Aus dem Arztarchiv
Pesto ist frisch und schön hellgrün und wird traditionell mit Pinienkernen hergestellt. In dieser Version werden Walnüsse verwendet.
Die Herstellung ist ganz einfach:
3 ungeschälte Knoblauchzehen in kochendes Wasser geben und 45 Sekunden kochen. Das Wasser abgießen, die Zehen schälen und fein hacken. Knoblauch mit 1/4 Tasse gerösteten Walnüssen (siehe Anleitung zum Rösten von Walnüssen unten), 2 Tassen Minzblättern, 7 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Meersalz in eine Küchenmaschine geben. So lange zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht, und zum Schluss 1/4 Tasse geriebenen Parmesan unterrühren (wenn Sie möchten, können Sie auch zerbröckelten Feta-Käse verwenden). Über gegrilltem Fisch servieren oder mit Vollkornnudeln anrichten.
Das Rezept stammt von Felice Bogus, deren Tochter Margalit keine Walnüsse im Studentenfutter mochte.
"Als Margalit klein war, war Pesto eine der ersten festen Nahrungsmittel, die sie liebte und nie wieder aufhörte zu lieben", sagt Bogus. "Das war also der logische Einstieg." Margalit bemerkte den Unterschied nicht, als ihre Mutter die Pinienkerne, die traditionell für Pesto verwendet werden, gegen Walnüsse austauschte.
(Wal)Nussige Ernährung
Eine Unze Walnüsse liefert 4 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Ballaststoffe und viele Antioxidantien.
Walnüsse sind außerdem reich an "guten" Fetten (1 Unze enthält 13 Gramm mehrfach ungesättigte Fette und eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure namens ALA).
Die dünne "Haut" - das Pellicle - um das Nussfleisch enthält Tannine, die manche Menschen nicht gerne schmecken.
Durch das Rösten der Nüsse wird der Geschmack gemildert, sie werden knackiger und das Aroma wird verstärkt. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F vor und verteilen Sie 2 Tassen Nüsse in einer einzigen Schicht. Backen Sie 8 bis 10 Minuten.
Sie können Walnüsse auch in Smoothies mischen und sie über Müsli, Joghurt und Salate streuen. Oder mahlen Sie sie, um sie als Kruste für Fisch oder Geflügel zu verwenden.
Eine schmackhafte Alternative zu Erdnussbutter erhalten Sie, wenn Sie 2 Tassen geröstete Walnüsse in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie langsam 2 Teelöffel Walnussöl hinzu, bis die Butter bindet.
