Aus dem Arztarchiv
Sie wollen glutenfrei leben? Sie brauchen ein wenig Know-how, um herauszufinden, welche Lebensmittel Sie meiden müssen.
Sie wissen wahrscheinlich, dass Gluten - ein Protein - in allem enthalten ist, das aus Weizen, Roggen oder Gerste hergestellt wird. Aber wussten Sie, dass es auch in einigen weniger offensichtlichen Produkten wie Mittagsfleisch und Sojasauce enthalten ist?
Hier erfahren Sie, worauf Sie achten müssen.
Gluten Inhaltsstoffe
Prüfen Sie zunächst auf dem Zutatenetikett, ob Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind.
Achten Sie dann auf einige andere Dinge, die auf dem Zutatenetikett stehen und auf Gluten hinweisen.
"Das Lesen der Zutatenliste auf den Lebensmitteln, die Sie kaufen, und das Wissen, worauf Sie achten müssen, sind der Schlüssel zur Identifizierung und Vermeidung von Gluten", sagt Shelley Case, RD, Autorin von Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide.
Case's Buch listet diese Punkte auf:
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Gerste (Flocken, Mehl, Graupen)
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Paniermehl, Brotfüllungen
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Bierhefe
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Bulgur
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Hartweizen (Weizenart)
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Farro/Faro (auch Dinkel oder Dinkel genannt)
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Graham-Mehl
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Hydrolysiertes Weizenprotein
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Kamut (Weizenart)
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Malz, Malzextrakt, Malzsirup, Malzaroma
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Malzessig
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Gemälzte Milch
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Matze, Matzenmehl
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Modifizierte Weizenstärke
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Haferflocken, Haferkleie, Hafermehl, ganze Haferflocken (es sei denn, sie stammen von reinem, nicht kontaminiertem Hafer)
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Roggenbrot und -mehl
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Seitan (ein fleischähnliches Lebensmittel aus Weizengluten, das in vielen vegetarischen Gerichten verwendet wird)
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Grieß
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Dinkel (Weizenart, auch bekannt als Farro, Faro oder Dinkel)
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Triticale
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Weizenkleie
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Weizenmehl
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Weizenkeim
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Weizenstärke
Diese anderen Zutaten sind Ihnen vielleicht weniger vertraut, aber auch sie enthalten Gluten:
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Atta (Chapati-Mehl)
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Einkorn (Weizenart)
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Emmer (Weizenart)
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Farina
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Fu (ein getrocknetes Glutenprodukt aus Weizen, das in einigen asiatischen Gerichten verwendet wird)
"Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, die Zutatenliste auf den gekauften Lebensmitteln zu lesen und zu wissen, worauf man achten muss." - Shelley Case, RD
Glutenhaltige Lebensmittel
Überprüfen Sie die Angaben zu den Zutaten auf diesen Lebensmitteln, da sie möglicherweise Gluten enthalten:
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Bier, Ale, Lagerbier
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Brote
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Brühe, Suppe, Suppengrundlagen
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Müsli
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Kekse und Cracker
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Einige Pralinen, einige Schokoriegel, Lakritze
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Aromatisierte Kaffees und Tees
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Imitierte Speckstücke, imitierte Meeresfrüchte
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Medikamente (fragen Sie Ihren Apotheker)
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Teigwaren
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Verarbeitete Lebensmittel
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Salatdressings
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Würstchen, Hot Dogs, Wurstwaren
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Saucen, Marinaden, Bratensoßen
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Gewürze
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Sojasauce
Glutenfreie Lebensmittel sind inzwischen weit verbreitet, so dass Sie wahrscheinlich eine Version finden können, die für Sie geeignet ist. Sogar Abendmahlsoblaten gibt es jetzt in glutenfreien Versionen.
Tipps für eine glutenfreie Ernährung
Als Katie Falkenmeyer aus Sherrill, NY, beschloss, sich glutenfrei zu ernähren, war die Lernkurve, die vor ihr lag, etwas entmutigend. Es war nicht einfach herauszufinden, welche Lebensmittel wirklich glutenfrei sind. Aber nach ein paar Besuchen im Lebensmittelgeschäft - und mit der Unterstützung ihrer Ernährungsberaterin - ist das Erkennen von Gluten auf einer Zutatenliste nun zur zweiten Natur geworden.
"Es hat einige Zeit gedauert - und viel Lesen der Zutatenlisten - um herauszufinden, welche Lebensmittel glutenfrei sind", sagt Falkenmeyer.
Sie und Case geben diese Tipps:
Arbeiten Sie mit einem registrierten Ernährungsberater zusammen.
Ein Ernährungsberater kann Ihnen dabei helfen, sicherzustellen, dass Sie alle benötigten Nährstoffe zu sich nehmen und Gluten vollständig ausschließen, sagt Case.
Nehmen Sie sich Zeit
. Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei einkaufen, kann der Einkauf länger dauern. Planen Sie zusätzliche Zeit für das Lesen der Etiketten ein und informieren Sie sich über die Schlüsselwörter, die auf eine glutenhaltige Zutat hinweisen, sagt Falkenmeyer.
Im Zweifelsfall fragen Sie.
Rufen Sie bei Lebensmittelunternehmen an, um herauszufinden, ob ihre Produkte Gluten enthalten oder welche Maßnahmen sie ergreifen, um sicherzustellen, dass ihre Produkte glutenfrei sind, sagt Case.
Achten Sie auf die Kosten.
Glutenfreie Produkte können etwas teurer sein als Lebensmittel mit Gluten, sagt Falkenmeyer. Schnäppchen und Gutscheine können sich als nützlich erweisen.
Fragen Sie Ihren Apotheker
um herauszufinden, ob Ihre Medikamente Gluten enthalten. Falls ja, fragen Sie Ihren Arzt nach Alternativen.
Alltägliche Dinge, um die Sie sich keine Sorgen machen müssen
Die gute Nachricht ist, dass Gluten nicht überall vorkommt, vor allem, wenn man sich nicht nur in der Küche aufhält.
"Einer der häufigsten Mythen über Gluten ist, dass es ein Bestandteil von Briefumschlagkleber ist", sagt Case. "Eine Analyse der größten Briefumschlaghersteller in den USA hat jedoch gezeigt, dass dies nicht stimmt: Briefumschlagkleber wird aus Maisstärke hergestellt und ist glutenfrei." Sie müssen sich auch keine Sorgen über Schönheitspflegeprodukte wie Shampoo oder Lotionen machen, die Sie nicht schlucken, sagt Case.
