Tiefkühlkost-Fehler

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Unsicheres Auftauen

Gefrorene Lebensmittel sind heiß begehrt: Amerikaner kaufen jedes Jahr gekühlte Fertiggerichte im Wert von über 244 Milliarden Dollar. Alles, was bei 0 Grad gelagert wird, ist sicher. Aber Mikroben wie Bakterien, Hefe und Schimmel beginnen zu wachsen, sobald Sie die Erbsen aus dem Gefrierschrank nehmen. Planen Sie voraus und tauen Sie Ihre Lebensmittel im Kühlschrank auf. Auch in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser ist es sicher. Tauen Sie gefrorene Lebensmittel niemals auf dem Küchentisch, im Freien, in der Garage oder in der Spülmaschine auf. 

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Vorausgesetzt, die Lebensmittel sind vorgekocht

Pop-Quiz: Wenn Ihre gefrorene Hähnchenbrust Grillspuren hat, ist sie vorgegart, richtig? Falsch! In einer kürzlich durchgeführten Studie waren 22 % der Teilnehmer der Meinung, dass eine rohe gefrorene Hähnchenbrust entweder gekocht oder teilweise gekocht war, oder sie waren sich nicht sicher. Tiefgefrorene Lebensmittel können gekocht aussehen, und die Etiketten können verwirrend sein. Wenn Ihre Lebensmittel mit "kochen und servieren", "kochfertig" oder "ofenfertig" gekennzeichnet sind, sollten Sie sie so behandeln, als wären sie roh, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. 

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Sie reinigen Ihre Mikrowelle nicht nach jedem Gebrauch

Ihre Mikrowelle ist einer der sichersten Orte, um gefrorene Lebensmittel aufzutauen, aber danach ist sie möglicherweise nicht mehr sicher. Denken Sie darüber nach: Sie tauen Fleisch in der Mikrowelle auf, und etwas Fleischsaft tropft herunter oder spritzt an die Wand. Alles, was Sie anschließend in die Mikrowelle stellen, könnte durch den ungekochten Fleischsaft kontaminiert werden. Reinigen Sie Ihre Mikrowelle nach jedem Gebrauch mit einem Desinfektionstuch oder einem leichten Reinigungsmittel, damit sie nicht zu einem Bakterienherd wird.

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Nicht zuerst die Hände waschen

Seien Sie nicht derjenige, der Keime auf Ihre Tiefkühlkost überträgt. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, befeuchten Sie Ihre Hände, schäumen Sie sie mit Seife ein, schrubben Sie sie 20 Sekunden lang, spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie ab.

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Vergessen, auf Rückrufe zu achten

In der Zeit, in der Sie Lebensmittel in Ihren Gefrierschrank legen und wieder herausnehmen, kann es sein, dass sie zurückgerufen wurden. Machen Sie einen kurzen Check in der FoodKeeper-App oder auf FoodSafety.gov, um die durch Lebensmittel übertragene bakterielle Krankheit Listeriose zu vermeiden. Wenn Ihre Lebensmittel zurückgerufen wurden, geben Sie sie gegen Erstattung des Kaufpreises zurück oder verschließen Sie sie, damit kein anderes Tier oder kein Mensch sie essen kann, und werfen Sie sie weg.

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Sich mit matschigem Gemüse zufrieden geben

Die meisten Gemüsesorten bestehen zu 90 % aus Wasser. Wenn Sie es einfrieren, frieren Sie das gesamte Wasser in den Pflanzenzellen ein. Und wenn man es auftaut, ist es viel weicher (und ja, breiiger) als im rohen Zustand. Das bedeutet aber nicht, dass man sie in Suppen und Eintöpfen verstecken muss. Im Umluftofen oder in der Heißluftfritteuse werden sie außen knusprig und bewahren innen ihre Feuchtigkeit.

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Beeren nicht kochen

Gefrorene Beeren können Ihrem Smoothie mehr als nur Vitamine und Mineralien hinzufügen. Sie können auch Bakterien und Viren von Händen, Arbeitsflächen oder dem Wasser, in dem sie gewaschen wurden, übertragen. Da das Einfrieren Bakterien nicht abtötet, empfehlen Experten, importierte gefrorene Beeren vor der Verwendung ein oder zwei Minuten lang abzukochen. Sie wissen nicht, woher Ihre gefrorenen Beeren stammen? Gehen Sie davon aus, dass sie importiert sind, wenn Sie kein Herkunftsland auf dem Etikett sehen.

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Spinat nicht abtropfen lassen

Tiefgefrorener Spinat ist ein gesundes Grundnahrungsmittel: Er enthält etwas weniger Folsäure und B-Vitamine als frische Blätter, aber Sie können ihn direkt in Suppen, Soßen oder Pfannengerichte geben, um den Grünanteil zu erhöhen. Wenn Sie ihn in einem Auflauf oder einem Nudelgericht wie Lasagne verwenden, tauen Sie ihn auf und drücken Sie das Wasser vorher aus, damit das Gericht nicht zu wässrig wird. Profi-Tipp: Bewahren Sie das nährstoffreiche Spinatwasser auf und stellen Sie es in den Kühlschrank, um es in Suppen oder Eintöpfen zu verwenden.

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Das Lebensmittelthermometer überspringen

Nehmen Sie die Temperatur der Situation: Mit einem Lebensmittelthermometer können Sie sich am besten vergewissern, dass Ihr tiefgefrorenes Fleisch unbedenklich zu essen ist. Bei Geflügel stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Stücks. Die Temperatur sollte mindestens 165 Grad betragen. Steak und Schweinefleisch sind bei 145 F sicher, nachdem sie 3 Minuten lang geruht haben. Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch sollten eine Temperatur von 160 Grad haben.

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Gemüse nicht vorher blanchieren

Gemüse enthält chemische Verbindungen, die Enzyme genannt werden und Farbe, Nährstoffgehalt und Geschmack steuern. Wenn Sie Gemüse einfrieren, anstatt es tiefgefroren zu kaufen, müssen Sie die Enzyme inaktivieren, damit sie nicht alles verlieren, was sie gut macht. Blanchieren Sie, bevor Sie es einfrieren: Kochen oder dämpfen Sie das Gemüse 2 Minuten lang und kühlen Sie es dann in einem Eisbad ab, damit es nicht mehr kocht.

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Überkochen von Gemüse

Stellen Sie sich ein rohes Brokkoliröschen und ein gefrorenes Brokkoliröschen vor. Wenn Sie den gefrorenen Brokkoli auftauen, ist er nicht mehr so fest wie der rohe und gart viel schneller. Um zu vermeiden, dass gefrorenes Gemüse überkocht, sollten Sie die Garzeit halbieren.

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Gefrierbeutel nicht versiegeln

Wenn Luft auf Gefriergut trifft, verursacht sie Gefrierbrand. Ihr Essen kann braun, grau, trocken oder eine Kombination aus allen dreien aussehen. Sie schmecken vielleicht nicht besonders gut, sind aber noch genießbar. Um Gefrierbrand zu vermeiden, sollten Sie alle Verpackungen fest verschließen und darauf achten, dass die Luft so weit wie möglich herausgepresst wird. Sie können Fleisch und Geflügel in der Originalverpackung einfrieren, aber schützen Sie es mit einer zusätzlichen Schicht Alufolie oder einem Gefrierbeutel (der sich von einem Aufbewahrungsbeutel unterscheidet).

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Quellen | Medizinisch überprüft am 27.01.2021 Überprüft von Neha Pathak, MD am 27. Januar 2021

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