Lebensmittelfermentation ist der Prozess der Herstellung von Lebensmitteln oder der Veränderung der Eigenschaften von Lebensmitteln mithilfe von Mikroben.
Viele Kulturen begannen mit der Fermentierung von Lebensmitteln, um sie zu konservieren. Die Fermentierung von Gemüse ermöglichte es beispielsweise den Menschen, die in Gegenden mit strengen Wintern lebten, es das ganze Jahr über zu essen. Käse ist ein weiteres fermentiertes Lebensmittel, das viel länger haltbar ist als seine frühere Form, die Milch. Bei einigen Lebensmitteln, wie z. B. Oliven, macht die Fermentation ein ungenießbares oder schlecht schmeckendes Lebensmittel genießbar oder schmackhafter.
Beispiele für fermentierte Lebensmittel
Sie wissen vielleicht nicht, dass einige Lebensmittel, die Sie oft essen, tatsächlich fermentiert sind. Im Allgemeinen braucht man nur ein paar Zutaten, um einige fermentierte Lebensmittel zu Hause herzustellen, so dass sie leicht in den Speiseplan aufgenommen werden können.
Zu den fermentierten Lebensmitteln gehören:
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Käse
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Oliven
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Joghurt
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Tempeh
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Miso
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Kimchi
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Sauerkraut
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Brot (wenn mit Hefe hergestellt)
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Buttermilch
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Kefir
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Kombucha
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Apfelwein
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Wein
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Bier
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Essiggurken
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Saure Sahne
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Essig
Wie werden Lebensmittel fermentiert?
Wilde Gärung. Bei diesem Prozess, der auch als Spontangärung bezeichnet wird, befinden sich die Mikroorganismen, die die Gärung verursachen, bereits in der Umwelt. Beispielsweise stammen die Mikroorganismen, die einen Sauerteigstarter - eine der Zutaten für Sauerteigbrot - bilden, aus dem Mehl, das zur Herstellung des Brotes verwendet wird, und oft auch von den Händen des Bäckers.
Kulturfermentation. Bei diesem Verfahren wird ein Starter, wie ein Sauerteigstarter, verwendet, um Lebensmittel zu fermentieren. Kombucha ist ein weiteres Lebensmittel, das einen Starter verwendet - in diesem Fall eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe (SCOBY).
Sind fermentierte Lebensmittel gut für Sie?
Die Forschung legt nahe, dass der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Sie können das Gleichgewicht hilfreicher Bakterien fördern, die in Ihrem Darm leben und Ihnen bei der Verdauung der Nahrung helfen. Diese Mikroben helfen auch dem Immunsystem, schädliche Bakterien abzuwehren.
Fermentierte Lebensmittel sind besonders gut, wenn Sie Antibiotika eingenommen haben. Sie können dazu beitragen, das Gleichgewicht der guten Bakterien in Ihrem Verdauungssystem wiederherzustellen.
Einige Experten sind der Meinung, dass ein unausgewogenes Mikrobiom zum Leaky-Gut-Syndrom führt, einem Zustand, bei dem Nährstoffe aus dem Darm in den Blutkreislauf gelangen. Dies kann zu einer Reihe von Erkrankungen wie Ekzemen und Alzheimer beitragen. Ein ausgeglichenes Darmbiom mit fermentierten Lebensmitteln kann helfen, die Darmwände zu stärken.
Bei der Auswahl von fermentierten Lebensmitteln sollten Sie darauf achten, dass diejenigen mit lebenden Kulturen am hilfreichsten für Ihr Darmbiom sind. In fertigem Käse zum Beispiel sind normalerweise keine lebenden Organismen enthalten, in Joghurt jedoch schon. Weitere Beispiele für Lebensmittel mit lebenden Kulturen sind:
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Kimchi
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Kefir
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Bestimmte Arten von Essiggurken
Fermentierte Lebensmittel können nicht nur Ihr Darmbiom unterstützen, sondern auch Ihr Risiko für Herzkrankheiten senken. Sie können auch dazu beitragen, verschiedene Schlüsselfaktoren für Herzkrankheiten wie Bluthochdruck und Fettleibigkeit zu reduzieren. Sie können das Diabetesrisiko senken und Entzündungen lindern. Vorläufige Studien deuten auch darauf hin, dass Menschen, die fermentierte Lebensmittel essen, einen niedrigeren Spiegel an "schlechtem" LDL-Cholesterin haben könnten.
Risiken von fermentierten Lebensmitteln
Wenn sie richtig zubereitet und gehandhabt werden, gibt es keine dokumentierten Risiken beim Verzehr fermentierter Lebensmittel. Wenn sie jedoch während oder nach dem Gärungsprozess verunreinigt werden, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.
Es gibt einige Risiken, wenn man zu viel Kombucha trinkt. Gesundheitsexperten empfehlen, nicht mehr als 12 Unzen des fermentierten Tees pro Tag zu trinken. Zu den Symptomen eines zu hohen Kombucha-Konsums gehören:
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Kopfschmerzen
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Übelkeit
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Magenschmerzen
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Durchfall
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Ausschlag
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Verstopfung der Nasennebenhöhlen
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Angstzustände
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Muskelkrämpfe
Ein weiteres Risiko von Kombucha sind Essignematoden. Diese kleinen wurmartigen Lebewesen sind beim Verzehr nicht schädlich, können aber den Genuss von Kombucha unangenehm machen. Wenn Sie Essignematoden in Ihrem selbstgebrauten Kombucha haben, empfehlen Experten, alles wegzuwerfen, einschließlich des SCOBY, und von vorne zu beginnen.
