Grünkohlsalat mit Speck-Blauschimmelkäse-Vinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, jeweils etwa 1 1/3 Tassen
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Kalorien 218
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Cholesterin 8 mg
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Kohlenhydrate 26 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 8 g
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Natrium 390 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 886 mg
Die heißen Röstkartoffeln in diesem gesunden Grünkohlsalat-Rezept lassen den Grünkohl gerade so weit welken, dass er zart wird. Speck und Blauschimmelkäse verleihen dem Grünkohl rauchige, salzige Aromen, die sich mit dem Geschmack des Grünkohls messen können. Servieren Sie diesen Salat mit Steak oder Hähnchen.
Anleitung
Ofen auf 400°F vorheizen.
Kartoffeln, 1 Esslöffel Öl, Thymian und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Auf einem großen Backblech ausbreiten (die Schüssel aufbewahren). Die Kartoffeln unter ein- oder zweimaligem Umrühren 15 bis 20 Minuten braten, bis sie weich und gebräunt sind.
Den Grünkohl in die große Schüssel geben, die heißen Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten stehen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln warm, aber nicht heiß sind.
In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Öl, Essig, Blauschimmelkäse, Schalotte, Senf, Petersilie und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing über den warmen Salat träufeln. Speck, Endiviensalat und Johannisbeeren (oder Cranberries) hinzufügen und alles gut durchmischen. Sofort servieren.
