Backpulver ist eine Zutat in vielen Rezepten für Backwaren. Es trägt dazu bei, dass Backwaren im Ofen aufgehen und sich ausdehnen, und verleiht ihnen außerdem eine weiche und fluffige Konsistenz. Wenn Sie kein Backpulver haben, sollten Sie sich über andere Produkte informieren, die Sie an seiner Stelle verwenden können.
Funktion von Backpulver
Backnatron, auch Natriumbicarbonat genannt, ist ein alkalisches Produkt. Wenn es mit sauren Zutaten wie Zitronensaft gemischt wird, lässt es Backwaren aufgehen. Die Mischung aus alkalischen und sauren Elementen bildet Kohlendioxid, das das Gebäck aufbläht. Dies erklärt, warum Muffins, Kuchen, Kekse und Pfannkuchen so fluffig sind. Wenn Sie das Backpulver in Ihrem Rezept weglassen, schadet das nicht, aber Ihre Speisen werden möglicherweise nicht leicht und weich.
Übliche Backpulver-Ersatzstoffe
Backpulver. Es ist eine vollständige Zutat, die die notwendigen Säuren für die Bildung von Kohlendioxid enthält. Backpulver kann diese Wirkung nicht allein erzielen, sondern benötigt andere säurehaltige Zutaten, um die Reaktion zu vervollständigen. Backsoda ist ein Bestandteil von Backpulver, weshalb das Pulver die beste Wahl ist. Um die gleiche Backwirkung wie mit Backpulver zu erzielen, verwenden Sie die dreifache Menge anstelle des Natrons. Wenn Ihr Rezept Salz vorsieht, verwenden Sie weniger davon, da Backpulver Weinstein enthält, der säurebildend ist.
Selbstbackendes Mehl. Dieses Produkt enthält alle notwendigen Zutaten, um die gewünschten Backergebnisse zu erzielen. Es enthält Allzweckmehl, Salz und Backpulver. Ihre Backwaren werden aufgehen, ohne dass Sie ein Backtriebmittel hinzufügen müssen. Jede Tasse selbstbackendes Mehl enthält etwa 1 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.
Kaliumbicarbonat und Salz. Kaliumbicarbonat enthält selbst kein Natrium. Aus diesem Grund verwenden viele Menschen es als Nahrungsergänzungsmittel. Verwenden Sie es in einem Verhältnis von 1:1 als Ersatz für Natriumbikarbonat. Sie werden wahrscheinlich etwas Salz hinzufügen wollen, um das Rezept auszugleichen, aber die genaue Salzmenge hängt vom Geschmack ab. Sie müssen vielleicht etwas experimentieren, um die richtige Menge zu finden.
Back-Ammoniak. Auch als Ammoniumcarbonat bekannt, kann Backsoda durch Ammoniak ersetzt werden. Sie können Bäckersalz im Verhältnis 1:1 gegen Backpulver austauschen. Eine seiner Wirkungen ist, dass es Backwaren knuspriger macht, daher eignet es sich nicht für alle Rezepte. Wenn die Zutat Hitze ausgesetzt wird, entstehen sowohl Ammoniak als auch Kohlendioxid. Ammoniak kann übel riechen, verschwindet aber, ohne den Geschmack der Speisen zu beeinträchtigen.
Geschlagenes Eiweiß. Mit geschlagenem Eiweiß lassen sich die gleichen Ergebnisse erzielen wie mit Backpulver. Sie verleihen dem Rezept eine festere Struktur und verbessern die Hefefähigkeit. Ihre fluffige Struktur schließt die Luft im Teig ein und hilft ihm, aufzugehen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie einige Eiweiße schaumig schlagen, bis sie steif sind. Ersetzen Sie die Menge an Flüssigkeit im Rezept durch die Menge an Eiweiß, die Sie verwenden. Wenn Sie z. B. 3 Esslöffel Eischnee verwenden, nehmen Sie 3 Esslöffel Milch weg.
Club Soda. Es enthält Kohlendioxid, das Ihr Rezept auf die gleiche Weise aufhellen kann wie Backpulver. Bei der Verwendung von Club Soda müssen Sie Ihren Teig schnell bearbeiten, da er in kurzer Zeit schal werden kann.
Tipps für die Verwendung von Backpulver-Ersatzstoffen
Es könnte einige Versuche erfordern. Diese Tipps können Ihnen beim Ausprobieren einer der neuen Zutaten helfen:
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Fügen Sie bei Kaliumbicarbonat etwas Salz hinzu, wenn Sie nicht versuchen, den Natriumgehalt Ihrer Ernährung zu reduzieren.
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Achten Sie bei jedem Ersatz auf das Umrechnungsverhältnis.
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Wählen Sie doppelt wirkendes Backpulver, wenn Sie es als Ersatz verwenden.
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Ersetzen Sie säurehaltige Flüssigkeiten durch säurefreie (Wasser und Milch), wenn Sie Backpulver und Kaliumbicarbonat verwenden.
