Sauté von Sommerkürbis und weißen Bohnen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 1/4 Tassen
Portionsgröße: etwa 1 1/4 Tassen
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Kalorien: 195
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Kohlenhydrate 25 g
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Ballaststoffe 8 g
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 4 g
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Eiweiß 11 g
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Cholesterin 5 mg
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Natrium 599 mg
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Zucker 7 g
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Kalium 727 mg
Reichhaltiges Sommergemüse - Zucchini, Sommerkürbis, frische Tomaten - wird schnell mit proteinreichen weißen Bohnen sautiert und mit Parmesan zu einem herzhaften Gericht verarbeitet. Dieses Sauté ist unendlich vielseitig und lässt sich gut mit Auberginen, Paprika oder Mais kombinieren. Servieren Sie dazu: Brauner Reis oder Bulgur.
Anleitung
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren kochen, bis sie anfangen, weich zu werden, etwa 3 Minuten. Zucchini, Sommerkürbis, Oregano, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse zart und knackig ist, 3 bis 5 Minuten.
Bohnen, Tomaten und Essig einrühren; die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse durch ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren.
Tipps
Tipp: Bohnen aus der Dose sind zwar sehr praktisch, enthalten aber auch viel Natrium. Spülen Sie sie gut ab, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen, um sie von einem Teil ihres Natriums (bis zu 35 Prozent) zu befreien, oder entscheiden Sie sich für natriumarme oder salzfreie Sorten. (Diese Rezepte wurden mit gespülten, normalen Bohnen aus der Dose analysiert.) Oder kochen Sie, wenn Sie die Zeit haben, Ihre eigenen Bohnen von Grund auf.
