Sukkotasch aus schwarzen Bohnen und Maisbrei mit gegrillten Portobello-Pilzen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
40 Minuten
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Gesamtzeit
40 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Veganer
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 251
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Kohlenhydrate 42 g
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Ballaststoffe 10 g
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 3 g
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Eiweiß 10 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 559 mg
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Zucker 11 g
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Kalium 943 mg
Hier werden gegrillte Pilze mit Raucharoma auf einem Sukkotash aus schwarzen Bohnen und Mais serviert. Servieren Sie dazu: Maisbrot und einem Avocado-Tomatensalat.
Anweisungen
Grill auf mittelhohe Stufe vorheizen.
Die Oberseiten der Pilzköpfe und beide Seiten der Zucchini und Paprika mit Öl bestreichen. Zusammen mit dem Mais unter gelegentlichem Wenden grillen, bis die Pilze, Zucchini und Paprika zart und auf allen Seiten leicht verkohlt sind, 5 bis 6 Minuten für die Pilze und 8 bis 10 Minuten für den Mais.
Essig, braunen Zucker, Paprika und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen Pfanne verquirlen. Die gegrillten Pilzköpfe dazugeben und umdrehen, um sie zu beschichten. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pilze auf ein Schneidebrett geben.
In der Zwischenzeit die Maiskörner von den Kolben schneiden und die Zucchini und Paprikaschoten in 3/4-Zoll-Stücke schneiden. Zusammen mit den schwarzen Bohnen, dem Maisbrei, den Limabohnen und dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz zur Marinade in der Pfanne geben. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis der Succotash durcherhitzt ist, 3 bis 5 Minuten.
Die Pilzkappen in Scheiben schneiden und auf dem Succotash anrichten. Mit einem Klecks Barbecue-Sauce und Pepitas (falls verwendet) garnieren.
Tipps
Tipp: Die dunklen Kiemen auf der Unterseite der Portobello-Kappe sind zwar essbar, können aber ein Gericht unschön grau/schwarz färben. Entfernen Sie die Kiemen mit einem Löffel, falls gewünscht. Einkaufstipp: Mais ist weißer oder gelber Mais, der mit Kalk behandelt wurde, um die zähe Schale und den Keim zu entfernen. Gekochtes Maismehl in Dosen findet man in der Lateinabteilung großer Supermärkte - in der Nähe der Bohnen - oder auf lateinamerikanischen Märkten.
