Mischen Sie es mit etwas Gesundem
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Kombinieren Sie es mit Vitamin C. Das kann ein kleines Glas Orangen- oder Gemüsesaft sein. Noch besser ist es, ein ganzes Lebensmittel wie Ananas oder Kiwi in Scheiben zu schneiden.
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Wenn Sie Lust auf ein Sandwich mit Speck, Salat und Tomate haben, lassen Sie das Fleisch weg. Fügen Sie gesündere Füllungen wie frische Avocado oder mageren Truthahn hinzu.
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Wenn Sie es morgens essen, essen Sie den Rest des Tages viel Gemüse und Obst.
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Das meiste, wonach sich die Menschen sehnen, ist der Geschmack. Streuen Sie knusprige Stückchen über einen Salat oder verwenden Sie einen kleinen Klecks Fett beim Kochen. Das kann sehr viel bewirken.
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Überqueren Sie die Grenze. Wählen Sie manchmal kanadischen Speck. Er ist viel magerer als normaler Speck. "Kanadischer Speck ist zwar immer noch verarbeitet, aber er besteht nicht aus einem großen Stück Fett und einem kleinen Stück Fleisch", sagt Angelone.
Achten Sie auf die Verpackung
Nitrate sind von Natur aus in Lebensmitteln wie Sellerie, Spinat, Rote Bete und Kopfsalat enthalten. Auch wenn auf der Verpackung steht, dass für die Herstellung des Produkts Gemüse und keine Chemikalien verwendet wurden, sind diese Konservierungsstoffe immer noch vorhanden. Selbst wenn man die Nitrite entfernen würde, hätte man immer noch eine Menge schlechter gesättigter Fette und Salz, sagt Angelone.
Achten Sie auf Speck, der von Schweinen aus Weidehaltung stammt, die mit gesundem Futter gefüttert wurden, statt mit billigem Mais und Soja. "Man ist, was man isst, und die Schweine sind auch, was sie essen", sagt sie.
Was ist mit den so genannten guten Fetten?
Einige Superfans behaupten, Speck sei eine gesunde Wahl, weil er "gute Fette" enthält. Es stimmt, dass einige der positiven Omega-3-Fettsäuren auch in Olivenöl enthalten sind, einem Grundnahrungsmittel der "Nice List". Der Anteil an gesättigten Fettsäuren in Speck ist jedoch im Vergleich zu anderen Quellen sehr hoch. Das bedeutet, dass dieser fleischige Artikel "von anderen Dingen überschattet wird, die nicht so gesund sind", sagt Angelone.
Unterm Strich? Es ist in Ordnung, wenn Sie den Speck vom Star der Mahlzeit in den Status eines heimlichen Vergnügens versetzen. Am besten ist es, Geflügel, Fisch und Bohnen als Hauptproteine zu wählen, sagt McCullough. Wenn Sie rotes und verarbeitetes Fleisch essen, sollten Sie mageres Fleisch wählen und die Portionen klein halten.
